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第一章　鹅的生物学特性及养鹅业发展 1

第一节　鹅的体型外貌 1

第二节　鹅的解剖生理结构及特点 5

第三节　鹅的生物学特性 22

第四节　养鹅的经济意义 26

第五节　我国的养鹅业发展 29

第二章 鹅的品种 41

第一节　家鹅的起源 41

第二节 鹅的品种分类 42

第三节 国内鹅的品种 44

第四节 国外鹅的品种 60

第三章　鹅的繁育 72

第一节　种鹅的选择 72

第二节　种鹅的选配 78

第三节　鹅的人工授精 82

第四节　鹅的现代繁育方法及应用 88

第五节　鹅的生产性能测定及育种纪录 94

第四章　鹅的孵化 103

第一节　蛋的形成与构造 103

第二节　种蛋的管理 108

第三节　孵化条件 113

第四节　鹅的胚胎发育和物质代谢 117

第五节　孵化方法 128

第六节　孵化效果的检查与分析 145

第七节　初生雏鹅的雌雄鉴别、分级和运输 155

第五章　鹅的营养与饲料 159

第一节　鹅的营养需要 159

第二节　鹅的常用饲料 175

第三节　鹅的饲养标准 188

第四节　鹅的日粮配合 192

第五节　饲料的加工调制 199

第六节　鹅的青绿饲料生产 203

第六章 鹅的饲养管理 212

第一节 雏鹅的培育 212

第二节 中鹅的饲养管理 229

第三节 肥育仔鹅的饲养管理 233

第四节 后备种鹅的饲养管理 237

第五节 种鹅的饲养管理 240

第七章 鹅肥肝生产技术 255

第一节 鹅肥肝生产原理及营养价值 255

第二节 鹅肥肝生产概况 257

第三节 肥肝鹅的选择 263

第四节 饲料的选择与加工调制 265

第五节 肥肝鹅的饲养管理 266

第六节 肥肝鹅的屠宰、取肝与分级 268

第八章 活拔鹅毛绒技术 274

第一节 羽绒的形成和分类 275

第二节 羽绒的收集方法 279

第三节 活拔毛绒鹅的选择 282

第四节 活拔羽绒操作技术 284

第五节 活拔羽绒后的饲养管理 291

第六节 鹅毛绒的质量要求和检验方法 292

第七节 鹅羽绒的贮藏与初加工 294

第九章 鹅的屠宰及肉蛋皮加工 297

第一章 鹅的屠宰加工 297

第二节 鹅的胴体加工 311

第三节 鹅蛋的贮存和保鲜 318

第四节 鹅蛋的加工 324

第五节 鹅绒裘皮的加工利用 328

第十章 鹅舍建筑与设备 335

第一节 鹅场场址的选择 335

第二节 鹅舍建筑 339

第三节 养鹅设备及用具 343

第十一章 鹅的疾病防治 348

第一节 鹅场综合性疾病防治措施 348

第二节 鹅的常见传染病 365

第三节 鹅的常见寄生虫病 387

第四节 鹅的常见普通病 398

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