厨师长教您一道菜PDF格式文档图书下载
- 购买点数:8 点
- 作 者:杨建勇编著
- 出 版 社:上海:上海社会科学院出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:9787807458005
- 标注页数:107 页
- PDF页数:113 页
代序 蔬菜汤里的世界观 1
前言 艳遇康宁 8
01 创意粵莱 宏安瑞士酒店 正院上海公馆宏安瑞士酒店 行政总厨&陈庭堃酸樱桃配三文鱼扒 12
黑鱼籽南瓜大明虾 14
火爆葱蒜雪花牛丁 16
正院上海公馆 行政总厨&谭伟宏 20
禅意万象 20
过桥大响螺 22
香煎东星扒 24
02 创意西餐 虹桥迎宾馆 威斯汀大饭店虹桥迎宾馆 行政总厨&陈勤松秋季虾籽辽参 28
和牛捞鸡 30
精选开胃菜 32
威斯汀大饭店 西饼屋总厨&Peter Michael Rainer黑巧克力蛋糕配绿茶奶油布丁 36
烤香梨塔 38
香烤红酒蜜桃玉桂香草冰激淋配马斯卡波尼芝士 40
柠檬罗勒番茄干冻糕配西米 42
03 创意特色菜 绍兴饭店 东莱·海上绍兴饭店 行政总厨&彭军金汤玉面塔 46
晶彩清汤越鸡 48
芝士焗龙虾 50
野生松茸菊花白玉盅 52
东莱·海上 总厨&王晓东 56
浓汤羊肉炖活蟹 56
大明虾炒菜心 58
葱烤海参 60
04 创意海派菜 兴国宾馆 上海航空酒店 一茶一坐兴国宾馆 行政总厨&邱伟杰清炒素蟹粉 64
鹅肝白玉虾 66
蟹粉目鱼蛋 68
上海航空酒店 行政总厨&诸宏峰青瓜芒果薯泥沙律配碳烤鳕鱼 72
蛋香冻鳗鱼滋味鸡配罗汉卷 74
泰咖喱煮花蟹捞当年米仁 76
一茶一坐 行政总厨&黄启云 80
原鸡汁时蔬煲 80
凉拌西芹木耳 82
蟹黄虾仁豆腐煲 84
05 康宁私房菜 88
泰式咖喱牛腩煲 88
康宁海鲜什锦汤 90
山药茯苓菇炖猪腱 92
康宁红酒烩牛尾 94
南瓜玉米煲猪骨 96
奇异果鲜虾沙拉 98
06 品味康宁 时尚生活 100
低调奢华与完美主义&袁咏仪 100
细节深处品味完美&淳子 102
享受生活 是艺术的一部分 103
康宁餐具 美味从此而出 104
晶彩透明锅 吃出不上火的腱康 105
康宁烹饪手记 107
- 《厨师长教您一道菜》杨建勇编著 2010
- 《厨房·厨师·厨师长》刘自华,解丽娟著 2008
- 《做最好的厨师长》刘自华著 2015
- 《中级厨师培训教材 中级厨师考核标准》朱祝元等主编 2000
- 《初级厨师培训教材 初级厨师考核标准》朱祝元等主编 1993
- 《怎样当厨师长》刘自华主编;解丽娟等编著 2005
- 《高级厨师培训教材 高级厨师考核标准》朱祝元,朱益虎主编;李维冰等编著 1998
- 《厨师长手册》袁新宇,杜莉主编 2009
- 《厨师长创新粤菜》林伟能等编著 2006
- 《厨师长创新川菜》刘云刚等编著(陕西省西安市福麟轩) 2006
- 《腹部外科影像诊断与介入治疗学》吕明德,杨建勇主编;万广生,刘东红,刘丽,吕明德,江利,余深平,张翎,李子平,杨建勇,沈冰奇等编 2003
- 《厨师长教您一道菜》杨建勇编著 2010
- 《千古笑魇-周幽王》杨建勇,段渝著 1997
- 《企业管理基础知识》龚殿林,杨建勇主编 1991
- 《肝癌微创介入治疗学》李家平,杨建勇,陆骊工主编 2016
- 《企业管理专业知识》龚殿林,杨建勇主编 1991
- 《介入放射学临床实践》杨建勇,陈伟主编 2002
- 《辽宁经济体制改革十年》王德庆,崔玉新,杨建勇主编 1994
- 《镁观新视野 台湾室内设计师张秀贞餐厅设计作品集》杨建勇,关立廷编著 2013
- 《介入放射学理论与实践 第3版》杨建勇,陈伟著 2014
- 《上海方言词汇集》(英)艾约瑟(J.Edkins)编著 2016
- 《上海理工大学人文社会科学系列 摩登上海的红色革命传播 中共出版人在上海的社会生活实践 1920-1937》杨卫民著 2015
- 《上海社会报告书 2012》上海社会科学院社会调查中心著 2012
- 《全球科技发展趋势与上海建设科技中心 上海出版资金项目》黄烨菁等著 2016
- 《上海高校出版方略》上海市出版协会编纂 2016
- 《上海近现代出版文化变迁个案研究》陈丽菲主编 2016
- 《共生 上海学派的兴起》任晓编 2015
- 《哲理的沉思 哲人科学家-哥德尔》(美)歌德尔德著;朱水林译 1999
- 《上海都市社会实录 1987-2017》李骏,朱妍编 2018
- 《都市化进程中的上海出版业 1843-1949》陈昌文编 2012