实用蛋品加工技术PDF格式文档图书下载
- 购买点数:9 点
- 作 者:周永昌等编
- 出 版 社:北京:农业出版社
- 出版年份:1990
- ISBN:7109013324
- 标注页数:159 页
- PDF页数:165 页
目 录 1
第一章禽蛋的基本知识…………………………………? 1
第一节蛋的结构 1
第二节蛋的化学成分及营养价值 5
第三节蛋的主要理化性状 8
第四节鲜蛋的品质评定 11
第二章禽蛋的腐败变质 32
第一节禽蛋腐败变质的原因 32
第二节禽蛋中微生物污染的来源 33
第三节禽蛋的腐败变质 34
第四节影响禽蛋腐败变质的因素 35
第三章禽蛋的贮藏 38
第一节禽蛋贮藏的基本原则 38
第二节禽蛋贮藏的方法 40
第四章咸蛋加工 49
第一节咸蛋加工原理 49
第二节原料蛋和辅料的选择 49
第三节咸蛋的加工方法 50
第四节咸蛋的质量指标及检验方法 53
第五章皮蛋加工 55
第一节皮蛋加工原理 55
第二节原料蛋和辅料的选择 57
第三节溏心皮蛋加工 58
第四节烧碱(氢氧化钠)浸制皮蛋法 63
第五节硬心皮蛋加工 65
第六节滚粉皮蛋加工 66
第七节五香皮蛋加工 67
第八节鸡皮蛋加工 69
第九节鹌鹑皮蛋加工 70
第十节皮蛋的化学成分和营养价值 71
第十一节皮蛋的质量要求及检验标准 73
第六章糟蛋加工 77
第一节糟蛋加工的原理 77
第二节平湖糟蛋加工 78
第三节叙府糟蛋加工 81
第四节成品保管、分装与运输 82
第五节糟蛋的质量规格 83
第七章鸡蛋制品加工 85
第一节半成品加工 88
第二节冰蛋加工 97
第三节干蛋白加工 105
第四节蛋粉加工 115
第五节湿蛋黄加工 123
第六节其它鸡蛋制品加工 125
第七节鸡蛋制品的用途 128
第八章熟蛋制品加工 132
第一节蛋松加工 132
第二节五香茶蛋加工 133
第三节卤蛋加工 134
第四节熏蛋加工 135
第五节虎皮蛋加工 135
第六节蛋糕加工 136
第九章禽蛋的综合利用 139
第一节蛋壳粉加工 139
第二节卵磷脂加工 144
第三节蛋黄油加工 150
第十章蛋制品加工厂的卫生制度 154
- 《实用蛋品加工技术》周永昌等编 1990
- 《蛋品保鲜与加工技术》程廷锦,吴百灵编著 1989
- 《蛋品加工技术》刘仪初,张世安编 1990
- 《蛋品加工技术》褚庆环主编 2007
- 《蛋品加工新技术》蔡朝霞,马美湖,余劼等主编 2013
- 《无公害蛋品加工综合技术》王卫国主编 2003
- 《蛋品科学与技术》李晓东主编 2005
- 《蛋品科学与技术》李灿鹏,吴子健主编 2013
- 《实用肉品与蛋品加工》任发政等编 2002
- 《蛋品深加工》理查 D·雷诺斯 1992
- 《北京乡村农业品牌集锦》北京市农村工作委员会编 2008
- 《北京现代农业的理论与实践》傅桦,吴雁华著 2001
- 《基于情报分析的北京都市型节水农业发展问题与对策研究》张惠娜,张伟,袁顺泉著 2017
- 《农业机械化发展“九五”计划和2010年规划》农业部农业机械化管理司编 1997
- 《北京四季采摘休闲攻略 2015年》蒋洪昉主编 2015
- 《北京农业史》王岗主编;于德源著 2014
- 《北京会展农业发展研究》何忠伟,赵海燕,任志刚等著 2013
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《科学种植 农业生产技术及应用》张成义,王金华主编 2007
- 《北京休闲农业升级研究》范子文著 2014