罗坤点心选 第4辑 筵席点心PDF格式文档图书下载
- 购买点数:7 点
- 作 者:黄辉等整理
- 出 版 社:广州:广东科技出版社
- 出版年份:1989
- ISBN:7535904629
- 标注页数:80 页
- PDF页数:89 页
目录 1
出版说明 1
前言 1
一、春季筵席点心 1
(一)春季筵席点心单(选例) 1
(二)春季筵席点心的制作 2
1.月影恋龙团 2
2.鲜鱿鱼烧卖 3
3.汤泡三丝角 5
4.脆皮珍珠鸡 6
5.绍菜柴把鸭 8
6.香麻卷筒虾 9
7.家乡煎软卷 11
8.焗凤凰奶糕 12
9.椰香鸡蛋卷 14
10.奶皇西米球 15
二、夏季筵席点心 18
(一)夏季筵席点心单(选例) 18
(二)夏季筵席点心的制作 19
1.冬瓜三拼札 19
2.芙蓉煎粉盒 20
3.四宝菱角粉 21
4.波罗火鸭卷 23
5.威化纸牛丸 25
6.煎香麻鸡块 26
7.锦绣鲈鱼杯 28
8.凉拌双色粉 30
9.什果奶黄盏 32
10.莲茸马蹄卷 34
三、秋季筵席点心 36
(一)秋季筵席点心单(选例) 36
1.艳红柿子 37
(二)秋季筵席点心的制作 37
2.雀巢金蛋 38
3.珧柱灌汤饺 39
4.沙姜鸡粒酥 42
5.鹌鹑松鱼饼 44
6.柚皮香鸭脯 46
7.腊味糯米糕 47
8.杏露甜汤丸 49
9.莲茸香荔饼 50
10.晶莹果汁糕 52
四、冬季筵席点心 54
(一)冬季筵席点心单(选例) 54
(二)冬季筵席点心的制作 55
1.冬蝶迎春 55
2.雪梅吐艳 56
3.上汤玻璃馄饨 58
4.鸭掌香菇球 59
5.煎腊味米鸡 61
6.香菊肫丁杯 63
7.鱼块凤凰夹 64
8.焗什果蛋泡 66
9.威化马蹄件 68
10.栗子茸蛋糕 70
附录 装饰碟边各式用料与制作方法 72
1.什色威化片 72
2.油炸鸡蛋丝 73
3.唧澄面花 75
4.面粉花卉时果用料 76
5.油炸什色粉丝 77
6.炸马铃薯片 77
7.什色大菜(琼脂)糕 78
8.鸡蛋泡大菜糕(孖士孖劳) 79
- 《罗坤点心选 第4辑 筵席点心》黄辉等整理 1989
- 《特色筵席点心》应东章著 2005
- 《粤式点心制作技术》康有荣编著 2013
- 《筵席菜谱》吴美清编著 2001
- 《滇味美食丛书 云南筵席菜》吴美清编著 2010
- 《荆楚风味筵席设计》贺习耀著 2016
- 《巴国布衣筵席菜精选》王胜武主编 2003
- 《主题筵席设计与制作》茅建民主编 2012
- 《中国年节筵席 大师教做创新年节菜》贺习耀,潘东潮主编 2014
- 《筵席设计及菜单书法》林粤生编著 1995
- 《中国广州科技发展报告 2009》李江涛,谢学宁主编 2009
- 《广东省自主创新能力评价研究 基于创新指数视角》刘明广著 2017
- 《广州图书馆藏仪清室广东文献图录》广州图书馆主编;蔡晓绚,李莺莺编著 2016
- 《广州科技自主创新理论与实践》丁旭光编著 2013
- 《首届广东省书法研究生论坛论文集》首届广东省书法研究生论坛组委会编 2016
- 《中国 广东 自由贸易试验区广州南沙新区片区2017年发展报告》顾乃华,杜金岷主编 2017
- 《广州与海洋文明》蔡鸿生主编 1997
- 《广东省建筑设计研究院2010年广州亚运会建筑及市政景观工程设计》李鸿辉,王洪,孙礼军主编 2011
- 《中国广州科技和信息化发展报告 2013版》庾建设主编;涂成林,马曙,吴奇泽副主编 2013
- 《中国广州科技创新发展报告 2017版》于欣伟著 2017