烘焙工 初级 含面包、中式糕点、西式糕点PDF格式文档图书下载
第一篇 面包初级工的技能要求第一章 准备工作 1
第一节 车间卫生清洁 1
第二节 备料 2
第三节 工器具及设备 2
第二章 面团调制与发酵 6
第一节 配料 6
第二节 搅拌 9
第三节 面团发酵与控制 11
第三章 整形与醒发 15
第一节 面团分割称量 15
第二节 整形 16
第三节 醒发 19
第四章 烘烤 22
第五章 装饰 24
第一节 装饰材料的准备 24
第二节 装饰材料的使用 25
第二篇 中式糕点初级工的技能要求第一章 准备工作 28
第一节 清洁卫生 28
第二节 备料 29
第三节 检查工器具 32
第二章 面团、面糊调制与发酵 35
第一节 配料 35
第二节 搅拌 36
第三节 面团控制 38
第三章 整形与醒发 40
第一节 面团分割称重 40
第二节 整形 41
第三节 醒发 42
第四章 烘烤 43
第五章 装饰 46
第一节 装饰材料 46
第二节 装饰材料的使用 46
第三篇 西式糕点初级工的技能要求第一章 准备工作 48
第一节 清洁卫生 48
第二节 备料 49
第二章 面团、面糊调制及发酵 51
第一节 配料 51
第二节 搅拌 52
第三节 面团控制 54
第三章 整形与醒发 56
第一节 面团分割称重 56
第二节 整形 57
第三节 醒发 58
第四章 烘烤 59
第五章 装饰 61
第一节 装饰材料 61
第二节 装饰材料的使用 62
思考题 64
附录1 烘焙工国家职业标准 72
附录2 中英文专业术语对照表 84
参考文献 112
- 《烘焙工 初级 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《烘焙工 高级 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《烘焙工 技师 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《烘焙工 中级 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《烘焙工 高级技师 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《烘焙工 基础知识 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《超简单巧手烘焙糕点 全彩超值版》孙炜,双福主编 2013
- 《我爱做糕点!》(韩)朴炫珍著;盛辉,王志国译 2015
- 《面包糕点加工技术》罗松明,肖付刚编写 2009
- 《饼干、面包、糕点简易制法》郝敏昌编 1959
- 《烘焙工 中级 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《烘焙工 技师 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《烘焙工 高级技师 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《烘焙工 高级 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《烘焙工 初级 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《烘焙工 基础知识 含面包、中式糕点、西式糕点》张守文主编;汪国钧等编写 2005
- 《中国革命史》何沁主编;罗正楷副主编;江长仁,张西同,丁俊萍,汪云生编写 1993
- 《语文 5》阮幸生总主编;阮幸生,王远道主编;韦文华,叶露,何林,杨远承,汪泰陵,罗阳富,张思远,黄华宇,黄真金,戴卫华编写 2005
- 《中国税制大变革 纳税人实用宝典 上》张守文等 1994
- 《中国税制大变革 纳税人实用宝典 下》张守文等 1994
- 《俄汉工业产权词汇》中国专利局信息中心编译 1990
- 《森林工业译丛 第5辑 采伐循环作业》中国林业出版社编 1956
- 《液态乳制品科学与技术》谢继志主编 1999
- 《食汇北京 2007饭统美食地图》饭统网编 2007
- 《网络互联技术手册 第2版》(美)(K.唐斯)Kevin Downes等著;包晓露等译 1999
- 《工业管道泄漏防治》阮徐狓,仉家骅编 1988
- 《园林绿化结合生产》北京北海、景山公园管理处,云南林学院园林系编 1979
- 《中国采标工业产品手册 北京卷 第1卷》北京市技术监督局 中国标准出版社编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 干燥》陕西省砖瓦研究所编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 焙烧》陕西省砖瓦研究所编 1975