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目 录 1

第一章绪论 1

第二章畜产食品的污染及危害 11

第一节 污染、污染来源、公害事件 12

一、污染物的分类 12

二、污染物的主要来源 13

三、与动物性食品有关的公害事件 20

一、污染物的迁移 22

第二节 污染物在环境中迁移与转化 22

二、污染物的转化 25

三、食物链与生物浓缩、生物放大 25

第三节 污染物在人体蓄积、代谢 27

一、污染物在人体的蓄积 27

二、污染物的代谢转化 27

第四节 典型污染毒物对人体健康的影响 28

一、有毒金属元素 28

二、农药 31

三、霉菌毒素 33

四、多环芳香族化合物 34

五、放射性核素 35

六、违禁药物 36

第三章无公害食品与食品安全 37

第一节无公害食品、绿色食品、有机食品 38

一、无公害食品 38

二、绿色食品 40

三、有机食品 44

第二节 无公害畜产品安全质量体系 46

一、无公害畜产品安全质量体系概况 47

二、无公害畜产品安全质量的管理概况 49

三、国外动物性食品安全管理简介 51

第三节 畜产食品的安全质量要求 55

一、食品安全性 55

二、无公害畜产食品的安全质量指标 56

第四节 畜产食品安全性评价程序 61

一、安全性评价程序简介 62

二、食品中有害物质允许量标准的制定方法 64

一、加强环境质量意识 68

第一节 环境质量意识及环境质量的控制与评价 68

第四章无公害畜产品生产的产地环境质量 68

二、环境质量的监测 69

三、环境质量的评价 73

第二节 畜禽场产地环境质量要求 74

一、畜禽场外部环境的基本要求 74

二、畜禽场场址环境的基本要求 75

三、畜牧场产地的水质要求 77

四、畜牧场产地的空气质量要求 79

一、牛场环境质量要求 81

五、畜牧场产地的土壤质量要求 81

第三节 畜牧场畜禽舍环境质量要求 81

二、猪场环境质量要求 85

三、禽场环境质量要求 97

第四节 畜禽场废弃物处理 104

一、畜禽养殖污染防治 104

二、畜禽粪的处理和利用 107

三、粪便无害化卫生标准 113

四、畜禽场的水质污染与防止措施 115

五、病死畜禽尸体的无害化处理 118

第五章农业投入品安全质量 119

第一节 饲料 119

一、饲料原料的卫生质量要求 119

二、饲料的质量要求 132

第二节饲料添加剂 142

一、饲料添加剂的种类 142

二、维生素预混料 142

三、微量元素预混料 146

四、允许使用的饲料添加剂品种 149

五、使用饲料添加剂应注意的问题 151

六、饲料和饲料添加剂管理 153

第三节兽药 159

一、兽药的质量与管理 160

二、兽药准用规定 166

三、提高兽药安全质量的措施 167

四、加强兽药使用管理的措施 168

五、相关的兽药介绍 169

第四节食品添加剂 174

一、食品添加剂的分类 175

二、食品添加剂卫生管理的法律规定 177

三、常用的食品添加剂 178

第六章无公害畜产品生产技术规程 185

第一节 畜禽的引种 185

一、畜禽的引种原则 185

二、引入品种的检疫要求 188

三、引入品种的管理要求 194

四、种畜禽场应具备的基本条件 195

五、种畜禽生产要求 197

六、畜禽品种及个体选择要求 198

第二节奶牛场饲养管理技术规程 200

一、奶牛饲养饲料使用准则 200

二、奶牛饲养管理准则 205

三、奶牛饲养兽医防疫准则 209

四、奶牛饲养兽药使用准则 218

第三节猪场饲养管理技术规程 219

一、生猪饲养饲料使用准则 219

二、生猪饲养管理准则 221

三、生猪饲养兽医防疫准则 236

四、生猪饲养兽药使用准则 243

第四节 禽场饲养管理技术规程 245

一、禽饲养饲料使用准则 245

二、肉鸡、蛋鸡饲养管理准则 250

三、肉鸡、蛋鸡饲养兽医防疫准则 266

四、肉鸡、蛋鸡饲养兽药使用准则 284

第五节 肉、蛋、乳及加工制品的加工卫生规范 286

一、肉与肉制品的加工卫生规范 286

二、蛋与蛋制品的加工卫生规范 297

三、乳与乳制品的加工卫生规范 303

第七章无公害畜产品的质量标准与检验方法 312

第一节 无公害肉的质量标准 312

一、肉的形态结构与化学组成 312

二、无公害肉的质量指标 313

三、无公害肉的标志、包装、贮存、运输 319

第二节 无公害乳的质量标准 319

一、乳的营养价值与理化性质 319

二、无公害生鲜牛乳的质量指标 320

一、鸡蛋的形态结构与化学组成 322

三、生鲜牛乳的贮存和运输 322

第三节 无公害鸡蛋的质量标准 322

二、无公害鸡蛋的质量指标 323

三、无公害鸡蛋的包装、标志、运输、贮存 325

第四节 无公害畜产品检验方法 325

一、畜禽屠宰卫生检疫方法 325

二、微生物学检验方法 328

三、理化检验方法 344

四、卫生理化指标检验方法 352

一、无公害畜产品管理体制 376

第八章无公害畜产品管理 376

第一节 无公害畜产品管理体制与管理法规 376

二、无公害畜产品管理法规 378

三、生产经营企业的管理 380

第二节产地认定与产品认证 380

一、产地认定 381

二、产品认证 385

三、标志管理 388

一、监督管理的任务 389

第三节 监督管理 389

二、监督管理工作方法 390

三、处罚 391

第四节 宣传教育、组织引导、技术推广 392

一、宣传教育 392

二、组织引导 393

三、技术推广 394

第一节 无公害畜产品生产GMP 396

一、良好操作规范（GMP）简介 396

第九章 无公害畜产品生产GMP与HACCP 396

二、无公害畜产品生产的GMP框架结构 398

三、良好操作规范（GMP）的实施 406

第二节 无公害畜产品生产HACCP 409

一、危害分析和关键控制点（HACCP）简介 409

二、HACCP的实施方法 412

三、HACCP应用实例 415

附录一 424

附录二 447

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