百姓食品安全与营养指南PDF格式文档图书下载

一、食品质量与安全 1

1．什么是食品安全 3

2．什么是食品质量，有哪些基本要求 3

3．关于食品质量安全 4

4．什么是食品质量管理 5

5．食品生产加工经营有哪些制度 5

6．什么是“QS”标志，企业如何印（贴）“QS”标志 6

7．什么是食品标签 6

8．如何看食品标签 7

9．食品标签中的HACCP、GMP、SSOP、ISO的含义 8

10．食品保质期和保存期及其区别 9

11．无公害农产品、绿色食品和有机食品 10

12．无公害农产品的标志 10

13．有机食品的标志 11

14．绿色食品的标志 11

15．无公害、绿色食品与普通食品相比的显著特征 13

16．转基因食品及其安全性 13

17．我国现行食品质量标准的级别分类 14

18．什么是食品质量安全市场准入制度 15

19．哪些食品已实行食品质量安全市场准入制度 16

20．《食品企业通用卫生规范》及其与食品生产企业的关系 17

21．什么是《预包装食品标签通则》 18

22．预包装特殊膳食食品标签包含的强制性标示内容 19

23．对已获《食品生产许可证》的企业需实施监督检验 20

24．应当吊销食品生产许可证的情况 21

25．食品召回以及在什么情况下实施食品的召回 21

26．食品收回以及在什么情况下实施食品的收回 22

27．什么是预包装食品 22

28．预包装食品标签的作用 23

29．在预包装食品标签上为什么要规范食品的品名 23

30．预包装食品标签中企业的名称、地址的规范标注 25

31．预包装食品标签中要准确标注生产日期和批号 25

32．预包装食品标签要标明标准代号 26

33．食品配料表中的防腐剂等食品添加剂必须标明具体名称 26

34．在食品标签上对有些食品要标明产品的质量等级 27

35．进口食品的预包装食品标签该如何标示 27

36．预包装食品标签要标明“转基因”和／或“辐照” 28

37．预包装食品标签要有警示语 28

38．预包装食品标签要标明贮存条件 29

39．什么是特殊膳食食品 29

40．特殊膳食食品标签与保健（功能）食品标签的区别 30

二、食品消费与安全 33

41．安全购买食品时应注意的问题 35

42．什么是食源性疾病 35

43．导致食品中毒的主要原因 36

44．如何预防食品中毒 37

45．突发性食品中毒应如何进行急救 38

46．保健食品与药品的区别 38

47．如何安全消费食用农产品 39

48．食品污染的主要原因及其预防 39

49．不使用农药或兽药生产的产品不一定是无公害农产品 40

50．消费中食品安全的保护措施 40

51．发生食品安全事件时如何进行有效的投诉 42

52．食品安全投诉举报的注意事项 42

53．如何获得食品安全的信息 43

54．买到假冒劣质农产品后该怎么办 43

55．什么是谜语型标签、戏法型标签、弹性型标签和随意型标签 43

56．如何从商标标志和食品外包装标记来识别假冒名优食品 44

57．关于激光全息立体图像防伪标记 45

58．什么是热反应式SK温控防伪技术 45

59．关于隐形防伪瓶盖，光敏、温敏防伪标志商标和防伪荧光油墨 46

60．条码防伪技术是怎么回事 46

61．什么是食品掺假、掺杂、掺伪和伪造 47

62．属于伪劣食品的食品范围 47

63．食品掺假的主要方式 48

64．如何识别食品掺伪 49

65．掺假食品的可能危害 49

66．掺假食品鉴别的法律依据 50

67．什么叫“三无食品” 51

三、食品添加剂与安全 53

68．食品添加剂的概念和分类 55

69．食品加工中为什么要使用添加剂 55

70．食品添加剂使用的安全标准 56

71．正确使用食品添加剂的原则 56

72．食品添加剂使用中的主要问题：滥用或不当使用 57

73．滥用或不当使用添加剂的危害 57

74．依法使用食品添加剂是安全可靠的 58

75．不添加任何人工合成添加剂的“天然食品”不一定安全 58

76．食品加工中添加剂的“零添加”不可取 59

77．食品中的添加物不等于食品添加剂 59

78．糖精、蔗糖素等人造甜味剂是否对人体有害 60

79．关于调味品中的鸡精 60

80．低热量可乐中使用的代糖是否会损害健康 60

81．味精是否会损害健康 61

82．“奶精”及其食用安全性 61

83．食物中添加“蛋白精”及其营养性和安全性 62

84．“蛋白粉”的营养价值 62

四、食品营养与安全 63

85．食品的分类 65

86．食品营养素与核心营养素 65

87．食物中营养素的生理功用 65

88．水对人体主要生理作用 67

89．食品营养素的主要来源 68

90．目前对食品营养认识上的误区 69

91．食物中的能量及其对人体的作用 71

92．国家推荐的营养指南的主要内容 72

93．蛋白质及其对人体的作用 72

94．脂肪及其对人体的作用 74

95．碳水化合物及其对人体的作用 75

96．维生素及其对人体的作用 76

97．几种对人体极为重要的维生素及其来源 77

98．矿物质及其对人体的作用 80

99．纤维素、膳食纤维及其对人体的作用 80

100．营养强化剂与营养强化食品 81

101．营养强化食品的正确选择 81

102．在我们常常接触到的食品中，含10种营养物较高的食物 82

103．食物结构分类及其特点 83

104．蛋白质的食物来源及其日供量建议 83

105．糖的供给量建议 83

106．“三低食品”与“三高食品” 83

107．酸性食物和碱性食物 84

108．什么是营养性贫血 84

109．维生素E是抗老良药 84

110．营养标签对消费者的作用 85

111．关于预包装食品豁免 85

112．酒、面包、调味品等营养标签标示的规定 86

113．在食品营养标签上要用NRV，而不是DRIs 86

114．食品营养标签中营养成分的含量如何标示 86

115．营养声称和含量声称 87

116．对“高蛋白质”、“低糖”、“低能量”、“低胆固醇”、“高钙”等食品标示的要求 87

117．关于营养成分功能声称 87

118．食品营养标签的基本格式 88

119．功能声称的标示规定 89

120．应该怎样为孩子选择零食 89

121．怎样为孩子选择饮料 90

122．多吃肉能否加强营养 91

123．健康食品的基本原则与健康食品结构 91

124．为什么食品结构要多样化，不能挑食 92

125．食品结构在食物多样的同时要以谷类为主 93

126．食品结构要“多吃蔬菜、水果和薯类” 93

127．食品结构要“常吃奶类、豆类或其制品” 94

128．食品结构要“经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油” 94

129．食量与体力活动要平衡，要保持适宜体重 95

五、肉品安全与营养 97

130．什么是放心猪肉？如何购买？ 99

131．冷鲜肉、热鲜肉和冻肉及其在营养和卫生上的差别 99

132．通过感官检验辨别畜禽肉的新鲜度 100

133．猪肉的安全选购与食用 101

134．牛羊肉的安全选购与食用 101

135．活禽的安全选购 102

136．鲜鱼质地优劣的区别 103

137．质量好的鱼的识别与选购 104

138．带鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼质地优劣的区别 104

139．肉类检疫印章的识别 105

140．肉品中残留氯霉素的危害 105

141．如何鉴别注水肉 106

142．母猪肉的鉴别 106

143．肉中含有“瘦肉精”的危害 106

144．陈旧肉、腐败肉的特征 107

145．健康猪肉、病猪肉和死猪肉的识别 107

146．优质冻猪肉与变质冻猪肉的识别 109

147．牛肉质地的优劣的识别 109

148．冻羊肉质地优劣的识别 109

149．冻兔肉质地优劣的识别 110

150．冻鸡肉质地的优劣的识别 110

151．冷冻肉质量的识别 111

152．解冻肉质量的识别 112

153．健康畜肉与病死、毒死畜肉的识别 112

154．关于黄脂肉和黄疸肉 113

155．关于红膘肉和红皮肉 114

156．如何识别优质鲜禽肉 114

157．如何鉴别健康禽肉与死禽肉 115

158．如何鉴别健康鸡与病鸡 115

159．冻禽肉质量优劣的鉴别 116

160．选购肉类制品应该注意的事项 116

161．烧烤猪、鹅、鸭类质量的鉴别 117

162．腊肉、火腿质地优劣的鉴别 117

163．如何选购火腿肠 118

164．板鸭（咸鸭）质地的鉴别 118

165．香肠（腊肠）、香肚质地的鉴别 118

166．造假血豆腐的鉴别 119

167．毛肚质量的鉴别 119

168．对虾质地优劣的鉴别 120

169．海带、紫菜质地优劣的鉴别 121

170．鲜鱼质地优劣的鉴别 121

171．鱿鱼干质地优劣的鉴别 122

172．污染鱼的鉴别 122

六、乳品安全与营养 125

173．牛奶含有人体生长和保持健康的全部营养 127

174．鲜牛奶与含乳饮料的区别 127

175．鲜牛奶的选购 128

176．哪些人不宜饮用牛奶 128

177．“无抗奶”与人体健康 129

178．鲜牛奶不能冷冻保存 129

179．牛奶的淡与浓与质量无关 130

180．安全选购与食用奶粉 130

181．发酵酸奶是一种良好的保健食品 131

182．发酵酸奶和调味酸奶在营养上有何差异 132

183．乳酸菌饮料与乳酸饮料的区别 132

184．消毒新鲜牛乳质量的识别 132

185．鲜消毒牛乳的质量鉴别 133

186．牛乳新鲜度的检验 133

187．优质乳粉的判别 134

188．奶油质量优劣的识别 134

七、蛋品安全与营养 137

189．蛋是高营养价值食品 139

190．不新鲜蛋品的特征 139

191．陈蛋、裂纹蛋和血筋蛋的质量鉴别 139

192．霉蛋和臭蛋、贴壳蛋的质量鉴别 139

193．散黄蛋、热伤蛋的质量鉴别 140

194．死胎蛋不能食用 141

195．主要的蛋制品类型 141

196．禽蛋的家庭贮藏 141

197．食用生鸡蛋既不营养又不安全 142

198．鲜蛋质地优劣的鉴别 142

199．蛋新鲜度的快速检验 143

200．松花蛋的选购 143

201．咸蛋的挑选 144

八、粮油产品安全与营养 145

202．大米的选购和保存 147

203．面粉的分类、选购和保存 147

204．糙米营养价值比精制大米高 148

205．什么是清洁米，清洁米有什么优点 148

206．什么是强化米，食用强化米有哪些优点 149

207．发霉大米的鉴别和处理 149

208．什么是陈化米？怎样鉴别？ 150

209．目前在食用油消费上的误区 150

210．食用油的选购 152

211．食用油的营养成分 153

212．豆腐是营养丰富的食品 153

213．豆腐的食用禁忌 154

214．怎样鉴别合格的豆腐 155

215．豆腐和豆浆的家庭保存 155

216．腐竹的选购 156

217．小米质量优劣的鉴别 156

218．真假黑米的识别 157

219．常吃大豆和大豆制品有益健康 157

220．豆浆和豆奶是否相同，在营养上有何差别 158

221．大豆食品怎样搭配营养更高 159

222．玉米质量优劣的鉴别 160

223．鲜亮大米不一定是优质大米 160

224．真假藕粉的鉴别 160

225．月饼质量优劣的鉴别 161

226．如何识别绿豆芽掺假 162

227．食用植物油中含水分的鉴别 162

228．大豆油质量优劣的鉴别 162

229．花生油质量优劣的鉴别 163

230．香油质量优劣的鉴别 163

231．菜籽油质量优劣的鉴别 164

232．香油掺假的鉴别 164

九、果蔬产品安全与营养 167

233．为什么要多吃蔬菜和水果 169

234．什么是净菜，怎样选择净菜 169

235．新鲜蔬菜和水果的选择 170

236．吃扁豆等豆类一定要煮透 171

237．怎样预防四季豆中毒 171

238．如何留住蔬菜中的维生素C 172

239．如何降低水果、蔬菜中的残留农药 173

240．清除水果、蔬菜上农药残留的简易方法 174

241．蔬菜不能久存 174

242．蔬菜榨汁食用可否加入胡萝卜 175

243．怎样预防鲜黄花菜中毒 176

244．怎样预防芦荟中毒 176

245．如何安全选购和食用水果 177

246．吃柑橘、香蕉和柿子的宜忌 178

247．纯果汁不能完全代替水果 178

248．市场上有问题水果的判别 179

十、调味品安全与营养 181

249．酱油的食用和保存 183

250．如何鉴别食醋 183

251．掺假辣椒粉的识别 184

252．食盐的选购和保存 184

253．如何选购食糖 185

254．几种主要调味品的识别 186

255．辣椒的营养价值 187

256．花椒的功效 188

257．酱油的营养价值 188

258．醋的营养价值 189

259．食用白糖的注意事项 189

260．葱、姜的营养和功效 190

261．香菜的营养价值与功效 190

262．大蒜具有的功效 191

263．如何解决吃生蒜后口臭的问题 191

264．红糖不能久存 191

265．天然调味品是否可以随便吃 191

266．绵白糖质量优劣的识别 192

267．优质赤砂糖的鉴别 192

268．发黄的冰糖质量如何 192

269．饴糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖是什么糖 193

270．如何选购糖果 193

271．巧克力质量优劣的鉴别 194

272．假碘盐的识别 194

273．酱油质量优劣的鉴别 194

274．酿造酱油与配制酱油的区别 195

275．味精优劣的鉴别 195

276．味精的食用宜忌 196

277．掺入面粉或淀粉的味精的鉴别 197

278．食醋质量优劣的鉴别 197

279．甜面酱、豆酱质量优劣的鉴别 197

280．掺假花椒粉如何检验 198

281．掺假白胡椒粉、黑胡椒粉的识别 198

十一、其他食品安全与营养 201

282．水产干货好坏的鉴别 203

283．海鲜保存的方法 203

284．吃海鲜的注意事项 204

285．安全选购与食用新鲜蟹类 204

286．食用海鲜后不要服用维生素C 205

287．蜂蜜的营养价值如何，怎样选购 205

288．怎样科学食用蜂蜜 206

289．蜂王浆是否掺假的鉴别 207

290．掺假蜂蜜的鉴别 207

291．蜂胶产品的服用量多少为合适 208

292．鲜蜂王浆必须冷冻保存 209

293．正确认识蜂王浆中的激素 209

294．蜂花粉的科学贮存与食用 209

295．如何选购和食用冰激凌雪糕 210

296．怎样选购果汁饮料 211

297．食用酒类选购方法 211

298．购买儿童食品的注意事项 212

299．科学合理的饮茶 213

300．绿茶、青茶、红茶、黄茶和白茶的区别 214

301．茶叶的保管方法 214

302．茶叶优劣的判定 215

303．真假茶叶的鉴别 217

304．新茶与陈茶的区别 217

305．木耳的鉴别与选购 218

306．黑木耳是否掺假、掺杂质的判别 218

307．银耳质量优劣的判别 219

308．银耳的色泽不是越洁白品质越好 219

309．花菇、冬菇及香信的区别 220

310．选购香菇时应注意的事项 220

311．如何选购鲜蘑菇 220

312．如何选购猴头菇 221

313．如何选购青尖笋 221

314．如何选购玉兰片 222

315．如何选购笋干 222

316．如何选购黄花菜 222

317．如何选购贡菜 223

318．如何选购大枣 224

319．原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆的区别 224

320．果汁质量优劣的鉴别 224

321．变质果汁饮料的识别 225

322．汽水质量优劣的鉴别 225

323．矿泉水与普通水的区别 226

324．矿泉水质量优劣的鉴别 227

325．速溶咖啡质量的鉴别 227

326．有浑浊、沉淀的白酒可否饮用 228

327．干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒的区分 228

328．果酒质量的鉴别 229

329．鲜啤酒、熟啤酒、纯鲜啤酒有何不同 229

330．熟啤酒质量的判断 230

331．黄酒质量优劣的鉴别 230

332．怎样从罐头的外观鉴别罐头质量 231

333．如何识别“洋食品” 232

334．怎样从符号识别塑料袋 232

335．选购食品保鲜膜（袋）的注意事项 233

336．无毒塑料袋的识别 234

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