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目录 1

第一章选购食品的窍门 1

一、选购主食食品的窍门 1

选购米的窍门 1

选购挂面的窍门 1

选购优质面包的窍门 2

选购高粱米的窍门 2

识别新鲜玉米好坏的窍门 2

选购薏苡仁的窍门 3

选购山芋的窍门 3

选购扁豆的窍门 3

选购绿豆的窍门 3

选购黑豆的窍门 3

选购大豆的窍门 3

二、选购干鲜蔬菜的窍门 4

选购新鲜蔬菜的窍门 4

选购白菜的窍门 4

选购菠菜的窍门 5

选购空心菜的窍门 5

选购西葫芦的窍门 5

选购笋瓜的窍门 5

选购番茄的窍门 5

选购苦瓜的窍门 5

选购大蒜的窍门 6

选购鲜嫩莴笋的窍门 6

选购竹笋的窍门 6

选购丝瓜的窍门 6

选购冬瓜的窍门 6

选购蒜薹的窍门 6

选购春笋的窍门 7

选购毛笋的窍门 7

选购冬笋的窍门 7

选购荸荠的窍门 7

选购莲藕的窍门 7

选购黄花菜的窍门 8

选购蘑菇的窍门 8

选购香椿的窍门 8

选购香菇的窍门 9

三、选购肉禽蛋的窍门 9

选购鲜肉的窍门 9

选购腊肉的窍门 9

选购腊肠的窍门 9

选购肉末的窍门 10

选购香肠的窍门 10

选购灌肠的窍门 10

选购肴肉的窍门 11

选购烧烤肉的窍门 11

选购酱肉的窍门 11

选购咸肉的窍门 11

选购叉烧肉的窍门 11

选购猪肝的窍门 12

选购酱肝的窍门 12

选购牛肉的窍门 12

深红色的牛肉变质了吗 13

选购牛心的窍门 13

选购牛肚的窍门 13

选购牛肝的窍门 14

识别活禽质量的窍门 14

识别活禽屠宰与死禽屠宰的窍门 14

识别光禽质量的窍门 15

识别病死畜禽肉的窍门 15

识别冻禽质量的窍门 16

选购板鸭的窍门 16

选购填鸭的窍门 17

选购咸蛋的窍门 17

选购皮蛋（松花蛋）的窍门 17

选购罐头的窍门 18

识别罐头盖上标识的窍门 18

识别真假燕窝的窍门 18

识别有毒鱼的窍门 19

选购优质冰冻鱼和咸鱼的窍门 19

选购鲜鱼的窍门 19

四、选购水产的窍门 19

选购对虾的窍门 20

选购海味干品的窍门 20

五、选购副食品和调料的窍门 21

选购豆腐的窍门 21

选购豆腐干的窍门 21

选购干豆腐的窍门 21

选购腐竹的窍门 21

选购食用油的窍门 22

选购淀粉的窍门 22

选购山芋粉皮的窍门 22

选购豆类粉皮的窍门 22

识别真假食油的窍门 23

选购香油（麻油）的窍门 23

选购酱油的窍门 23

选购醋的窍门 24

选购豆瓣酱的窍门 24

选购豆豉的窍门 24

选购姜粉的窍门 24

选购桂皮的窍门 24

选购晶状味精的窍门 25

识别掺假味精的窍门 25

选购粉状味精的窍门 25

六、选择干鲜果品的窍门 26

选购苹果的窍门 26

选购梨的窍门 26

选购桃的窍门 26

选购杏的窍门 27

选购李子的窍门 27

选购山楂的窍门 27

选购葡萄的窍门 27

选购柑橘类水果的窍门 28

选购香蕉的窍门 28

选购新疆杏仁的窍门 29

选购荔枝干的窍门 29

选购荔枝的窍门 29

选购九道眉杏仁的窍门 29

识别西瓜生熟的窍门 29

选购柿饼的窍门 30

选购黑瓜子的窍门 30

选购白瓜子的窍门 31

选购葵花子的窍门 31

七、选购饮料和营养保健的窍门 31

选购白酒的窍门 31

选购果酒的窍门 32

选购新鲜啤酒的窍门 32

选购饮料品的窍门 33

识别优质果汁的窍门 33

识别真假矿泉水的窍门 33

识别饮料种类的窍门 34

选购饮料的窍门 35

选购茶叶的窍门 35

识别奶粉质量的窍门 36

识别全脂奶粉与脱脂奶粉的窍门 36

选购婴儿奶粉的窍门 37

选购干酪的窍门 37

选购保健食品的窍门 38

第二章厨艺小窍门 39

一、主食制作小窍门 39

洗大米的窍门 39

煮米饭的窍门 39

焖米饭的窍门 40

用剩饭做钙质丰富的酥脆饼的窍门 40

用西红柿做拌饭的窍门 41

除焦锅巴的窍门 41

去焦饭糊味的窍门 41

煮面条的窍门 41

饺子皮的和面窍门 42

拌饺子馅的窍门 42

用高压锅烙饼的窍门 42

煮饺子的窍门 43

治馒头碱重的窍门 43

面包变硬了怎么办 43

煎锅贴的窍门 44

巧做菊花馅饼 44

“四大金刚”的食用窍门 44

剩主食的加工窍门 45

二、蔬菜烹调小窍门 45

洗蔬菜的窍门 45

洗茄子的窍门 46

除却蔬菜上残留农药的窍门 46

食用新鲜黄花菜防中毒的窍门 46

菠菜去涩的窍门 47

除卷心菜异味的窍门 47

使芋头的皮容易剥下的窍门 47

快速去掉荸荠皮的窍门 48

快速剥毛豆的窍门 48

剥蚕豆皮的窍门 48

西红柿去皮的窍门 48

去山药皮的窍门 49

洗芋头止手痒的窍门 49

切好菜不变色的窍门 49

保护蔬菜中维生素的窍门 49

切菜防辣眼睛的窍门 50

保持蔬菜本色的烹调窍门 50

加工硬质蔬菜的窍门 50

吃莴笋叶的窍门 51

巧煮土豆 51

速冻蔬菜的解冻窍门 52

速冻蔬菜的食用窍门 52

用萝卜做开胃菜的窍门 52

南瓜更好吃的窍门 52

烫青菜时最好放点盐和油 53

防止洋葱发芽的窍门 53

吃萝卜的窍门 54

吃黄瓜的窍门 54

吃粉质土豆的窍门 54

吃鲜藕的窍门 54

吃胡萝卜的窍门 55

腌泡红辣椒的窍门 55

腌制雪里蕻的窍门 56

制作泡菜的窍门 56

制作酸白菜的窍门 56

使青菜干保持绿色的窍门 56

治腌菜过咸的窍门 57

腌菜小窍门 57

使腌菜脆又绿的窍门 57

吃扁豆的窍门 58

科学吃白菜的窍门 58

烹制土豆的窍门 58

三、肉、禽、蛋烹调小窍门 59

洗肠、肚的窍门 59

洗肺的窍门 60

洗鲜肉的窍门 60

洗猪油的窍门 60

洗猪舌、牛舌的窍门 60

洗猪脑的窍门 60

洗火腿和香肠的窍门 61

快速除猪毛的窍门 61

快速清除猪蹄毛垢的窍门 61

洗咸肉的窍门 61

洗猪肝的窍门 61

洗猪心的窍门 61

除肉腥气的窍门 62

禽肉除血防腥的窍门 62

猪肺去腥的窍门 62

去狗肉土腥气味的窍门 62

去狗肉膻味的窍门 62

收拾活鸡活鸭的窍门 62

去鸡肉腥味的窍门 63

烫鸡鸭防止脱皮的窍门 63

洗冷冻食物的窍门 63

洗鸡肫的窍门 63

拔鸭毛的窍门 63

剁肉不粘刀的窍门 64

拌肉馅的窍门 64

使肉馅味美的窍门 64

剁丸子肉馅的窍门 64

牛、猪、鸡肉的切法不同 65

以锯代刀割火腿的窍门 65

猪肝烹前的窍门 65

猪肾烹前的窍门 65

山楂片炖肉的窍门 66

啤酒炒肉的窍门 66

滑肉片省油的窍门 66

炒肉片的窍门 66

猪肚增厚的窍门 66

焖肉加醋省时 67

硼砂烧肉不腻 67

使扣肉开胃的窍门 67

茶糖米熏肉的窍门 67

烤肉放面包的窍门 67

制烤肉的窍门 67

煮肉的窍门 68

做糟排骨的窍门 68

烹制猪爪的窍门 68

猪肉挂浆配比的窍门 69

做肉圆的窍门 69

做水滑肉丝的窍门 69

掌握丸子配料比例的窍门 70

腌肉小窍门 70

做腊肉的窍门 70

夏季腌肉的窍门 70

煮咸肉的窍门 71

吃肉皮的窍门 71

煮火腿的窍门 71

使火腿可口的窍门 71

做咕咾肉的窍门 72

猪蹄加醋的窍门 72

肥肉除腻的窍门 72

炸猪排不缩的窍门 72

放醋煮带骨肉的窍门 72

做肉松的窍门 73

炒牛肉丝的窍门 73

煮牛肉的窍门 73

不同部位牛肉的烹制窍门 73

老牛肉返嫩的窍门 74

食碱炖羊肉的窍门 74

牛羊肉与茶叶同煮除膻又味美 74

炖鸡省时间的窍门 74

蒸鸡的窍门 75

鉴别鸡肉生熟的窍门 75

烹调鲜鸡放花椒大料的窍门 75

炖鸡脱骨的窍门 75

夏令传统菜糟鸡的制作技巧 76

糟鸡翅的制作窍门 76

糟菜鸽凉菜的制作窍门 76

咸辣鸡蛋的腌制窍门 77

制五香蛋的窍门 77

快速加工咸蛋的窍门 77

保持腌蛋水清香的窍门 78

自制皮蛋的窍门 78

一日腌好蛋的窍门 78

咸蛋加工的窍门 78

使熟鸡蛋易剥皮的窍门 79

切蛋完整的窍门 79

去松花蛋麻味的窍门 79

炒鸡蛋的窍门 80

做荷包蛋的窍门 80

制作沙拉酱风味的西式煎蛋的窍门 81

煮裂缝鸡蛋的窍门 81

蛋黄、蛋清的分离窍门 81

四、水产类菜肴烹调小窍门 81

洗鱼类的窍门 81

洗蛤蜊肉的窍门 82

洗螺、蚌的窍门 82

洗鲜虾的窍门 82

洗螃蟹的窍门 82

洗贝蛤的窍门 82

洗墨鱼干、鱿鱼干的窍门 83

洗鱼块的窍门 83

洗黄鱼肚的窍门 83

洗海蜇皮的窍门 83

除海参苦涩的窍门 83

浸泡鱼片的窍门 84

切鱼片的窍门 84

剖取河蚌肉的窍门 84

去河鱼土腥味的窍门 84

让泥鳅吐泥的窍门 85

划鳝丝的窍门 85

杀黄鳝的窍门 85

带鱼去鳞的窍门 85

鱼胆被弄破了的处理窍门 86

切咸鱼干的窍门 86

挤虾仁的窍门 86

简易杀鳖的窍门 86

除甲鱼腥味的窍门 86

牛奶使冻鱼返鲜的窍门 87

夏季腌鱼的窍门 87

人造海蜇皮的窍门 87

人造海参的窍门 87

咸鱼复鲜的窍门 87

山楂子烧鱼的窍门 88

啤酒炖鱼省时味鲜 88

糖醋烧鱼的窍门 88

白糖做鱼易成形 88

裹面粉煎鱼易酥烂的窍门 88

做鲮鱼的窍门 88

牛奶渍鱼的窍门 88

淡水鱼烹调的窍门 89

烧鱼入味的窍门 89

巧定活鱼烹制时间 89

米酒除咸鱼咸味的窍门 89

酒醋渍鱼香味浓 89

蒸鱼的窍门 90

炖鱼的窍门 90

烹调鱼片的窍门 90

煎鱼防止粘锅的窍门 90

防烤鱼皮粘网架的窍门 90

防鱼肉碎的窍门 91

防鱼皮缩胀的窍门 91

炸过鱼的油去腥的窍门 91

“熏”鱼的窍门 92

使海带柔软可口的窍门 92

鲤鱼去腥味的窍门 92

蒸蟹不掉脚的窍门 93

做海扇贝的窍门 93

不同的人吃不同方法做的鱼 93

五、汤类调制窍门 94

咸汤淡化的窍门 94

制作鲜香可口汤的窍门 94

排骨汤放醋的窍门 95

做汤用的青菜要提前浸泡 95

肉汤放芹菜叶更清香 95

熬汤的窍门 95

老母鸡吊汤的窍门 96

禽血油厚汤浓的转清窍门 96

不同水温下不同汤料的窍门 96

使汤中肉变软的窍门 96

橘皮肉汤味鲜美的窍门 96

用鸡皮做高汤的窍门 97

做鱼汤的窍门 97

煮绿豆汤节约能源的窍门 97

干货涨发的窍门 98

除豆腐泔水味的窍门 98

切豆腐干的窍门 98

除豆腐豆腥气的窍门 98

洗豆腐不碎的窍门 98

六、副食调制小窍门 98

洗香菇的窍门 99

洗蘑菇的窍门 100

洗木耳的窍门 100

洗芝麻的窍门 100

煮豆浆的窍门 100

自制腐乳的窍门 101

炸花生米的窍门 101

从香菇中得到更多维生素D的窍门 101

烹调菜肴的用水窍门 102

掌握炒菜的科学程序 102

七、烹饪小窍门 102

除菜锅腥味的窍门 103

掌握火候的窍门 103

烹调菜肴配料的窍门 104

炸制品酥香脆的窍门 104

掌握肉品烹饪时机的窍门 104

做煎食的窍门 105

防止油炒时会乱溅的窍门 105

家里吃西餐没有酸奶油怎么办 105

用一个锅做出四道菜的窍门 105

八、调料使用小窍门 106

家庭常用佐料的使用窍门 106

掌握调味步骤的窍门 107

酱油在烹调中的使用窍门 108

自制夏日调味料的窍门 108

酱油里加海带的窍门 109

使油、醋变香的窍门 109

烹调菜肴使用明油的窍门 109

用肥肉炼油的窍门 110

夏天使猪油凝固的窍门 110

处理变质植物油的窍门 111

醋在烹调中的使用窍门 111

食醋的妙用 111

调制香美的家庭餐料油的窍门 114

酒的妙用 115

酒在烹调中的使用窍门 115

用生姜的窍门 119

姜的妙用 119

剥大蒜皮的窍门 121

将芥末粉制成可口的芥末风味的窍门 121

大蒜的妙用 122

消热油沫的窍门 123

葱冷冻后复原的窍门 124

葱的妙用 124

瓜果消毒的窍门 125

洗瓜果的窍门 125

九、其他 125

味精在烹调中的使用窍门 125

水果催熟的窍门 126

生香蕉催熟的窍门 126

削苹果的窍门 126

剥橙皮的窍门 127

摆放水果的窍门 127

水果防腐烂的窍门 127

切开柠檬的保存窍门 127

快速剥莲子皮的窍门 127

自制番茄酱的窍门 128

自制美味果酱的窍门 128

核桃快速去壳剥皮的窍门 128

剥栗子皮的窍门 128

做汽水的窍门 129

使果冻晶莹剔透的窍门 129

喝白糖茶水的窍门 129

使人健脑聪明的窍门 130

除红薯烧心、泛酸的窍门 130

饮食补充维生素的窍门 131

选下酒菜的窍门 132

鱼刺卡喉巧治窍门 132

几种主要营养品的来源 133

晨练先饮水小窍门 133

用远红外线烤食品好 134

防陶瓷铅中毒的窍门 134

防腌制食品致癌的窍门 135

醒酒的窍门 135

选择装酒容器的窍门 136

科学饮茶的窍门 136

沏茶用水的讲究 137

正确喝啤酒的窍门 137

冲调营养品的窍门 137

吃菠萝防过敏的窍门 138

饮黄酒巧去毒 138

吃冰西瓜的窍门 139

用微波炉加工干货的窍门 139

蜂蜜变软的窍门 139

测试牛奶新鲜度的窍门 140

煮牛奶的窍门 140

第三章让美味带来健康 141

一、药膳食品胜过吃药 141

1．药膳的特点 142

2．药膳的应用原则 142

3．药膳性味与五脏的特定关系 143

5．制作药膳的讲究 144

4．服用药膳有哪些好处 144

6．药膳用食物的分类 146

7．药膳用补药的分类 147

8．药膳的烹调方法 148

9．不同年龄的人应分别选择药膳 149

10．药膳的配伍禁忌 150

二、常见的美食药膳 153

红烧猴头 154

红焖鳝鱼 154

贡米酿藕 155

佛跳墙 156

扳指干贝 158

菊花鲈鱼 159

苁蓉羊肾粥 160

九月肉片 160

乌发汤 161

乌发糖 161

熙春酒方 162

仙人粥 162

羊脊骨粥 163

银杞明目汤 163

芝麻粥 163

红颜汤 164

百合红枣粥 164

冰糖哈士蟆 164

炒鹌鹑 165

冰糖湘莲 165

炒胡萝卜酱 166

葱姜炒螃蟹 166

带花羊头 167

干蒸湘莲 167

鸡头粉馄饨 168

黄精炖猪瘦肉 168

何首乌煮鸡蛋 169

菊花鲈鱼块 169

松鼠鳜鱼 170

莲子粥 170

松子粥 171

杏仁粥 171

金银豆腐 172

百果玫瑰球 172

蜂蜜桑葚膏 173

淮山药芝麻糊 173

白糖鱼肚汤 174

养元鸡子 174

虫草蒸老鸭 175

人参归芪猪肾汤 176

荞麦面 177

杜仲云苓腰子汤 178

南瓜牛肉汤 179

人参炖鸡 180

参芪炖鲜胎盘 181

回阳狗肉汤 182

蒜爆羊肉 183

姜橘椒鱼羹 184

鲈鱼健脾汤 185

牛肉脯 186

萝卜羊肉汤 187

鸡头羹粉 188

炒黄面 188

川椒面 189

鸡肉馄饨 190

荸荠酿猪肚 191

茯苓饼 191

椒盐饼 192

醋煎白豆腐 193

洞庭金龟 194

黄山炖鸽 195

花椒火腿汤 195

米露 196

清煮扁豆 197

益脾饼 198

毛肚火锅 199

资生汤 199

枸杞牛鞭汤 200

红炖鱼翅 200

参味猪肺汤 202

蜂蜜蒸百合 202

丁香煨雪梨 203

萝卜蜜煎 204

狗肺汤 205

润肺羹 205

冬菜汤 206

香鳗 207

金橘饼 208

萝卜鲫鱼汤 208

虾胶酿鱼肚 209

生炊龙虾 211

天麻扣岩鸽 211

天下第一鲜 212

当归生姜羊肉汤 213

大豆汁 214

乌鸡汤 215

野鸡羹 215

鹁鸽羹 216

羊脏羹 217

淮山药炖甲鱼汤 219

归芪猪脚汤 219

猪心羹 220

酸枣仁煎饼 221

炙羊心 221

浓藕汤 222

灌肚 223

麻鸡敛汗汤 224

十全大补鸡鸭汤 225

煮泥鳅 226

虫草羊肉汤 227

葱炖猪蹄 227

斑鸠明目汤 228

炒羊肝 229

肉桂鸡肝汤 230

决明兔肝汤 230

炙牡蛎 231

当归羊肉羹 232

酒炖鳗鱼汤 233

鳖鱼羹 233

清炖蚌肉 234

葵菜羹 235

冬瓜汤 236

鲜藕片 236

槐花猪肠汤 237

苋菜籽猪肺汤 238

煨冬瓜 239

肉丝炒芹菜 240

凉拌豆芽 241

马齿羹 241

青葙子鱼片汤 242

蒲黄鸭蛋汤 243

苦瓜排骨汤 244

葱豉汤 245

白菘汤 245

鸡肉葱花汤 246

桃花散 247

醋海带 247

木瓜汤 248

素笋酢 249

糖醋大蒜 250

白煮鲤鱼 251

酿蒸鸭 251

牛肉胶冻 252

三、食疗小窍门 253

应用橘子食疗的窍门 253

应用梨食疗的窍门 254

应用石榴食疗的窍门 254

应用甘蔗食疗的小窍门 255

应用猪肚食疗的窍门 255

应用糯米食疗的窍门 256

应用带鱼食疗的窍门 256

应用猪骨食疗的窍门 257

应用猪蹄食疗的窍门 257

应用小米食疗的窍门 258

应用高粱食疗的窍门 258

应用猪肉食疗的窍门 258

应用鲫鱼食疗的窍门 259

应用猪肝食疗的窍门 260

应用兔肉食疗的窍门 260

应用猪肠食疗的窍门 261

应用鸡肉食疗的窍门 261

应用鸭食疗的窍门 262

应用羊肉食疗的窍门 262

应用火腿食疗的窍门 263

应用豆浆食疗的窍门 263

应用大蒜食疗的窍门 263

应用油菜食疗的窍门 264

应用青菜食疗的窍门 264

应用菠菜食疗的窍门 264

应用葱食疗的窍门 265

应用竹笋食疗的窍门 265

应用芹菜食疗的窍门 265

应用菱角食疗的窍门 266

应用百合食疗的窍门 266

应用蚕豆食疗的窍门 267

应用扁豆食疗的窍门 267

应用苦瓜食疗的窍门 267

应用茄子食疗的窍门 268

应用银耳食疗的窍门 268

应用苋菜食疗的窍门 268

应用胡椒食疗的窍门 269

应用柿子食疗的窍门 269

应用菠萝食疗的窍门 269

北京：水煮鱼 270

四、百城特色菜肴 270

上海：炒鳝糊 271

天津：炒清虾仁 271

重庆：鸳鸯火锅 271

成都：泡椒墨鱼仔 271

泸州：鱼头火锅 272

彭州：九尺板鸭 272

宜宾：黄辣丁鱼火锅 272

广州：老火靓汤 272

潮汕：卤水鹅掌 273

湛江：本地鸡 273

顺德：菊花鱼生 273

深圳：各式火锅 273

梅州：客家酿豆腐 274

济南：孔府地锅一绝 274

青岛：海鲜小豆腐 274

烟台：蝎滚绣球 274

德州：德州扒鸡 275

南京：茼蒿炒香干 275

苏州：葱烤鲫鱼 275

扬州：清炖蟹粉狮子头 276

南通：天下第一鲜 276

无锡：肉骨头 276

徐州：“啥”汤 277

高邮：香酥麻鸭 277

周庄：万三蹄 277

杭州：老鸭煲 278

绍兴：霉干菜烧肉 278

温州：红烧梭子蟹 278

宁波：雪菜笋丝汤 278

金华：兔头煲 279

龙岩：酒醉河田鸡 279

合肥：咸鸭烧黄豆 279

芜湖：芥菜圆子 279

吉安：井冈山烟笋烧肉 280

厦门：菊花酿鱼肚 280

南昌：藜蒿炒腊肉 280

赣州：赣南小炒鱼 280

泉州：姜母鸭 281

柳州：螺丝鸡 281

丽江：牦牛火锅 281

西双版纳：傣味拼盘 281

昆明：鸡杂炒干巴茵 282

大理：翠梅酸辣鱼 282

桂林：爆炒乌鸡 282

阳朔：啤酒鱼 282

安顺：炒饵块和二块粑炒火腿 283

腾冲：大救驾 283

贵阳：花江狗肉 283

凯里：酸汤鱼 284

遵义：折耳根炒腊肉 284

郑州：鲤鱼三吃 284

开封：芝麻翅中翅 285

洛阳：连汤肉片 285

安阳：扣碗酥肉 285

南阳：镇平道口烧鸡 285

唐山：酱汁瓦块鱼 286

承德：万字扣肉 286

秦皇岛：清蒸海鲜、烧烤海鲜 286

石家庄：抓炒全鱼 286

太原：过油肉 287

大同：烩菜 287

敦煌：双塔鱼 287

天水：天水杂烩 287

银川：雪花羊肉 288

呼和浩特：蒙古烤肉 288

西安：凉拌驴肉 288

延安：羊腥汤 288

长春：地三鲜 289

佳木斯：猪肉酸菜炖粉条 289

齐齐哈尔：杀猪菜 289

哈尔滨：得莫利炖活鱼 289

吉林：狗肉汤 290

延吉：狗肉火锅 290

大连：咸鱼饼子 290

乌鲁木齐：手抓羊肉 290

伊犁：马肉 291

喀什：馕坑肉 291

库尔勒：烤鱼 291

西宁：夹沙牛肉 291

拉萨：生牛肉酱 292

长沙：口味虾 292

萍乡：辣子炒熏肉 293

邵阳：爆炒猪血丸子 293

湘潭：毛家红烧肉 293

沔阳：沔阳三蒸 293

永州：炒血鸭 294

凤凰：苗家粉蒸肉 294

武汉：香菜圆子 294

襄樊：泡菜牛肚丝 294

黄陂：黄陂三合 295

房县：清炒小花菇 295

海口：沙窝文昌鸡 295

三亚：红咖喱金瓜加积鸭 295

高雄：蚵仔煎 296

台南：炒鳝鱼 296

澳门：葡国生蚝 296

香港：烧腊 296

第四章厨房卫生很重要 297

一、注意食品的卫生 297

二、不可忽视的厨房卫生 300

三、做菜时手的卫生 301

四、管好厨房里的垃圾桶 301

五、餐、炊具的清洗、消毒与保洁 302

六、刀具与砧板的使用卫生 303

七、选用饭勺、菜铲的卫生 304

八、选用筷子的卫生 305

九、抹布的使用卫生 306

十、洗帚的使用卫生 307

十一、厨房用具、容器的使用卫生 308

十二、各种食品盖子的使用卫生 308

十三、配料菜的保鲜与保洁 309

十四、对餐具进行有效消毒 309

十五、食物消毒的四种误区 310

十六、对砧板进行有效消毒 311

十七、对塑料砧板进行有效消毒 311

十八、塑料餐具如何清洗 312

十九、汤匙、叉子如何清洗 312

二十、用洗洁精洗餐具的利与弊 312

二十四、除去铝锅上的黑渍 313

二十三、除去面盆上的污垢 313

二十二、除去菜刀上的异味 313

二十一、煮牛奶的锅如何清洗 313

二十五、除去锅底的黑渍 314

二十六、厨房换气扇如何去污 314

二十七、除去茶杯上的茶垢 315

二十八、除去炊具上的油腻 315

二十九、除去煤气灶上的污垢 315

三十、除去油瓶上的油垢 315

三十一、菜篮如何清洗 315

三十二、水壶除垢的窍门 316

三十三、饮水机的清洗 316

三十四、冰箱的清洗 317

三十五、厨房卫生制度 317

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