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前言 1

第一章　食用菌基础知识 1

第一节　食用菌的形态结构 1

一、菌丝及菌丝体的形态结构 1

目录 1

二、子实体的形态结构 3

第二节　食用菌生长发育与外界生态环境 10

一、食用菌的营养 10

二、食用菌对环境理化因素的要求 13

三、食用菌与生物环境 20

第三节　食用菌生活史 22

一、生活史 22

二、无性繁殖 27

三、有性繁殖 28

第四节　食用菌的遗传育种 33

二、食用菌品种选育的方法 34

一、食用菌的遗传与变异 34

第二章　制种常用设备 38

第一节　配料设备 38

一、称量用具 38

二、拌料机具 38

三、装料机具 39

第二节　灭菌设备 40

一、高压蒸汽灭菌锅 41

二、常压蒸汽灭菌锅种类及建造 43

第三节　接种设备 47

一、接种室 48

二、接种箱 49

三、超净工作台 50

四、电炉接种器 50

五、塑料接种帐 51

六、蒸汽接种法 52

七、常用接种工具及制作 53

第四节　菌种培养设备 54

一、恒温培养箱 55

二、自制电热恒温培养箱 55

三、煤油灯保温培养箱 57

四、恒温培养室 57

五、菌种瓶（袋）的选择使用 58

第三章　消毒与灭菌 60

第一节　消毒与灭菌的概念 60

第二节　常用消毒灭菌方法 60

一、高温灭菌 61

二、辐射灭菌 66

三、过滤除菌 67

四、化学药剂的消毒与灭菌 69

第三节　常用接种培养设备的消毒与灭菌 74

一、接种室（箱）和培养室的消毒灭菌方法 74

二、玻璃器皿的洗涤与灭菌 76

第四节　消毒与灭菌的效果检验 80

一、培养基灭菌效果检验 80

二、接种室（箱）消毒灭菌效果检验 81

第四章　培养基的制备 83

第一节　培养基配制原则及种类 83

一、培养基的配制原则 83

二、培养基的种类 84

第二节　一级种培养基的制备 86

一、常用一级种培养基配方 86

二、一级种培养基制备方法 95

三、一级种培养基制备注意事项 100

第三节　二级种三级种培养基制备 101

一、常用二级种三级种培养基配方 101

二、二级种三级种培养基的制备方法 106

三、二级种三级种培养基配制时的注意事项 108

一、种菇的选择 109

第五章　纯菌种的分离培养 109

第一节　孢子分离法 109

二、种菇的表面消毒 110

三、孢子的采集 110

四、孢子的分离 113

第二节　组织分离法 119

一、子实体组织分离法 119

二、菌核组织分离法 121

三、菌索组织分离法 121

第三节　基内菌丝分离法 122

一、菇木（耳木）菌丝分离法 122

二、土中菌丝分离法 124

一、一级种的扩转方法 125

第六章　各级菌种的制作 126

第一节　一级种的制作 126

二、一级种的培养 130

三、一级种制作注意事项 131

第二节　二级种的制作 132

一、二级种制作方法 132

二、二级种培养方法 135

第三节　三级种的制作 136

一、三级种制作方法 137

二、三级种的培养方法 139

三、生料和发酵料制作三级种 139

四、二级种、三级种制作注意事项 140

第四节　液体菌种制作 141

一、液体菌种的优点 141

二、液体菌种培养液配方 143

三、液体菌种的培养方法 145

四、液体菌种的使用方法 152

第五节　菌种制作中常见病虫害及其防治 153

一、菌种制作常见杂菌及防治 154

二、菌种制作中常见的虫害及防治 157

第七章　菌种质量鉴定、衰退与复壮 159

第一节　菌种质量鉴定 159

一、菌种质量鉴定方法 159

二、常见栽培食用菌优质菌种的质量标准 161

第二节　菌种的衰退与复壮 169

一、菌种的衰退及防止衰退的措施 169

二、菌种的提纯复壮 171

第八章　菌种的保藏 175

第一节　菌种保藏的目的与原理 175

一、菌种保藏的目的 175

二、菌种保藏的原理 176

第二节　常用菌种保藏方法 176

一、斜面菌种继代培养低温保藏法 177

二、液体石蜡保藏法 178

四、麦粒保藏法 180

三、麦麸保藏法 180

五、玉米粒保藏法 181

六、木屑枝条保藏法 181

七、生理盐水保藏法 183

八、蒸馏水保藏法 183

九、砂土管保藏法 184

十、滤纸条保藏法 186

十一、真空冷冻干燥保藏法 187

十二、液态氮超低温保藏法 190

十三、几种土法保藏菌种 192

附录： 194

一、食用菌培养料的主要营养成分（％） 194

二、摄氏温湿度换算表 196

三、各种培养料的碳氮比（C/N） 199

四、培养料含水量（％）（一） 200

五、培养料含水量（％）（二） 201

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