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目录 1

一、茶树生理研究的基本方法 1

（一）茶树水分生理研究法 1

Ⅰ 茶树细胞液浓度及吸水力的测定——折射仪法 1

Ⅱ 茶叶自由水和束缚水的测定 4

Ⅲ 茶树叶片气孔开张度的测定（印迹法） 6

Ⅳ 茶梢蒸腾作用强度的测定 9

Ⅴ 茶树冻害程度的电导测定 11

（二）茶树营养生理研究法 13

Ⅰ 砂培法 13

Ⅱ 水培法 16

（三）茶叶呼吸作用的测定 25

Ⅰ 茶树大田呼吸作用的测定 25

Ⅱ 茶组织呼吸作用的微量测定（瓦氏呼吸计的使用及反应瓶体积的测定） 27

Ⅲ 离体茶叶耗氧量的测定及反应瓶常数的计算 31

Ⅳ 茶组织呼吸商的测定——氧与二氧化碳的同时测定法 34

Ⅰ 茶树大田光合作用的测定 36

（四）茶树光合作用的测定 36

Ⅱ 茶树叶面积指数的调查测定 39

Ⅲ 改良的干重法 41

（五）生理研究中的示踪方法 43

Ⅰ 磷22的示踪方法 43

Ⅱ 同位素放射自显影法 48

（六）茶树显微制片法 51

Ⅰ 石蜡切片法 53

Ⅱ 石蜡制片的几种显微化学方法 63

Ⅲ 离析法 65

Ⅳ 压片法 66

Ⅴ 冰冻切片法 68

二、茶叶生化研究的基本方法 70

（一）茶儿茶素组成分析 70

Ⅰ 茶儿茶素的分离与测定（磺胺酸法） 70

Ⅱ 纸层析香荚兰素比色法 75

Ⅲ 纸层析磷钼酸比色法 80

Ⅰ 没食子酸的层析定量 81

（二）没食子酸和茶没食子素的测定 81

Ⅱ 茶没食子素的分离 83

（三）茶叶中氨基酸的组成分析 84

Ⅰ 游离氨基酸的分离与定性鉴定 84

Ⅱ 游离氨基酸组成定量测定 88

（四）茶氨酸纯品的制备 93

Ⅰ 从茶叶中提取茶氨酸纯品的方法 93

Ⅱ 谷氨酸—乙胺人工合成法 95

Ⅲ 制品纯度的鉴定 96

Ⅰ 茶叶酸性磷酸酯酶活性的测定 97

（五）酶的测定方法 97

Ⅱ 茶多酚氧化酶的检压测定法 101

Ⅲ 用聚丙烯酰胺凝胶盘状电泳分离茶多酚氧化酶同功酶 104

Ⅳ 抗坏血酸氧化酶活性的测定 109

Ⅴ 过氧化氢酶活性的测定 111

Ⅵ 过氧化物酶活性的测定 112

（六）胡萝卜素和叶黄素的测定 114

（一）茶分析样的制备与取样 119

三、茶叶常规分析方法 119

Ⅰ 取样方法 120

Ⅱ 样品制备、干燥、磨碎及保存 120

（二）茶叶样品水分的测定 121

Ⅰ 烘箱法 121

Ⅱ 仪测法 123

（三）茶叶水浸出物的测定 124

Ⅰ 全量法 124

Ⅱ 杯茶法和比重瓶法 126

（四）茶叶灰分及其组成分析 128

Ⅰ 总灰分的测定 128

Ⅱ 水溶性灰分测定法 129

Ⅲ 酸不溶性灰分的测定 130

Ⅳ 钾的容量测定法 131

Ⅴ 钾的重量测定法 135

Ⅵ 钾的火焰光度测定法 137

Ⅶ 钙和镁的测定 140

Ⅷ 铁的测定 144

Ⅸ 锰的测定 145

Ⅹ 含铅量的测定 147

Ⅺ 铝的比色测定 151

Ⅻ 磷的测定 153

ⅩⅢ 氯的测定（容量法） 155

ⅩⅣ 茶叶中氟的定量分析（镧—茜素络合酮法） 157

（五）茶叶多酚类物质的测定 160

Ⅰ 高锰酸钾直接滴定法 161

Ⅱ 精胶沉淀法 163

Ⅲ 酒石酸铁比色法 165

Ⅳ 硫酸铈氧化法 166

Ⅴ 水不溶性茶多酚的测定 169

Ⅵ 粗茶多酚的制备 171

Ⅶ 茶儿茶素总量快速测定 172

Ⅷ 黄酮类化合物总量的测定（三氯化铝比色法） 174

Ⅸ 黄酮甙的测定（硼酸、柠檬酸比色法） 175

Ⅹ 花青素的测定 178

Ⅺ 茶红素、茶黄素和茶褐素的测定 179

（六）茶叶中含氮物质的测定 182

Ⅰ 全氮量的测定 182

Ⅱ 茶叶总氮量的微量测定法 188

Ⅲ 茶叶中水溶性蛋白的测定 190

Ⅳ 茶叶α-氨基酸总量的测定 192

Ⅴ 茶叶氨基酸总量的测定（茚三酮显色法） 195

Ⅵ 氨基酸总量简易定量法 197

Ⅶ 茶咖啡碱的测定 199

（七）茶叶碳水化合物的测定 203

Ⅰ 茶叶水溶性碳水化合物总量的快速测定法（蒽酮比色法） 203

Ⅱ 茶叶单糖、双糖、淀粉的系统分析法 204

Ⅲ 离心铜量法 210

Ⅳ 砷钼酸比色法 211

Ⅴ 茶叶还原糖的测定（铜碘容量法） 213

Ⅵ 茶叶果胶质的测定 217

Ⅶ 茶叶粗纤维的测定 218

Ⅷ 茶叶脂多糖的提取 221

（八）其他 226

Ⅰ 叶绿素总量的测定 226

Ⅱ 叶绿素组成的测定（分光光度法） 228

Ⅲ 维生素C的测定 230

（九）茶树种子中油脂的分析 233

Ⅰ 茶子及茶子油的取样 233

Ⅱ 茶树种子中粗脂肪含量的测定 235

Ⅲ 茶子油折光指数的测定 237

Ⅳ 茶子油酸价的测定 238

Ⅴ 皂化值的测定 240

Ⅵ 碘价的测定 242

Ⅶ 硫氰值的测定 246

Ⅷ 过氧化值的测定 249

Ⅸ 从碘价和硫氰值计算油脂或脂肪酸的组成 250

Ⅹ 油脂中脂肪酸的分离和测定 253

（一）茶叶外形紧结度测定（容重测定） 258

四、茶叶理化审评技术 258

（二）汤色测定（比色测定） 259

（三）茶叶老嫩度测定（α-纤维素测定） 261

（四）绿茶滋味测定（杯茶法测定氨基酸） 262

（五）绿茶苦味测定（杯茶法测定花青素） 264

（六）红碎茶内质的化学鉴定法 265

（七）真假茶叶的生化鉴定 269

附录 271

Ⅰ 常用试剂的规格 271

Ⅱ 各种浓度的表示方法和计算 273

Ⅲ 特殊试剂的配制方法 276

Ⅳ 各种浓度的HCl及NaOH的pH值 276

Ⅴ 常用指示剂 277

Ⅵ 缓冲液的配制方法 279

Ⅶ 光谱与比色计滤光片的选择 284

Ⅷ 常用干燥剂 285

Ⅸ 常用致冷剂 287

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