弓田亨的法式点心PDF格式文档图书下载

第一章 4种配方制作8种点心 12

洋梨夏洛特 12

椰子慕斯 26

苹果派 36

巧克力派 54

柠檬派 64

樱桃派 78

千层酥 88

国王饼 106

第二章 信手拈来的点心 124

核桃蛋糕 124

费南雪 128

香橙曲奇 132

椰香曲奇 136

杏仁瓦片酥 140

奶酪棒 144

蛋白酥皮夹心饼 148

咖啡口味长泡芙 162

专栏 工具篇 15

扁平勺 15

电动搅拌器 19

盆 23

计时器 29

电子秤 33

木质刮板 39

温度计 43

铜锅 47

烤箱 51

刷子 57

橡皮刮刀 61

冰箱 67

环形模型 71

打蛋器 75

刺孔辊 81

过滤器 85

喷雾器 91

擀面杖 96

铜盆 99

裱花袋 103

斜纹粗布 109

小刀 113

陶制装饰物 117

专栏 技巧篇 125

木质刮板的搅拌方法：“平行椭圆”与“90°” 125

打蛋器的搅拌方法：直线反复、画圆、提升 129

把面坯裹成棒状的秘诀在于手的运动方法 133

木质刮板的搅拌方法：平行直线 137

在常温下放置一晚对于面坯的效果 141

为了独特的嚼劲，需要把小麦粉和黄油放在一起揉搓 145

不让泡沫消失的扁平勺使用方法 151

不让泡沫消失的刮刀使用方法 155

搅拌黄油时电动搅拌器的使用方法 159

用卡片判断泡芙面坯的硬度 165

及时发现卡仕达酱变软的那一瞬间 169

糖浆随着天气的变化而改变熔化温度 173

专栏 材料篇 16

蛋白 16

蛋黄 20

白洋梨 24

小麦粉 30

鲜奶油 34

糖粉 40

杏仁霜 44

苹果 48

细砂糖 52

黄油 58

巧克力 62

牛奶 68

盐 72

柠檬 76

樱桃酒 82

樱桃 86

醋 92

香草棒和香草香精 100

高筋面粉 104

熔化的黄油 110

酸奶油 114

涂蛋液 118

红糖 126

焦黄油 130

香橙酱 134

椰子 138

杏仁片 142

荷兰球形干酪 146

蛋白 152

细砂糖与糖粉 156

烤杏仁酱 160

水 166

咖啡香精 170

糖浆 174

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