贝太厨房 家常食材家常菜PDF格式文档图书下载

原料 11

粉丝 11

辣椒 13

蒜 15

各种原料的单品 16

调料 19

12种入厨必备基本调味料 19

14种特色调味料 24

醋 28

酱油 29

辣椒酱 30

香料 32

中式烹调酒 34

绿叶菜 37

常见绿叶菜种类 37

黄芽菜烂糊肉丝 39

香菇扒菜胆／上汤苋菜 40

泡椒牛肉炒盖菜／腐乳空心菜 41

芥末墩／老虎菜 42

太婆韭菜／油泼菠菜 43

苗芽菜 45

常见苗芽菜种类 45

自己动手发绿豆芽 47

黄豆芽如意卷 48

蛋丝豌豆苗 49

银芽炒虾仁／枸杞银芽鸡丝 50

四宝香椿／鸡丝豆苗 51

韭香银芽鳝丝／泡椒火爆银芽 52

海带豆苗里脊丝／如意豆干 53

瓜 55

常见瓜种类 55

金瓜海蜇丝 56

瑶柱淡菜焖节瓜／客家酿苦瓜 57

佛手烩面筋／三丝冬瓜蓉 58

南瓜小饼／丝瓜面筋 59

剁椒蒸丝瓜／蓑衣黄瓜 60

豆豉生爆苦瓜／凉拌瓜皮 61

萝卜 63

常见萝卜种类 63

萝卜糕／萝卜连锅汤 65

焦溜素萝卜丝丸子／芝麻时蔬 66

蜜汁樱桃小萝卜／胡萝卜牛肉丝 67

酸爽脆萝卜／鸡汤萝卜丝 68

炒红果拌萝卜丝／腌萝卜 69

茄子 71

常见茄子种类 71

鱼香茄子 72

避风塘茄夹 73

鲶鱼炖茄子 74

鱼香茄子煲／黄豆烧茄子 75

地三鲜／椒盐茄盒 76

蒜烤茄子／剁椒蒸茄条 77

笋 79

常见笋种类 79

干锅竹笋鸡／酱爆春笋 81

春笋煲鸡汤／鳕鱼酿春笋 82

韭菜笋丝／椒麻双笋 83

剁椒春笋／油焖笋 84

酱笋条／笋干红烧肉 85

水生蔬菜 87

常见水生蔬菜种类 87

香酥藕盒／面筋塞马蹄 89

莲藕排骨汤／香麻藕片 90

茨菰红烧肉／双色元宝 91

银鱼莼菜羹／西洋菜煲猪骨 92

西湖莼菜羹／韭菜花炒藕丝 93

根茎 95

常见根茎种类 95

山药烩鱼头／香芋扣肉 97

干煸土豆条／奉化芋头 98

烤红薯／粉葛煲生鱼 99

炝炒双芋丝／梅干菜烧芋儿 100

牛筋牛蒡汤／老鸭芋艿煲 101

畜肉类 103

常见畜肉种类 103

胡辣汤 105

黑椒牛柳 106

西湖牛肉羹 107

香芹泡椒牛肉丝／牛肉汤锅 108

砂锅牛尾／鲍菇炖牛腩 109

水煮牛肉／香芋牛肉煲 110

麻香牛柳／菠菜牛肉粥 111

土豆烧牛肉／宫保蹄筋 112

啤酒牛腱／牛肉酿番茄 113

淮杞羊肉汤／当归生姜羊肉汤 114

京味烧羊腿／红焖羊肉 115

羊腩煲／烤羊肉串 116

羊肉炉／萝卜羊肉 117

葱爆平锅羊柳／牙签肉 118

小炒肉 119

无锡小排骨 120

鱼香肉丝 121

糖醋里脊 122

梅干菜扣肉 123

木须肉／火爆腰花 124

可乐蹄膀／四喜丸子 125

回锅肉／锡纸包排骨 126

火爆猪肝／东坡肉 127

禽肉类 129

常见禽肉种类 129

干锅手撕鸡 131

上海醉鸡 132

大盘鸡／宫保鸡丁 133

香辣鸡翅／支竹凤爪煲 134

蒜香炸鸡翅／贵州辣子鸡 135

脆辣鸡胗／客家咸鸡 136

栗子鸡／酸菜烧鸡 137

老鸭煲 138

毛血旺 139

梅子炆鸭 140

杭式卤鸭 141

红油莴笋鸭／啤酒鸭 142

香烤鸭腿／栗子脆皮鸭 143

鸭血粉丝汤／茶干炒鸭肫 144

紫苏鸭／五味姜母鸭 145

腊味 147

常见腊味种类 147

折根炒腊肉／腊肉脆笋丝 149

酒酿蒸腊鱼／熏干腊肉 150

莲藕煲腊鸭／干锅青笋腊肉 151

腊味白菜卷／荷香腊鸡 152

腊肉竹荪／香芋腊肉煲 153

鱼 155

常见淡水鱼种类 155

常见海鱼种类 158

松鼠鳜鱼 161

水煮鱼 162

糖醋带鱼／花雕熏鱼 163

白汤鲫鱼／辣烤鲶鱼 164

蘸水鱼／酸汤一锅鱼 165

西湖醋鱼／干煸剁椒胖鱼头 166

五香酥鱼／蒜煎平鱼 167

虾 169

常见虾种类 169

八宝虾仁辣酱 171

腰果虾仁 172

油爆小河虾／松香小笼虾 173

酱油青虾／避风塘茶香虾 174

红椒鲜虾饼／黑白甜虾 175

鲜虾日本豆腐／椒麻皮皮虾 176

椒盐濑尿虾／酸辣莴笋虾 177

蟹 179

常见蟹种类 179

面拖蟹 183

蟹白豆腐汤／水蟹榨菜汤 184

蟹肉冬瓜羹／苦瓜炆花蟹 185

毛蟹炒年糕／葱姜炒肉蟹 186

清蒸闸蟹／豆腐煮膏蟹 187

贝壳 189

常见贝壳种类 189

节瓜煮花甲／银丝扇贝 190

蛤蜊汆鲫鱼／豆豉煎蚵 191

炭烧生蚝／文蛤一品煲 192

丝瓜炒花蛤／青韭炒蛏子 193

蛋 195

常见蛋类种类 195

葱香鸡蛋卷 197

狮子头裹蛋 198

薯丁培根炒蛋／蛋裹鱿鱼圈 199

醉蛋／红枣鸡蛋茶 200

家庭蒸蛋／春笋叉烧炒蛋 201

虎皮卤蛋／皮蛋焙尖椒 202

皮蛋瘦肉粥／咸蛋黄拌豆腐 203

菌菇 205

常见菌菇种类 205

菌菇鸟巢盛会 207

什菌拌支竹 208

小鸡炖蘑菇／红油杂菌 209

鲜菌骨汤 210

蚝油双菇双素／金针银芽 211

菌菇面筋煲／剁椒拌黑木耳 212

四季烤麸／珊瑚金针 213

豆子 215

常见豆子种类 215

老北京豆酱 217

红豆糯米圆子粥／冰糖莲子绿豆沙 218

酥皮芸豆／黄豆炖猪手 219

桂花红豆沙／黄豆肉皮冻 220

五香菜豆／火腿芸豆 221

荚豆 223

常见荚豆种类 223

泡豇豆酸菜煸鲫鱼 226

粉蒸四季豆／蒜茸双丁 227

荷兰豆鸡丝／肉皮炖干豇豆 228

雪菜毛豆炒百叶／酸豇豆煸排骨 229

豌豆牛肉粒／姜汁豇豆 230

干煸扁豆／咸水杂豆 231

豆腐 233

常见豆腐种类 233

麻婆豆腐 235

八珍豆腐煲 236

锅塌豆腐 237

虾皮干丝 238

川香豆花／沙茶豆干 239

鸡火煮干丝／松仁豆腐羹 240

豆腐烩虾仁／海米炒豆皮 241

谷物 243

常见米种类 243

常见面粉种类 245

常见面条种类 247

锅巴里脊 249

门钉肉饼 250

扬州炒饭 251

牛肉锅贴 252

素馅蒸饺 253

四喜烧卖 254

韭菜玉米饼／椒盐花卷 255

武汉热干面／八宝饭 256

小锅米线／肉粽 257

盘饰 259

盘饰 259

《贝太厨房》已出版图书介绍 262

索引 41

炒 41

泡椒牛肉炒盖菜／腐乳空心菜 41

太婆韭菜／油泼菠菜 43

蛋丝豌豆苗 49

银芽炒虾仁／枸杞银芽鸡丝 50

鸡丝豆苗 51

韭香银芽鳝丝／泡椒火爆银芽 52

海带豆苗里脊丝／如意豆干 53

丝瓜面筋 59

豆豉生爆苦瓜 61

胡萝卜牛肉丝 67

酸爽脆萝卜 68

鱼香茄子 72

鱼香茄子煲 75

地三鲜 76

干锅竹笋鸡／酱爆春笋 81

韭菜笋丝／椒麻双笋 83

剁椒春笋／油焖笋 84

面筋塞马蹄 89

韭菜花炒藕丝 93

干煸土豆条 98

炝炒双芋丝 100

黑椒牛柳 106

香芹泡椒牛肉丝 108

宫保蹄筋 112

葱爆平锅羊柳／牙签肉 118

小炒肉 119

无锡小排骨 120

鱼香肉丝 121

木须肉／火爆腰花 124

回锅肉 126

火爆猪肝 127

干锅手撕鸡 131

支竹凤爪煲 134

贵州辣子鸡 135

脆辣鸡胗 136

红油莴笋鸭／啤酒鸭 142

栗子脆皮鸭 143

茶干炒鸭肫 144

紫苏鸭 145

折根炒腊肉／腊肉脆笋丝 149

熏干腊肉 150

干锅青笋腊肉 151

腊肉竹荪 153

干煸剁椒胖鱼头 166

腰果虾仁 172

油爆小河虾 173

酱油青虾 174

黑白甜虾 175

椒麻皮皮虾 176

椒盐濑尿虾／酸辣莴笋虾 177

苦瓜炆花蟹 185

毛蟹炒年糕／葱姜炒肉蟹 186

豆豉煎蚵 191

丝瓜炒花蛤／青韭炒蛏子 193

薯丁培根炒蛋 199

春笋叉烧炒蛋 201

虎皮卤蛋 202

菌菇鸟巢盛会 207

什菌拌支竹 208

蚝油双菇双素／金针银芽 211

四季烤麸 213

泡豇豆酸菜煸鲫鱼 226

蒜茸双丁 227

荷兰豆鸡丝 228

干煸扁豆 231

沙茶豆干 239

海米炒豆皮 241

扬州炒饭 251

蒸 60

剁椒蒸丝瓜 60

萝卜糕 65

鸡汤萝卜丝 68

剁椒蒸茄条 77

鳕鱼酿春笋 82

香芋扣肉 97

奉化芋头 98

梅干菜扣肉 123

四喜丸子 125

酒酿蒸腊鱼 150

腊味白菜卷／荷香腊鸡 153

松香小笼虾 173

红椒鲜虾饼 175

鲜虾日本豆腐 176

清蒸闸蟹 187

银丝扇贝 190

葱香鸡蛋卷 197

家庭蒸蛋 201

粉蒸四季豆 227

素馅蒸饺 253

四喜烧卖 254

椒盐花卷 255

八宝饭 256

肉粽 257

煮 39

黄芽菜烂糊肉丝 39

上汤苋菜 40

三丝冬瓜蓉 58

萝卜连锅汤 65

炒红果拌萝卜丝 69

粉葛煲生鱼 99

胡辣汤 105

西湖牛肉羹 107

水煮牛肉／香芋牛肉煲 110

菠菜牛肉粥 111

萝卜羊肉 117

东坡肉 127

上海醉鸡 132

大盘鸡／宫保鸡丁 133

老鸭煲 138

毛血旺 139

杭式卤鸭 141

鸭血粉丝汤 144

水煮鱼 162

白汤鲫鱼 164

蘸水鱼／酸汤一锅鱼 165

蟹白豆腐汤／水蟹榨菜汤 184

蟹肉冬瓜羹 185

豆腐煮膏蟹 187

节瓜煮花甲 190

蛤蜊汆鲫鱼 191

文蛤一品煲 192

醉蛋／红枣鸡蛋茶 200

皮蛋瘦肉粥 203

红油杂菌 209

红豆糯米圆子粥／冰糖莲子绿豆沙 218

桂花红豆沙／黄豆肉皮冻 220

五香菜豆／火腿芸豆 221

咸水杂豆 231

麻婆豆腐 235

八珍豆腐煲 236

川香豆花 239

鸡火煮干丝／松仁豆腐羹 240

武汉热干面 256

小锅米线 257

炸 59

南瓜小饼 59

芝麻时蔬 66

避风塘茄夹 73

椒盐茄盒 76

香酥藕盒 89

麻香牛柳 111

糖醋里脊 122

蒜香炸鸡翅 135

五香酥鱼 167

避风塘茶香虾 177

蛋裹鱿鱼圈 199

珊瑚金针 213

酥皮芸豆 219

炖 74

鲶鱼炖茄子 74

春笋煲鸡汤 82

笋干红烧肉 85

莲藕排骨汤 90

银鱼莼菜羹／西洋菜煲猪骨 92

西湖莼菜羹 93

牛筋牛蒡汤／老鸭芋艿煲 101

牛肉汤锅 108

鲍菇炖牛腩 109

啤酒牛腱 113

淮杞羊肉汤／当归生姜羊肉汤 114

羊肉炉 117

可乐蹄膀 125

五味姜母鸭 145

莲藕煲腊鸭 151

香芋腊肉煲 153

狮子头裹蛋 198

小鸡炖蘑菇 209

鲜菌骨汤 210

黄豆炖猪手 219

肉皮炖干豇豆 228

雪菜毛豆炒百叶／酸豇豆煸排骨 229

豌豆牛肉粒 230

锅塌豆腐 237

烧 66

焦溜素萝卜丝丸子 66

黄豆烧茄子 75

茨菰红烧肉／双色元宝 91

梅干菜烧芋儿 100

砂锅牛尾 109

土豆烧牛肉 112

京味烧羊腿 115

羊腩煲 116

栗子鸡／酸菜烧鸡 137

梅子炆鸭 140

松鼠鳜鱼 161

糖醋带鱼／花雕熏鱼 163

西湖醋鱼 166

八宝虾仁辣酱 171

菌菇面筋煲 212

锅巴里脊 249

扒 40

香菇扒菜胆 40

焖 57

瑶柱淡菜焖节瓜 57

红焖羊肉 115

客家咸鸡 136

煎 134

香辣鸡翅 134

蒜煎平鱼 167

门钉肉饼 250

牛肉锅贴 252

韭菜玉米饼 255

烤 77

蒜烤茄子 77

烤红薯 99

烤羊肉串 116

锡纸包排骨 126

香烤鸭腿 143

辣烤鲶鱼 164

炭烧生蚝 192

烩 58

佛手烩面筋 58

山药烩鱼头 97

牛肉酿番茄 113

豆腐烩虾仁 241

凉拌 42

芥末墩／老虎菜 42

黄豆芽如意卷 48

四宝香椿 51

金瓜海蜇丝 56

蓑衣黄瓜 60

凉拌瓜皮 61

蜜汁樱桃小萝卜 67

酸爽脆萝卜 68

腌萝卜 69

酱笋条 85

香麻藕片 90

皮蛋焙尖椒 202

咸蛋黄拌豆腐 203

剁椒拌黑木耳 212

老北京豆酱 217

姜汁豇豆 230

虾皮干丝 238

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