吃对五色蔬果 营养学博士教你认识植物营养素PDF格式文档图书下载

推荐序一 3

推荐序二 5

如何使用本书 7

作者序 9

Part 1 如何聪明吃蔬果引言 打开健康之锁 19

蔬果的重要性 21

与颜色玩游戏 24

蔬果的选购、洗涤 28

蔬果烹饪 31

Part 2 认识救命的植物营养素引言 二十一世纪救命饮食新元素 37

植物营养素 39

各色蔬果的植物营养素分类表 42

类黄酮素 44

花青素 44

芹菜素 46

儿茶素 47

柠檬黄素 48

山奈酚 49

木犀草素 50

杨梅素 51

柚素 52

前花青素 53

檞皮素 54

白藜芦醇 56

芸香素 57

类胡萝卜素 59

β－胡萝卜素 59

β－隐黄素 60

辣椒红素 61

叶黄素 62

茄红素 64

玉米黄素 65

酚酸类 66

绿原酸 66

鞣花酸 67

阿魏酸 68

没食子酸 69

对香豆酸 70

有机硫化物 72

艾乔恩 72

蒜素 73

烯丙基丙基二硫醚 74

谷胱甘肽 75

吲哚 76

异硫氰酸盐 77

萝卜硫素 78

植物性雌激素 80

香豆雌酚 80

异黄酮素 82

木酚素 83

其他 85

β－麦胚固醇 85

苦瓜甙 86

叶绿素 86

姜黄素 87

糖质酸 89

薯蓣皂苷元 90

柠檬酸烯 90

胜肽 91

柠檬苦素类 91

苯肽 92

皂素 93

V－胰岛素 93

Part 3 五色蔬果的妙用引言 探索五色蔬果的秘密 99

绿色蔬果 103

芦笋 104

绿色花椰菜 105

菠菜 107

甘蓝菜 108

芥菜 110

芥蓝 111

小白菜 112

大白菜 114

韭菜 115

叶莴苣 116

苋菜 118

芹菜 119

葱 120

丝瓜 122

甘薯叶 123

空心菜 124

四季豆 126

青椒 127

九层塔 128

奇异果 130

酪梨 132

芭乐 133

莱姆 134

绿茶 136

橘黄色蔬果 139

南瓜 140

甜玉米 141

蕃薯 143

胡萝卜 144

姜 146

木瓜 148

葡萄柚 149

凤梨 151

哈密瓜 152

柳橙 153

橘子 155

芒果 156

柿子 157

白色蔬果 161

白色花椰菜 162

山药 163

洋葱 164

大蒜 166

苦瓜 167

白萝卜 168

竹笋 170

牛蒡 171

香蕉 173

梨子 174

红色蔬果 177

红凤菜 178

甜菜根 179

红辣椒 181

红蕃茄 182

苹果 184

红色甜椒 186

蔓越莓 187

草莓 189

覆盆子 190

樱桃 191

西瓜 193

红石榴 194

蓝紫色蔬果 197

茄子 198

蓝莓 199

紫葡萄 201

紫菜 203

黑枣梅 204

葡萄干 205

Part 4 善用蔬果做保健食谱引言 保健饮食可以简单又美味 211

高血压的保健食谱 214

糖尿病的保健食谱 217

降胆固醇的保健食谱 220

预防血栓形成的保健食谱 223

保护心血管的保健食谱 226

预防大肠癌的保健食谱 229

预防乳癌的保健食谱 232

预防胃癌的保健食谱 235

贫血的保健食谱 238

改善气喘的保健食谱 241

改善便秘的保健食谱 244

预防胃溃疡的保健食谱 247

缓解关节炎的保健食谱 250

预防骨质疏松的保健食谱 253

对前列腺有益的保健食谱 256

预防夜盲症及干眼症的保健食谱 259

预防黄斑部退化及白内障的保健食谱 262

养颜美容的保健食谱 265

降火气的保健食谱 269

促进孩童骨骼生长的保健食谱 272

抗老化的保健食谱 275

增强脑力的保健食谱 278

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