餐饮开店经营实战 厨房综合管理PDF格式文档图书下载
- 购买点数:12 点
- 作 者:陈凤君编著
- 出 版 社:北京:中国铁道出版社
- 出版年份:2017
- ISBN:9787113228019
- 标注页数:305 页
- PDF页数:316 页
第一篇 厨房的筹备与人员管理 2
第1章 厨房是餐饮的心脏 2
1.1 餐饮业现状解析 3
1.2 餐饮市场细分与定位 5
1.3 厨房整体战略浅析 15
1.4 厨房的重要性——成也厨房,败也厨房 22
第2章 厨房工作流程 26
2.1 分工与协作 27
2.2 各类厨房工作流程 42
第3章 人员配备与管理 53
3.1 厨房组织人员管理 54
3.2 小小厨房也要有奖惩制度 69
3.3 厨房员工管理相关表格 76
第二篇 厨房设计与生产管理 88
第4章 厨房布局设计 88
4.1 厨房的设计 89
4.2 作业区设置 102
4.3 照明、温度、噪声、排水、通风——小问题大影响 111
第5章 生产流程管理 117
5.1 运转快的生产线 118
5.2 恰当的任务分配与轮休 135
5.3 厨房生产过程相关表格 138
第三篇 厨房卫生与安全管理 144
第6章 厨房卫生管理 144
6.1 人与物不洁勿入 145
6.2 随时保持作业区的卫生 160
6.3 材料贮藏加工卫生 163
6.4 餐具消毒不可少 166
6.5 管理监督——顾客也能进的厨房 168
第7章 质量控制与食品安全管理 173
7.1 质量控制 174
7.2 成菜质量维持 184
7.3 厨房质量标准 187
7.4 菜品创新与饮食禁忌 195
第8章 厨房安全管理 208
8.1 安全隐患 209
8.2 防盗防卫 214
8.3 消防安全 216
8.4 员工安全培训 225
第四篇 厨房成本与后勤管理 234
第9章 成本核算与控制 234
9.1 成本与销售的合理预算 235
9.2 生产过程中的成本控制 256
9.3 厨房盈利 260
第10章 设施设备管理 264
10.1 设备好用效率才高 265
10.2 设备检修与更换 279
第五篇 厨房信息化管理 284
第11章 厨房也能玩高科技 284
11.1 厨房信息化管理 285
11.2 智能餐饮管理系统 291
11.3 餐饮信息化 293
参考文献 305
- 《餐饮开店经营实战 厨房综合管理》陈凤君编著 2017
- 《餐饮开店全程运作实战手册》孙勇兴编著 2018
- 《白手起家,餐饮开店全程实战手册》方辉等编著 2012
- 《从零开始 餐饮开店全程实战手册》朱远征编著 2017
- 《餐饮开店赚钱的18个关键》吴秀沛编著 2017
- 《白手起家 餐饮开店全程实战手册 修订版》方辉编著 2017
- 《从零开始做餐饮 餐饮开店经营实战指南》宋宣 2017
- 《如何经营餐饮店》《新农村建设青年文库》编写组编写 2009
- 《餐饮创富11堂课》杨铁锋著 2011
- 《如何开一家赚钱的餐饮店》王东编著 2007
- 《中国科协第三届青年学术年会卫星会议-中国铁道学会第六届青年学术会议论文集 ’98北京10月21-23日》中国铁道学会编 1998
- 《支挡建筑与土压力》林伯特(M.L.Reimert)等著;刘盛唐译 1982
- 《东风5型内燃机车乘务员》赵金武等编 1995
- 《专用集成电路行为功能级模拟技术》叶梅龙,刘明业编著 1994
- 《西线烽火 铁道兵二团援越抗美纪实》姚尚明著 2005
- 《不连续岩体中的地质工程方法》(美)古德曼(R.E.Goodman)著;北方交通大学隧道与地质教研室译 1980
- 《和谐之旅2010宁夏固原“和谐之旅”北京夏令营》本书编委会编 2010
- 《和谐之旅 2010新疆和田“和谐之旅”北京夏令营》中华人民共和国铁道部政治部宣传部 2010
- 《大道交通 北京交通大学 莫斯科国立交通大学友好交流史料》宁滨,廖文主编 2015
- 《民国文存 77 中国铁道史(下)》谢彬著 2015