食品感官分析PDF格式文档图书下载
- 购买点数:8 点
- 作 者:周家春主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:9787501991952
- 标注页数:147 页
- PDF页数:156 页
绪论 1
一、感官评定的定义 1
二、感官评定的历史与发展 2
三、感官分析的特点 3
四、感官评定的作用 4
五、影响感官评定的因素 4
第一章 食品感官特性和人体感官 5
第一节 食品的感官特性 5
一、食品的外观 5
二、食品的气味/香味 10
三、食品的均匀性和质地 10
四、食品的风味 11
五、食品的声音 11
第二节 人体感官 11
一、视觉 12
二、嗅觉 14
三、味觉 17
四、触觉 19
五、听觉 20
六、感官之间的关联 21
七、三叉神经的风味功能 21
第三节 阈值 21
一、感觉阈 21
二、味阈及其影响因素 22
三、嗅阈及其影响因素 24
第二章 感官评定方法 26
第一节 整体差别测试(overall difference tests) 26
一、三角测试 26
二、二-三点测试 30
三、五中取二测试 32
四、“A”-“非A”测试 34
五、与对照的差异测试 36
第二节 个体特征差别测试 40
一、成对比较测试 40
二、排序测试 42
三、评分法 49
第三节 描述性分析 51
一、应用 51
二、风味剖面图 53
三、定量描述分析 54
四、质地剖面图 57
第四节 情感测试 62
一、成对偏爱测试(paired-preference test) 62
二、偏爱排序测试(preference ranking test) 64
三、分类测试(grading test) 66
四、快感评分测试(hedonic scale test) 66
五、接受性测试(acceptance test) 67
第三章 感官分析实验室 70
第一节 食品感官分析室的要求 70
一、灯光 70
二、温度和湿度 71
三、气味 71
四、噪音 71
五、装饰材料和颜色 71
第二节 食品感官分析室的设计 72
一、独立品尝室 72
二、样品准备区 73
三、集体讨论区 73
四、办公室 74
五、辅助区 74
第四章 感官评定小组 75
第一节 感官评定小组的招募和筛选 75
一、感官评定评价员的要求 75
二、感官评定候选人员的招募 76
三、感官评定评价员的筛选 76
第二节 感官评定小组的培训 80
一、差别分析小组的培训 80
二、描述分析小组的培训 81
第三节 感官评价小组的考核 84
一、差别检验评价员的考核 85
二、分类检验评价员的考核 85
三、排序检验评价员的考核 87
四、评分检验评价员的考核 89
五、定性描述检验评价员的考核 93
六、定量描述检验评价员的考核 93
七、再培训 94
第四节 感官分析实验室人员和职责 95
一、感官分析管理人员 96
二、感官科研技术人员 96
三、感官操作员 97
四、感官分析评价员的能力划分 97
第五章 基于目标差别的感官评定设计 99
第一节 项目的目标和目的 99
一、质量控制 99
二、产品开发 99
三、市场研究 99
第二节 感官评定相关人员 100
一、质量控制 100
二、产品开发 100
三、市场研究 100
第三节 感官评定的设施 100
一、质量控制 101
二、产品开发 101
三、市场研究 101
第四节 评价小组的确定、筛选及培训 101
一、质量控制 101
二、产品开发 101
三、市场研究 102
第五节 实验设计的确定 102
一、质量控制 102
二、产品开发 102
三、市场研究 102
第六节 现场实施 103
一、质量控制 103
二、产品开发 103
三、市场研究 103
第七节 数据分析 103
第八节 结果解说 103
第六章 食品感官分析实验 120
实验一 味觉敏感度测定 120
实验二 三角测试 122
实验三 二-三点测试 124
实验四 成对比较测试 126
实验五 排序测试 128
实验六 描述分析实验 130
实验七 消费者喜好性测试 132
附录 135
附录一 二项式分布显著性检验表(α=0.05) 135
附录二 x2分布临界值 136
附录三 Spearman秩相关检验临界值 138
附录四 Friedman检验的临界值 138
附录五 F分布表 139
附录六 方差齐次性检验的临界值 144
附录七 拉丁方设计所用标准方表 144
参考文献 147
- 《食品分析与感官评定》吴谋成主编 2002
- 《食品感官分析与实验》徐树来,王永华编 2010
- 《现代食品感官分析技术》余疾风编著 1991
- 《食品感官分析入门》朱红等编 1990
- 《食品感官分析基础》周家春编著 2006
- 《食品感官分析》周家春主编 2013
- 《食品感官评定》张晓明主编 2006
- 《食品感官评定》张晓鸣主编 2007
- 《食品感官评定》方忠祥主编 2010
- 《食品感官评定》张艳,雷昌贵主编 2012
- 《食品工业新技术》周家春主编 2005
- 《食品感官分析》周家春主编 2013
- 《食品感官分析基础》周家春编著 2006
- 《食品工艺学》周家春编著 2008
- 《食品工艺学》周家春编著 2003
- 《食品工艺学 第3版》周家春著 2017
- 《大学体育理论教程》周学荣主编;阿英嘎,周家祥,卢文远副主编 2004
- 《贵州木兰科植物》邓伦秀,杨学义主编;周家维,陈志萍,申敬民副主编 2015
- 《外科学》吴杰伟,甄国麟主编;吴杰伟,甄国麟,周家梁,何雅强编 1994
- 《机械基础》周家泽主编;孟逵主审 2004
- 《俄汉工业产权词汇》中国专利局信息中心编译 1990
- 《森林工业译丛 第5辑 采伐循环作业》中国林业出版社编 1956
- 《液态乳制品科学与技术》谢继志主编 1999
- 《食汇北京 2007饭统美食地图》饭统网编 2007
- 《网络互联技术手册 第2版》(美)(K.唐斯)Kevin Downes等著;包晓露等译 1999
- 《工业管道泄漏防治》阮徐狓,仉家骅编 1988
- 《园林绿化结合生产》北京北海、景山公园管理处,云南林学院园林系编 1979
- 《中国采标工业产品手册 北京卷 第1卷》北京市技术监督局 中国标准出版社编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 干燥》陕西省砖瓦研究所编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 焙烧》陕西省砖瓦研究所编 1975