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第一部 分果品的选购 1

第一章 果品的形态和分类 1

一、果品构成的形态 1

二、果品的分类 2

第二章 果品的构造和主要化学成分 4

一、果品的构造 4

二、化学成分与果品品质 9

三、果品的营养价值 19

第三章 果品选购方法 25

一、果品品质的鉴定 25

二、果品包装与选购验收 34

三、选购要求 38

四、果品的运输 40

第四章 鲜果的选购 47

苹果 47

梨 58

柑桔 73

香蕉 97

葡萄 103

桃 110

杏 124

李 129

梅 133

花红、槟子 136

海棠 139

山楂 141

樱桃 146

无花果 149

石榴 150

柿 153

鲜枣 164

猕猴桃 168

草莓 171

树莓 173

醋栗和穗醋栗 174

枇杷 176

杨梅 180

荔枝 183

桂圆 188

芒果 190

杨桃 192

番荔枝 193

番木瓜 195

番石榴 197

黄皮果 198

菠萝 199

菠萝蜜 202

西瓜 203

甜瓜 207

白兰瓜 209

哈密瓜 210

醉瓜 213

果蔗 214

琼薯 216

荸荠 217

鲜藕 220

第五章 干果的选购 222

板栗 222

白果 228

核桃 231

山核桃 234

香榧 235

榛子 238

木瓜 239

橄榄 241

椰子 243

红枣 246

柿饼 253

软枣 255

桂圆干 256

荔枝干 259

葡萄干 262

罗汉果 264

松子 266

腰果 268

莲子 271

菱 274

第二部 分果品的贮藏 279

第一章 果品贮藏的基本原理 279

一、果实的呼吸作用 280

二、果实的失重、萎蔫和发汗 286

三、果实的低温伤害及控制法 289

第二章 果品贮藏的方式 292

一、简易贮藏 292

二、通风贮藏 295

三、冷库贮藏 302

四、气调贮藏 306

五、其他贮藏法 313

一、苹果和梨的贮藏 317

第三章 常见的果品贮藏技术 317

二、柑桔贮藏 327

三、香蕉贮藏 336

四、葡萄贮藏 340

五、桃、李贮藏 346

六、荔枝贮藏 348

七、柿子贮藏 354

八、板栗贮藏 358

九、核桃贮藏 363

十、瓜果贮藏 365

十一、其他果品贮藏 367

附录：贮藏环境中气体成分的测定 372

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