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第一单元 农产品基础知识 1

第二单元 粮油原料 3

项目一 粮油原料基础知识 6

实训1 测量粮油籽粒的大小 8

实训2 测定小麦种子千粒重 9

项目二 粮油原料的营养成分 9

实训 测定玉米原料中的水分含量 12

项目三 粮油籽粒的生物学特性 13

实训1 感官评定法判断“新米”或“陈米” 15

实训2 盐酸对二氨基苯显色法鉴别稻谷陈化率 15

第三单元 粮油产品加工 17

项目一 面包的制作工艺 17

实训 蜂蜜小面包的制作 25

项目二 饼干的制作工艺 27

实训 蛋黄小饼干的制作 32

项目三 蛋糕生产工艺 34

实训 戚风蛋糕的制作 36

项目四 油料加工工艺 38

实训 小磨香油加工 39

第四单元 果品加工 41

项目一 果品的干制 42

实训1 葡萄干的制作 46

实训2 苹果干的制作 47

项目二 果品的糖制 49

实训1 苹果脯的制作 60

实训2 话枣的制作 61

实训3 山楂果酱的制作 62

项目三 果品的罐制 65

实训1 糖液可溶性固形物含量的测定——折光计法 74

实训2 糖水雪花梨罐头的制作 75

项目四 果品的制汁 76

实训1 苹果汁的制作 86

实训2 桃汁的制作 87

项目五 果酒的制作 88

实训1 红葡萄酒的制作 93

实训2 苹果酒的制作 94

项目六 果醋的制作 96

实训 枣醋的制作 98

第五单元 蔬菜加工 100

项目一 蔬菜的罐制 105

实训1 金针菇罐头的制作 107

实训2 黄瓜罐头的制作 108

项目二 蔬菜干制 109

实训1 脱水蒜片的制作 110

实训2 胡萝卜干的制作 111

项目三 蔬菜速冻 113

实训1 速冻青椒的制作 117

实训2 蒜薹速冻 118

项目四 蔬菜腌制 119

实训1 腌雪菜的制作 125

实训2 糖醋蒜的制作 125

实训3 各种泡菜的制作方法比较 126

主要参考文献 129

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