西点制作工艺实训PDF格式文档图书下载
- 购买点数:7 点
- 作 者:周发茂主编
- 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787504598349
- 标注页数:94 页
- PDF页数:106 页
第一单元 面包制作 1
实训一 面包生产见习——葡萄干甜餐包制作示范 1
实训二 二次法制作甜吐司方包 3
实训三 二次法制作三文治方包 6
实训四 二次法制作椰宾方包 8
实训五 二次法制作椰奶皇双方包 11
实训六 二次法制作咸吐司方包 14
实训七 快速法制作甜餐包(表面装饰类)——台式菠萝包、酥粒包、墨西哥包 16
实训八 快速法制作甜餐包(表面装饰类)——毛毛虫包、网酥包 19
实训九 快速法制作甜餐包(馅料类)——芋头包、布丁包、豆沙包 22
实训十 快速法制作甜餐包(模型类)——皇冠包、蓝莓天使包 24
实训十一 快速法制作甜餐包(综合类)——鸡尾包、牛油排包 26
实训十二 二次法制作软餐包——玉米火腿包、肉松面包卷、叉烧包 29
实训十三 二次法制作软餐包——汉堡包、热狗包、香草奶酪包 32
实训十四 过夜面种制作法国面包棍 34
实训十五 过夜面种制作硬面包——农夫包、麦穗包 37
实训十六 过夜面种制作硬式餐包——硬餐包、牛油蒜蓉包、芝麻餐包 40
实训十七 牛角包制作 42
实训十八 丹麦面包制作 45
实训十九 道纳斯(油炸面包)制作 47
实训二十 辫子包制作 49
第二单元 蛋糕制作 52
实训一 蛋糕生产见习——制作示范 52
实训二 糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕 54
实训三 直接法制作橄榄蛋糕 56
实训四 直接法制作海绵蛋卷 58
实训五 糖蛋拌和法制作海绵蛋卷 60
实训六 直接法制作海绵蛋糕底 62
实训七 糖油拌和法制作巧克力花生杯 63
实训八 糖油拌和法制作牛油戟 65
实训九 糖油拌和法制作魔鬼蛋糕 67
实训十 糖油拌和法制作葡萄干蛋糕 69
实训十一 戚风蛋卷制作 71
实训十二 戚风香枕制作 73
实训十三 戚风蛋糕底制作 75
实训十四 虎皮蛋卷制作 78
实训十五 天使蛋糕制作 79
第三单元 其他西点制作 82
实训一 松饼制作——风车酥、松酥条、酥盒 82
实训二 曲奇制作1——双色曲奇 84
实训三 曲奇制作2——沙堡曲奇、奶油曲奇 86
实训四 欧式挞制作——椰挞 88
实训五 派的制作——苹果派、南瓜派、布丁派 90
实训六 泡芙制作——鸭子泡芙 92
- 《西点制作工艺实训》周发茂主编 2012
- 《西点制作工艺》周发茂主编 2013
- 《西点制作教程》陈洪华,李祥睿主编 2012
- 《西点生产工艺》曾丽芬,陈明瞭主编 2014
- 《西点西饼制作》史见孟主编 2001
- 《西点烘焙制作》欧米奇西点西餐教育组编 2016
- 《食品生物工艺专业改革创新教材系列 西点生产工艺 第2版》曾丽芬,陈明瞭主编 2018
- 《西点生产技术大全》钟志惠主编 2012
- 《中西点制作技术》王作鐤,曾永福主编;冯飞副主编 2012
- 《西点面包烘焙》许洛晖,郑桑妮著 2004
- 《西点制作工艺》周发茂主编 2013
- 《西点制作工艺实训》周发茂主编 2012
- 《烘焙专业英语》陈明瞭主编;周发茂总主编 2014
- 《临床新药手册》黄焕莉,许发茂主编 1997
- 《炸药合成化学》周发岐主编 1984
- 《中学历史名词词典》周发增主编 2000
- 《历史的启示 开放篇》耿志远主编;周发增编 1990
- 《小记者投稿指南》周发秋主编 2002
- 《历史》周发增主编 1990
- 《历史教育学新论》周发增等主编 1993
- 《最新劳动争议处理实务与诉讼指引》本社编 2011
- 《北京市农村残疾人劳动扶持和社会保障问题研究》孔祥智等著 2008
- 《中国劳动经济学 2010年 第6卷 第1期》都阳,张建武,王德文主编 2010
- 《北京市劳动和社会保障政策汇编 1994-2004》孙彦主编;北京市劳动和社会保障局编 2005
- 《中国劳动和社会保障年鉴 2006》信长星主编 2007
- 《社会的生产:1978年以来的中国社会变迁》李友梅等著 2008
- 《中国劳动和社会保障年鉴 1999》刘永富主编 2000
- 《中国劳动经济学 2012年 第8卷 第1期》都阳,张建武主编 2013
- 《非基本公共服务市场化供给研究》鄢圣文著 2015
- 《北京市劳动保障政策法规文件汇编 1949-2000》北京市劳动和社会保障局编 2002