中国名菜谱 浙江风味PDF格式文档图书下载

概述 1

山珍海味菜 7

1．鸡汁燕窝 7

2．芙蓉燕窝 8

3．清扒鱼翅 9

4．蟹粉鱼翅 10

5．火踵鱼翅 11

6．黄鱼溜翅 12

7．白汁鲍脯 13

8．炒芙蓉鲍片 13

9．芥菜鱼肚 14

10．鸡汁鱼唇 15

11．沙锅鱼唇 16

12．鸡火鱼唇 17

13．扒八珍 18

14．桔络明骨 19

15．冰糖明骨 20

16．鸽蛋鱼脑 21

17．蒜子鱼皮 22

18．虾仁鱼皮 23

19．虾子扒刺参 23

20．三鲜海参 24

21．鸡翅海参 25

22．黄鱼海参 26

23．清蒸干贝 27

24．金钱鲜贝合 28

25．红烧裙边 29

26．人参乌骨鸡 30

27．鸡茸哈士蟆 31

28．枣莲炖雪哈 32

29．猴头四宝 33

30．金腿猴蘑 34

31．东坡肉 35

肉菜 35

32．干菜焖肉 36

33．白字焖肉 37

34．绍式小扣 38

35．苔菜小方？ 39

36．薄片火腿 40

37．蜜汁火方 41

38．南乳肉 42

39．东坡腿 43

40．排南 43

41．火踵蹄膀 44

42．火腿荷花爪 45

43．拔丝金腿 46

44．家乡南肉 47

45．南肉春笋 47

46．荷叶粉蒸肉 48

47．芙蓉肉 49

48．玉簪里脊 50

49．糖醋里脊 52

50．香菇里脊 52

51．金钱猪排 53

52．冰糖排骨 54

53．梅子肉 55

54．葱柄肉圆 56

55．炸香脆肉 57

56．鸡火蹄筋 58

57．蝴蝶腰花 59

58．八宝香肚 60

59．火腿扣肚结 61

60．桂花大肠 61

61．张一品酱羊肉 62

62．酥牛肉 63

63．酱爆兔肉丁 64

64．烤兔卷 65

禽蛋菜 67

65．叫化童鸡 67

66．清汤越鸡 69

67．百鸟朝凤 69

68．八宝鸡 70

69．莲香脱骨鸡 71

70．荷叶新风鸡 72

71．知味鸡 73

72．油淋鸡 74

73．白鲞扣鸡 75

74．糟鸡 76

75．浓香鸡块 77

76．栗子炒子鸡 78

77．火腿三夹鸡 79

78．金钱鸡卷 80

79．雪梨鸡腿 81

80．莲花鸡签 82

81．玛瑙鸡片 83

82．蒜泥凤爪 84

83．双色芙蓉蛋 85

84．火踵神仙鸭 86

85．芋艿全鸭 87

86．武林爊鸭 88

87．酥炸鸭子 89

88．金牛鸭子 90

89．杭州酱鸭 91

90．卤鸭 92

91．鲜蘑鸭舌掌 93

92．宁波烧鹅 94

93．花椒鹅块 94

94．网油包鹅肝 95

95．烹鹌鹑 96

96．鸳鸯鹌鹑蛋 97

97．秋叶鹌鹑蛋 98

98．红煨乳鸽 99

99．煎瓤斑鸠 100

100．红焖麻雀 101

101．锅贴山鸡 102

102．脆皮五香雉鸡 103

103．花椒盐水野鸭 103

104．玛瑙野鸭片 104

水产菜 106

105．宋嫂鱼羹 106

106．清蒸桂鱼 107

107．麒麟桂鱼 108

108．豆豉烧中段 110

109．培红鱼片 110

110．锅贴鱼片 111

111．蟾宫折桂 112

112．西湖醋鱼 114

113．菊花鱼 115

114．鉴湖鱼味 116

115．三丝肚裆 117

116．火夹鱼片 118

117．三丝鱼卷 119

118．葱油核桃鱼卷 119

119．蜜梨鱼夹 120

120．斩鱼圆 121

121．珊瑚鱼丁 122

122．茉莉鱼丁 123

123．糟油青鱼划水 124

124．佛手鱼片 125

125．藏心鱼圆 126

126．沙锅鱼头豆腐 127

127．鱼头浓汤 128

128．头肚醋鱼 129

129．芙蓉鱼片 130

130．清汤鱼圆 131

131．锦绣鱼丝 132

132．卤瓜黑鱼片 132

133．之江鲈莼羹 133

134．清蒸鳊鱼 134

135．清蒸鲻鱼 135

136．蛤蜊汆鲫鱼 136

137．锅烧鳗 137

138．清蒸河鳗 138

139．春笋炒？鱼 139

140．？鱼烧豆腐 140

141．汆调羹？鱼 141

142．虾仁？鱼卷 142

143．生爆鳝片 142

144．三杯鳝段 143

145．宁式鳝丝 145

146．烂糊鳝丝 145

147．长兴爆鳝丝 146

148．清汤鳝背 147

149．清蒸石斑鱼 148

150．酒蒸石首 149

151．雪菜大汤黄鱼 150

152．彩溜黄鱼 151

153．炸溜黄鱼 152

154．网油黄鱼 152

155．葱油黄鱼 154

156．腐皮包黄鱼 155

157．苔菜拖黄鱼 155

158．马铃黄鱼 156

159．黄鱼烩鱼肚 157

160．带扎鱼筒 158

161．香蕉黄鱼夹 159

162．黄鱼羹 160

163．雪花鱼丝羹 161

164．三丝敲鱼 162

165．清蒸钓带 163

166．椒盐鲳鱼 163

167．酥鲳鱼 164

168．双色鱼圆 165

169．凤尾鱼卷 166

170．菜蕻节鲨鱼 167

171．翡翠鱼珠 168

172．鱼什锦 169

173．爆墨鱼花 170

174．墨鱼柳叶大烤 170

175．稀卤螟脯 171

176．？望潮 172

177．新风鳗鲞 173

178．乌狼鲞？肉 174

179．锅？龙头鱼 175

180．卤子虾潺 176

181．炒弹涂片 176

182．明月跳鱼 177

183．龙井虾仁 179

184．番茄虾仁锅巴 180

185．油爆大虾 181

186．老法虾仁 181

187．糟溜虾仁 182

188．茄汁明虾球 183

189．绍虾球 184

190．松炸虾球 185

191．桃花虾扇 186

192．金钱明虾 187

193．生煎虾饼 188

194．三片敲虾 189

195．冰糖甲鱼 190

196．火踵甲鱼 191

197．凤爪甲鱼 191

198．双味蝤蛑 192

199．芙蓉蝤蛑 194

200．溜黄青蟹 195

201．五味煎蟹 195

202．一品脆皮蟹 196

203．蟹酿橙 197

204．南湖蟹粉 198

205．炒虾蟹 199

206．雪丽蛏子 200

207．蛏肉糊 201

208．炸蛏筒 202

210．奉化摇蚶 203

209．三丝拌蛏 203

211．炒海瓜子 204

212．油爆鲜淡菜 205

213．冷拌蜇皮 206

植物菜 208

214．西湖莼菜汤 208

215．干炸响铃 209

216．八宝豆腐 210

218．单腐 211

217．炒豆腐松 211

219．油焖春笋 212

220．兰花春笋 213

221．虾子冬笋 214

222．糟烩鞭笋 215

223．栗子炒冬菇 216

224．桂花鲜栗羹 216

225．金丝蜜枣羹 217

226．拔丝蜜桔 218

227．拔丝汤团 219

228．桂霜荸荠丸 220

229．细沙羊尾 221

230．细沙山球 222

231．桔络丸子 223

232．原味炸衢桔 223

233．芙蓉白莲 224

234．夹沙南枣 225

235．龙眼马蹄 226

236．瓤枇杷 227

237．杏仁豆腐 228

238．奉化芋艿头 229

其他菜 230

239．鸡火二丁 230

240．火腿蚕豆 231

242．苹果鸡脯 232

241．鸡茸芥菜心 232

243．蟹粉菜心 233

244．蟹黄豆乳 234

245．蛎黄跑蛋 235

246．烩金银丝 236

247．双喜临门 237

248．绣球银耳 238

249．冬茸白兰 239

250．冬菇托儿 240

251．瓤龙瓜 241

252．葱油蛋白球 242

253．百子冬瓜盅 242

254．群鲜羹 244

255．杭三鲜 245

256．绍什锦 246

257．鳓鱼肉圆汤 247

258．四生火锅 248

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