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目 录 1

序 1

第一章肉用牛品种 1

第一节我国的主要黄牛品种 1

一、华北牛 1

二、肉牛性状的遗传相关 31 5

二、华南牛 8

三、蒙古牛 13

第二节 引入我国的国外肉牛品种 15

一、海福特牛 15

二、安格斯牛 18

三、短角牛 19

四、夏洛来牛 20

五、西门塔尔牛 22

六、利木辛牛 23

七、圣塔·格特鲁牛 24

第二章 肉用牛的增重和体组织生长 26

第一节肉用牛体重的增长 26

一、体重的一般增长 26

二、饲养水平与补偿生长 28

四、不同类型牛的体重增长 30

三、性别与增重 30

第二节体组织的生长 32

一、肌肉、脂肪和骨的一般生长形式 32

二、不同类型牛体组织在生长中的变化 36

三、不同部位脂肪的沉积 40

四、不同部位肌肉的增重 47

五、双肌的发育 52

六、饲养水平对体组织生长的影响 55

第三节体组织的化学组成 60

一、体组织的化学成分 60

二、肌肉的化学成分 62

三、脂肪组织的化学成分 64

第三章 肉用牛的生长评定 68

第一节初生重、断奶重和母牛的泌乳力 68

第二节断奶后的增重评定 70

一、断奶后的增重评定 70

二、体重的估测 71

三、年龄鉴定 72

第三节 肉用牛的外形评定 74

一、肉用牛的外形 74

二、牛体的测量 78

第四节架子牛的分级 80

一、架子牛的年龄和体重 80

二、架子牛的分级 81

三、架子牛运输过程中的体重损失 84

第四章胴体及肉质的评定 85

第一节评定方法 85

一、胴体及肉质全面评定的内容 85

二、屠宰率、净肉率和胴体结构 87

三、胴体质量的评定 90

四、超声波法测定脂肪及肌肉层 92

五、胴体组成的间接评定方法 96

一、美国的胴体评定标准 99

第二节胴体质量的分级 99

二、欧洲经济共同体（EEC）的胴体评定标准 105

三、日本的胴体评定标准 108

一、一般生长发育 114

第五章 肉用牛的营养 114

第一节牛胃的生长发育 114

二、影响牛胃发育的因素 118

三、消化机能的建立 119

四、瘤胃内容物的特性 121

第二节饲料的能量转化及评定 124

一、概述 124

二、消化能与消化率 126

三、代谢能及其转化效率 128

一、维持的能量需要 133

第三节肉牛的能量需要 133

二、增重的能量需要 136

三、综合净能的需要 138

四、妊娠母牛的能量需要 139

五、肉牛能量单位 140

六、干物质进食量 143

第四节瘤胃挥发性脂肪酸 144

一、瘤胃中VFA的产生量 145

二、各种VFA的比例 148

三、VFA的吸收 154

四、瘤胃挥发性VFA的转化效率 156

第五节 肉用牛的蛋白质营养需要 160

一、维持的蛋白质需要 161

二、增重的蛋白质需要 162

第六节小肠可消化蛋白质 164

三、妊娠母牛的蛋白质需要 164

一、饲料的降解蛋白质和非降解蛋白质 165

二、瘤胃微生物蛋白质产量的估测 170

三、小肠氨基酸量及消化率 173

四、瘤胃能氮平衡及其应用 178

第七节矿物质营养 181

一、钙和磷 181

二、钠和氯 185

三、硫 187

四、镁 188

五、铜 189

六、钼 191

七、铁 192

八、碘 192

九、钴 193

十、锌 194

十一、锰 196

十二、硒 197

第八节维生素营养 201

一、维生素A 201

二、维生素D 203

三、维生素E 204

第一节肉用牛的常用粗饲料及其加工 206

第六章肉用牛的饲料 206

一、干草 206

二、青贮 208

三、甜菜渣 212

四、粗饲料的机械加工 215

第二节提高秸秆营养价值的技术 217

一、秸秆的营养价值 218

二、提高秸秆营养价值的途径 222

三、氢氧化钠处理 223

四、氢氧化钙处理 229

五、氨化处理 230

六、复合化学处理 236

一、反刍家畜对非蛋白氮的利用 241

第三节非蛋白氮的应用 241

二、影响尿素利用的因素 244

三、尿素对各类牛的应用效果 249

四、尿素的使用方法 251

五、尿素中毒 253

六、糊化淀粉尿素 255

七、其他非蛋白氮 260

第七章 肉用牛的饲养管理 262

第一节繁殖母牛和种公牛的饲养管理 262

一、繁殖母牛及哺乳犊牛的饲养管理 262

二、种公牛的饲养管理 264

三、育成牛的饲养管理 266

第二节肥育饲养 266

一、架子牛肥育 266

二、持续肥育 269

第三节放牧饲养 272

一、放牧行为 272

二、放牧采草量 275

三、合理解决放牧饲养的季节性矛盾 276

四、放牧方法 280

第四节环境温度与能量消耗 284

一、环境温度对消化率的影响 284

二、环境温度与能量消耗 285

三、环境温度与饲养效果 286

一、肉牛的增重剂 288

第五节 肉牛增重剂的应用 288

二、应用效果 289

三、对牛肉品质的影响 292

四、增重剂的安全性 295

第八章 肉用牛的杂交和育种 299

第一节肉用牛的杂交 299

一、杂交代数 299

二、肉用品种间杂交 301

三、肉用与乳用品种间杂交 304

四、引进品种与地方品种的杂交改良效果 306

五、肉用杂交牛的分娩难产 311

一、肉牛性状的遗传力 313

第二节 肉用牛性状的遗传力和遗传相关 313

第三节 肉用牛几个性状的遗传 316

一、毛色的遗传 316

二、牛角的遗传 318

三、侏儒牛的遗传 319

第四节肉用牛的选种 320

一、选种的意义 320

二、根据本身性能评定 321

三、根据双亲性能评定 322

四、根据旁系性能评定 323

五、后裔评定 325

第五节 肉用牛的近亲繁殖 327

一、近亲繁殖的程度 328

二、近亲繁殖在肉牛育种中的应用 333

第六节 肉用牛新品种的育种问题 336

一、本品种选育 336

二、杂交育种 337

三、杂交育种的实例 342

四、牛对气候的适应性 345

第九章牛的繁殖和人工授精 347

第一节母牛的生殖器官和生理机能 347

一、母牛的生殖器官 347

二、母牛的发情生理 352

三、发情鉴定 356

一、公牛的生殖器官 360

第二节公牛的生殖器官和生理机能 360

二、公牛的生殖生理 364

第三节牛的人工授精 367

一、人工授精的意义 367

二、采精 368

三、精液品质检查 370

四、精液的稀释 375

五、精液的保存和运输 376

六、冷冻精液 377

七、输精 388

八、人工授精的组织工作 391

一、受精及胚胎发育过程 392

第四节妊娠检查 392

二、妊娠检查方法 394

第五节分娩与助产 398

一、分娩时胎儿与母体的关系 398

二、分娩预兆和分娩过程 400

三、助产 402

四、产后护理 404

第六节繁殖控制技术 406

一、发情控制——同期发情 406

二、胚胎移植 414

三、配子和胚胎的生物技术 422

四、分娩控制——诱发分娩 427

附录肉牛常用饲料成分及营养价值表 430

图版 437

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