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目录 1

第一章营养知识 1

一、什么是营养 1

二、人体需要的能量和营养素 2

（一）能量 2

（二）蛋白质 5

（三）脂类和脂肪 7

（四）糖类 10

（五）水 13

（六）矿物质 14

（七）维生素 26

第二章各类食物的营养价值 42

一、谷类的营养价值 42

二、豆类及其制品的营养价值 45

三、蔬菜和水果的营养价值 46

四、畜肉、禽肉及鱼类的营养价值 49

五、奶及奶制品的营养价值 51

六、蛋及蛋制品的营养价值 54

第三章 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 56

一、膳食指南 56

（一）食物多样、谷类为主 56

（二）多吃蔬菜、水果和薯类 58

（三）常吃奶类、豆类及其制品 59

（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 60

（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 60

（六）吃清淡少盐的膳食 61

（七）饮酒应限量 62

（八）吃清洁卫生不变质的食物 62

二、平衡膳食宝塔 63

（一）平衡膳食宝塔说明 63

（二）“宝塔”建议的各类食物的摄入量 64

第四章糖尿病与饮食治疗 67

一、糖尿病的概念及分型 67

（一）什么是糖尿病 67

（二）临床分型 68

二、糖尿病的临床表现及诊断 69

（一）糖尿病的临床表现 69

（二）糖尿病诊断标准 71

三、糖尿病的饮食治疗 73

（一）糖尿病治疗的目标 73

（二）糖尿病饮食治疗的意义 73

（三）糖尿病饮食治疗的原则 75

（四）饮食计算 86

（五）食品交换表 90

四、糖尿病饮食治疗中常见的问题 103

（一）糖尿病与甜味剂 103

（二）糖尿病与水果 105

（三）糖尿病与饮酒 107

（四）糖尿病病人外出就餐的饮食安排 110

（五）糖尿病病人参加运动时的饮食 111

安排 111

（六）肥胖的糖尿病病人减轻体重饮食 112

（七）儿童糖尿病与饮食治疗 114

（八）老年糖尿病与饮食治疗 117

（九）妊娠期糖尿病与饮食治疗 121

（十）低血糖症及其处理 122

（十一）糖尿病病人节日期间应注意的饮食问题 123

（十二）糖尿病饮食烹饪要点 124

五、糖尿病并发症的饮食治疗 125

（一）糖尿病合并高脂血症 125

（二）糖尿病与痛风 135

（三）糖尿病肾病病人的营养治疗 148

第五章食物血糖指数 157

第六章糖尿病病人食谱 166

附录A 2型糖尿病控制目标 179

附录B常用单位符号、意义及换算 180

附录C糖尿病饮食专家谈——光盘运行 182

说明 182

附录D营养成分（食品编号） 188

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