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第一章 概述 1

第一节 无公害食品的含义与发展背景 2

第二节 我国食用菌生产的现状与发展 8

第三节 无公害食用菌优质高效生产的意义与概念 18

第四节 无公害食用菌生产的原理与控制点 28

第二章 无公害制种技术与质量检测 42

第一节 菌种质量在食用菌生产中的重要性 43

第二节 菌种的分级、分类与生产工艺流程 46

第三节 灭菌、消毒与无菌操作 50

第四节 菌种生产的操作规程与无公害化控制 69

第五节 菌种生产中的注意事项及常见问题 74

第六节 优质菌种的质量要求及其鉴别 82

第七节 菌种的复壮、提纯与保藏技术 105

第三章 无公害食用菌高效栽培技术 117

第一节 概述 117

第二节 无公害（白）平菇高效栽培技术 137

第三节 无公害双孢菇高效栽培技术 152

第四节 无公害香（花）菇高效栽培技术 170

第五节 无公害鸡腿菇高效栽培技术 180

第六节 无公害金（银）针菇高效栽培技术 191

第七节 无公害草菇高效栽培技术 197

第八节 无公害黑木耳高效栽培技术 207

第九节 无公害银耳高效栽培技术 226

第十节 无公害猴头菇高效栽培技术 240

第十一节 无公害杏鲍菇高效栽培技术 245

第十二节 无公害白灵菇高效栽培技术 254

第十三节 无公害姬松茸高效栽培技术 262

第十四节 无公害滑子菇高效栽培技术 272

第十五节 无公害真姬菇高效栽培技术 280

第十六节 无公害灰树花高效栽培技术 288

第十七节 无公害茶薪菇高效栽培技术 294

第十八节 无公害灵芝高效栽培技术 299

第十九节 无公害天麻高效栽培技术 315

第二十节 无公害蛹虫草高效栽培技术 323

第四章 食用菌病虫害的无公害防治 332

第一节 病（杂菌）害的防治 333

第二节 虫（螨）害的防治 341

第三节 食用菌病虫害的综合防治 348

第四节 食用菌生产中的用药与用肥 351

第五章 无公害食用菌的加工营销与质量认证 364

第一节 无公害食用菌产品的保鲜与加工 365

第二节 无公害食用菌的国际贸易与营销方略 379

第三节 绿色食用菌产品的认证与管理 396

参考文献 402

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