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专题一　酒水常识　 2

基础知识 2

第一部分 酒水基础知识 2

考核指南 5

专题二　谷物蒸馏酒　 6

基础知识 6

饮用和服务标准 17

考核指南 19

基础知识 20

专题三　水果蒸馏酒　 20

饮用和服务标准 24

考核指南 25

专题四 其他蒸馏酒　 26

基础知识 26

饮用和服务标准 30

考核指南 30

专题五　开胃酒　 32

基础知识 32

饮用和服务标准 35

考核指南 36

专题六　甜食酒　 37

基础知识 37

饮用和服务标准 39

考核指南 40

专题七 利口酒　 41

基础知识 41

饮用和服务标准 48

考核指南 49

专题八　葡萄酒　 50

基础知识 50

饮用和服务标准 59

考核指南 60

专题九　啤酒　 62

基础知识 62

饮用和服务标准 65

考核指南 66

基础知识 67

专题十 日本清酒　 67

饮用和服务标准 69

考核指南 69

第二部分 酒吧操作技能 72

专题十一　鸡尾酒　 72

基础知识 72

操作技能 88

考核指南 103

基础知识 105

专题十二　咖啡饮料的调制　 105

操作技能 111

考核指南 114

专题十三　花式果汁的调制　 115

基础知识 115

操作技能 117

考核指南 120

专题十四 泡沫红茶的调制　 122

基础知识 122

操作技能 124

考核指南 126

专题十五　水果拼盘雕切技巧　 128

基础知识 128

操作技能 129

考核指南 133

第三部分 酒吧服务技能 136

专题十六　酒吧各岗位人员的任职要求和岗位职责　 136

基础知识 136

考核指南 140

专题十七　酒吧服务程序与标准　 141

基础知识 141

服务技能 143

考核指南 150

专题十八　常见的鸡尾酒　 152

基础知识 152

考核指南 174

参考文献　 175

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