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作者：王炳华主编
出版社：北京：中国轻工业出版社
出版年份：2016
ISBN：9787518406708
标注页数：101 页
PDF页数：107 页

图书介绍：本书分为“备料技艺”“精选单碟”“冷菜拼盘”“各客冷拼”“主题冷拼”和“创新冷拼”六个单元，各单元之间层层递进又相互独立，前者可作为后者的基础，后者又对前者进行巩固和提升。本教程精选了数十个典型作品作为教学载体，通过作品的解析和实训培养学习者的冷拼能力。每一个作品的教学内容既保持相对的独立性与针对性，又能与其他任务之间产生有机联系，形成一个完整的项目。在项目的编排上，从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。

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图书介绍

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第一篇冷拼基础知识 9

第二篇冷拼设计与制作实践 12

第一节冷拼备料技艺实训 13

沸煮西蓝花 13

蒸巧克力糕 14

调制土豆泥 15

雕刻主题字 16

蒸制白蛋糕 17

巧制鱼蓉卷 19

秘制菠萝鱼 20

白灼花虎虾 21

第二节冷拼基本功实训 23

蓑衣小黄瓜 23

锥形香干丝 24

菱形莴笋块 25

半球午餐肉 27

环形青瓜片 28

篷形胡萝卜 29

花形萝卜卷 31

扇面双拼 32

拱桥双拼 33

扇面三拼 35

拱桥三拼 36

什锦拼盘 37

荷花总盘 39

第三节季节类冷拼实训 41

春华 41

夏情 44

秋硕 46

冬趣 49

四季为养生 51

第四节果品花卉类冷拼实训 58

福寿双全 58

以李报桃 61

百年好合 64

花开富贵 67

寸草春晖 71

第五节动物类冷拼实训 74

孔雀迎宾 74

鲤鱼跃龙门 77

一路连科 80

第六节山水人物类冷拼实训 83

一帆风顺 83

塞上寄情思 86

梁祝四情景 90

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