日本面包师的经典配方PDF格式文档图书下载
理论 10
01日式面包起源与发展 10
日本小麦与面包的发展 10
日本面包技术的发展 10
02日本面粉 12
日本、法国与中国面包常用粉对比 12
日本面粉等级划分 15
03主要工具介绍 16
04面包的基本制作与材料作用 20
搅拌 20
发酵 22
分割、预整形 30
整形与装饰 30
烘烤 35
日式改良面包 39
德国结 39
法式咸派 42
抹茶乡村面包 45
潘妮朵妮 48
巧克力史多伦 51
夏巴塔 54
丹麦面团 56
核桃丹麦 59
焦糖苹果丹麦 62
条纹丹麦 64
布里欧修面团 66
原味布里欧修 68
橙子布里欧修 70
蜜瓜包 72
奶油奶酪塔布里欧修 75
芝麻贝果 78
格雷派饼与马铃薯包面团 80
格雷派饼 81
马铃薯包 84
越式法棍 87
装饰与组装一:火腿越式法棍 89
装饰与组装二:奶油奶酪越式法棍 90
装饰与组装三:炼乳花生越式法棍 91
经典日式面包 94
果子面包主面团 94
果子面包 96
卡仕达酱奶油包 99
红豆面包 102
北海道蜂蜜吐司 104
葡萄干面包 107
黑蜜吐司 110
山行吐司 113
咸面包面团 115
咸面包(羊角形) 117
黄油卷(咸面包面团) 120
菠萝可可 123
马卡龙面包 127
咖喱包 131
南瓜包 135
牛奶卷 138
南瓜软丹麦 142
麻花形甜甜圈 145
圆环形甜甜圈 148
洋葱面包 150
料理面包 153
装饰与组装一:料理面包蔬菜版 155
装饰与组装二:菌菇奶酪面包 156
装饰与组装三:金枪鱼面包 157
蔬菜面包主面团 158
火腿面包 160
马铃薯培根面包 162
西葫芦茄子面包 164
- 《新版面包配方》薛文通主编 2002
- 《面包教科书 世界面包冠军的经典配方》马妍,王艳丽责任编辑;王森,朋福东,龚鑫 2019
- 《日本人气面包店天然酵母的美味面包物语 公开名店名师的配方、做法、整形、烤焙…等面包绝技》玉木润著 2009
- 《世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典配方 法国面包宝典》(法)艾瑞克·凯瑟(EricKayser)著;邢彬译 2016
- 《面包配方与工艺》陈洪华,李祥睿主编 2009
- 《面包配方与工艺》陈洪华,李祥睿主编 2009
- 《面包生产工艺与配方》李培圩编 1999
- 《特色面包配方与制作》刘志瑞编著 2000
- 《各式面包配方与制作》田忠昌编著 1988
- 《面包生产工艺与配方》苏东海,苏东民主编;许文涛,王丽琼副主编 2008
- 《日本面包师的经典配方》马妍责任编辑;王森 2019
- 《面包教科书 世界面包冠军的经典配方》马妍,王艳丽责任编辑;王森,朋福东,龚鑫 2019
- 《中国传统人格批判》刘广明,王志跃编著;责任编辑蒋卫国责任编辑 1995
- 《汉字信息处理概说》王绪龙编著;责任编辑顾其兵责任编辑 1988
- 《科学进步论》乔瑞金著;责任编辑刘博责任编辑 1992
- 《黄埔魂》陈解民,王建吾编著;责任编辑顾仞九责任编辑 1993
- 《张宇小说选》张宇著;责任编辑陈杰责任编辑 1985
- 《历史要览》朱亚非,雷天太著;责任编辑刘箴言责任编辑 1995
- 《演说的技巧与艺术》黄土基编著;责任编辑王荫铎责任编辑 1986
- 《两浙著述考 下》宋慈抱原著;责任编辑潘一平责任编辑 1985
- 《俄汉工业产权词汇》中国专利局信息中心编译 1990
- 《森林工业译丛 第5辑 采伐循环作业》中国林业出版社编 1956
- 《液态乳制品科学与技术》谢继志主编 1999
- 《食汇北京 2007饭统美食地图》饭统网编 2007
- 《网络互联技术手册 第2版》(美)(K.唐斯)Kevin Downes等著;包晓露等译 1999
- 《工业管道泄漏防治》阮徐狓,仉家骅编 1988
- 《园林绿化结合生产》北京北海、景山公园管理处,云南林学院园林系编 1979
- 《中国采标工业产品手册 北京卷 第1卷》北京市技术监督局 中国标准出版社编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 干燥》陕西省砖瓦研究所编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 焙烧》陕西省砖瓦研究所编 1975