餐饮服务技能PDF格式文档图书下载
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- 作 者:郑燕萍主编 林润泽 仪小衫 王宏兰副主编
- 出 版 社:厦门:厦门大学出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787561542170
- 标注页数:186 页
- PDF页数:196 页
实训情境一 认识餐厅 1
任务1 认识餐厅类型及特点 1
实训情境二 岗前培训 7
任务1 仪容、仪表、仪态 7
任务2 微笑、使用恰当的手势及礼貌用语 13
任务3 服务意识 19
任务4 安全的工作方法 21
拓展训练 25
实训情境三 电话订餐 30
任务1 电话订餐 30
拓展训练 34
实训情境四 餐前准备 39
任务1 班前会 39
任务2 托盘端托服务 42
任务3 餐巾折花 45
任务4 铺台布服务 52
任务5 中餐摆台 55
任务6 西餐摆台 60
任务7 餐厅主题餐台设计 68
任务8 餐前检查 72
拓展训练 75
实训情境五 开餐服务 80
任务1 候位服务 80
任务2 迎宾、引领服务及座位安排 82
拓展训练 84
实训情境六 就餐服务 90
任务1 点菜和点酒水服务 90
任务2 斟酒服务 102
任务3 上菜服务 111
任务4 分菜服务 119
任务5 茶水咖啡服务 125
任务6 撤换餐用具 135
任务7 巡视服务 139
任务8 特殊情况处理 142
拓展训练 152
实训情境七 餐后服务 158
任务1 结账与收银服务 159
任务2 送客与收尾服务 162
任务3 投诉处理 165
任务4 管理日志的填写 169
附录一 国家职业技能标准:餐厅服务员(2009年修订) 173
附录二 GBT14308—2010旅游饭店星级的划分与评定——饭店运营质量评价表(餐饮部分) 182
参考文献 185
- 《餐饮服务知识与技能》孙乐中主编 2009
- 《餐饮服务基本技能》汪春蓉编著 2007
- 《餐饮服务基本技能》潘小慈编著 2004
- 《餐饮技能实训》胡爱娟编著 2007
- 《餐饮服务员职业技能培训手册》于百战,邹军编著 2008
- 《餐饮服务人员技能手册》滕宝红,李建华主编 2009
- 《酒店餐饮服务技能实训》杜建华编著 2009
- 《优秀餐饮服务员工作技能手册》尹刚主编 2008
- 《餐饮服务技能》郑燕萍主编;林润泽,仪小衫,王宏兰副主编 2012
- 《餐饮服务员职业技能标准培训》李焕主编 2010
- 《餐饮服务技能》郑燕萍主编;林润泽,仪小衫,王宏兰副主编 2012
- 《CT诊断学》张雪林,陈龙华主编;陈燕萍,李绍林,成官迅等副主编 1997
- 《骨伤科实验研究》宋一同,王和鸣总主编;沈霖,林燕萍,王拥军主编 2005
- 《实验骨伤科学》王拥军主编;林燕萍,王彬副主编 2012
- 《国际私法案例评析》林燕萍主编 2007
- 《新时期大学生党课教材》金沛然,陈波升主编;郑福林,孙惠华,王宏哲副主编 1995
- 《统计学原理与实务》林侠,郑小丽,杨安怀主编;张欣蕾,丁洁,刘廷兰副主编 2014
- 《网上多媒体设计》(美)S.麦格洛夫林(Stephen McGloughllin)著;吴润泽,张士纲译 1998
- 《前厅客房服务与管理》郑燕萍主编 2011
- 《中西医结合学科建设研究》刘献祥总主编;林燕萍主编 2011
- 《厦门市新闻出版业蓝皮书 2004-2006》厦门市新闻出版局,厦门市版权局编 2008
- 《厦门市新闻出版业蓝皮书 2007-2009》厦门市新闻出版局,厦门市版权局编 2010
- 《厦门年鉴 2002》郭振家主编;厦门市地方志编纂委员会办公室编 2003
- 《厦大出版人的故事》蒋东明,宋文艳主编 2015
- 《厦门大学戏剧影视丛书 中国话剧成立史研究》(日)濑户宏著;陈凌虹译 2015
- 《厦门大学国学研究院集刊 第1辑》厦门大学国学研究院编 2008
- 《厦门大学国学研究院资助出版丛书 中国古代经济论稿》方行著 2015
- 《厦门的公园》林建载著 2014
- 《厦门广播电视史略 1935-2007》《厦门广播电视史略》编纂委员会编 2009
- 《口述历史 厦门老街岁月》周旻主编 2015