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一、概述 1

（一）我国畜牧业发展面临新形势 1

1．畜产品由保障供给向保障质量和安全转变 1

2．质量安全是提高畜产品市场竞争力的核心 1

3．畜产品质量安全管理必须与WTO有关规则尽快接轨 2

（二）国际畜产品质量管理体系的现状 3

1．管理体制 3

2．法律法规 5

3．标准体系 6

4．认证体系 8

5．检测体系 9

6．技术支撑体系和信息服务体系 10

（三）我国畜产品质量安全管理现状 12

1．管理体制 13

2．法律法规 13

3．技术标准 14

4．检测体系 15

5．认证体系 15

（四）建立放心畜产品生产的质量控制体系 16

1．产地环境 17

2．投入品 17

3．生产过程 17

4．包装标识 17

5．市场准入 18

（五）积极发展无公害、绿色和有机食品 18

2．场址选择 21

1．区域范围 21

（一）场地建设 21

二、放心畜产品生产中的环境控制 21

（二）场区规划 22

1．生产区 22

2．生产管理区 23

3．隔离区 23

4．生活区 23

（三）畜舍及设施要求 23

1．猪舍及其设施 23

2．肉牛舍及其设施 30

3．羊舍及其设施 35

（四）卫生防疫与环境保护设施 40

1．防疫屏障和消毒设施 40

2．供排水系统 40

3．粪污处理 42

4．绿化与生态建设 44

（五）产地环境质量监控 45

1．空气质量监测 45

2．水源质量监测 46

3．饲料、牧草种植土壤质量检测 50

4．集约化养殖污染物排放标准及配套监测方法 51

5．产地环境的整治与改造的基本途径与方法 55

三、放心畜产品生产中饲料、兽药安全控制 58

（一）影响饲料安全主要因素及其控制措施 58

1．影响饲料安全的主要因素 59

2．饲料安全问题所造成的影响 62

3．饲料安全质量控制措施 64

1．饲料原料使用准则 67

2．饲料原料的质量控制技术 67

（二）饲料原料的质量控制 67

3．饲料原料卫生标准 69

（三）牧草生产安全质量控制 70

1．人工种植牧草及利用 70

2．青绿饲料应用时的注意事项 72

3．青贮料加工调制与贮藏利用 73

（三）饲料添加剂的质量控制 76

1．饲料添加剂使用准则 77

2．允许使用的饲料添加剂品种 77

3．药物饲料添加剂使用规范 79

4．选择使用新型饲料添加剂 83

（四）兽药的使用与残留控制 86

1．兽药残留及控制措施 86

2．食用动物禁用的兽药及其他化合物 90

3．禁止在饲料和动物饮水中使用的药品 91

4．部分国家和地区明令禁用或重点监控的兽药及其他化合物 92

四、放心畜产品生产中的良繁体系建设 94

（一）引种要求 94

1．猪引种要求 94

2．肉牛引种要求 97

3．肉羊引种要求 99

1．猪的主要品种 101

（二）相关品种介绍 101

2．肉牛的主要品种 106

3．羊的主要品种 112

（三）良繁体系建设 121

1．猪良繁体系建设 121

2．肉牛良繁体系建设 122

3．肉羊良繁体系建设 124

1．种公猪的饲养管理技术 126

五、放心畜产品生产中的饲养管理技术 126

（一）猪的饲养管理技术 126

2．妊娠母猪的管理 129

3．哺乳母猪的饲养管理 133

4．空怀母猪的饲养管理 133

5．仔猪饲养管理技术 135

6．肉猪的饲养管理技术 140

（二）肉牛的饲养管理技术 143

1．犊牛的饲养管理 143

2．犊牛育肥 148

3．青年牛的饲养管理 149

4．种公牛的饲养管理 150

5．肉用成年母牛的饲养管理 152

（三）肉羊的饲养管理技术 157

1．种公羊的饲养管理 157

2．种母羊的饲养管理 157

3．羔羊的护理及培育 158

4．育成羊的饲养管理 159

5．杂交羊的饲养管理 160

6．肉羊育肥 161

7．日粮配制 169

六、放心畜产品生产中的疫病防治技术 174

（一）猪主要疾病的诊治 174

1．传染病 174

2．寄生虫病 188

（二）牛主要疾病的诊治 194

1．传染病 194

2．内科病 204

3．产科病 208

4．寄生虫病 211

5．中毒病 213

（三）羊主要疾病的诊治 215

1．传染病 215

2．寄生虫病 228

3．普通病 233

1．屠宰前健康检查 235

2．屠宰前管理 235

（一）猪、牛、羊屠宰前的准备 235

七、放心畜产品的屠宰、加工与销售 235

（二）猪、牛、羊屠宰的卫生检验 236

（三）猪、牛、羊肉加工原料的选择 237

1．猪肉的选择 237

2．牛肉的选择 239

3．羊肉的选择 239

（四）猪、牛、羊肉销售环节的质量控制 241

1．销售人员的健康管理 241

2．销售场所的卫生管理 242

3．贮存过程中的卫生管理 243

4．运输过程中的卫生管理 244

（一）猪场的经营管理 245

1．规模养猪的经营方式 245

2．经营规模的确定和制约因素分析 245

八、养殖企业的经营管理 245

3．工厂化规模养猪生产工艺流程 246

4．投资决策与计划 247

5．经济效益及影响 248

1．饲草来源 250

2．适宜规模与资金状况 250

（二）肉牛场的经营管理 250

3．技术条件 251

4．场地环境、建设面积与规模 251

5．架子牛来源 251

6．市场需求 252

7．针对企业生产和技术人员的具体情况，建立健全生产责任制 253

8．针对全场的牛群具体情况，制订完善的生产计划 254

（三）羊场的生产经营管理 255

1．树立经营管理新观念 255

2．强化企业内部的经营管理 256

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