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第一章 绪论 1

第一节 保健食品的概念及其分类 1

一、保健食品的概念 1

二、保健食品的分类 2

第二节 保健食品产生的历史背景及其发展阶段 3

第三节 发展保健食品是当代食品研究和开发的世界潮流 5

第二章 保健食品的活性成分 7

第一节 功能性甜味剂 7

一、果糖 7

二、糖醇 8

三、高甜度甜味剂 9

第二节 活性低聚糖 12

一、低聚果糖 13

二、低聚乳果糖 13

三、低聚半乳糖 13

四、低聚木糖 14

五、异构化乳糖 14

六、大豆低聚糖 14

七、帕拉金糖 15

第三节 活性多糖 15

一、植物活性多糖 16

二、真菌活性多糖 19

一、多不饱和脂肪酸 24

第四节 活性脂 24

二、磷脂 26

三、油脂替代品 27

四、油膜模拟品 28

第五节 活性肽及活性蛋白 30

一、谷胱甘肽 30

二、降血压肽 30

四、易消化吸收肽 31

五、抑制胆固醇蛋白质 31

三、促进钙吸收肽 31

六、免疫球蛋白 32

第六节 生物抗氧化剂 32

一、营养型抗氧化剂 33

二、非营养型抗氧化剂 35

第七节 其他活性物质及乳酸菌制品 38

一、大蒜素 38

二、活性有机锗化合物 39

三、活性有机铬化合物 40

四、乳酸菌制品 40

一、对厂址与环境的要求 42

第一节 保健食品生产对工厂的要求 42

第三章 保健食品的加工技术及其应用 42

二、对厂房的要求 43

三、对卫生设施的要求 43

第二节 保健食品生产对设备的要求 44

一、生产工艺对设备的要求 44

二、产品质量对设备的要求 45

第三节 膜分离技术及其在保健食品生产中的应用 46

一、膜分离的分类及其原理 46

二、膜分离装置 47

三、膜分离在保健食品生产中的应用 48

第四节 微胶囊技术及其在保健食品生产中的应用 49

一、微胶囊技术的几个概念 49

二、微胶囊造粒的方法 50

三、微胶囊技术在保健食品生产中的应用 51

第五节 超临界二氧化碳技术及其在保健食品生产中的应用 52

一、超临界流体萃取的原理及特征 53

二、超临界二氧化碳萃取的优点 53

三、超临界二氧化碳的溶解性 54

四、食品超临界二氧化碳萃取工艺设备与流程 55

五、超临界二氧化碳技术在保健食品生产中的应用 55

一、酶的化学本质与催化特性 56

第六节 酶工程及其在保健食品生产中的应用 56

二、酶在保健食品生产中的应用 57

第七节 微生物技术及其在保健食品生产中的应用 58

一、与保健食品加工有关的微生物 58

二、微生物在保健食品生产中的应用 59

三、微生物代谢产品 60

四、微生物酶 60

第八节 分子蒸馏及其在保健食品生产中的应用 60

第九节 反渗透和超滤技术在保健食品生产中的具体应用 62

一、乳清蛋白的回收 62

三、果汁浓缩 63

二、酶的浓缩提纯 63

四、速溶茶的制取 64

五、茶多酚的提取 64

第十节 均质技术、设备及其在食品加工中的应用 65

一、均质在食品生产中的作用 65

二、保健食品生产中常用的均质设备 66

第十一节 其他技术 67

一、粉碎技术 67

二、压榨技术 68

三、浸提技术 69

四、萃取技术 69

六、混合技术 70

五、分离技术 70

七、蒸发技术 71

八、干燥技术 71

九、杀菌技术 72

第四章 增强机体免疫功能的保健食品 73

第一节 免疫的基本原理 73

一、抗原 73

二、免疫球蛋白 74

四、免疫应答 75

三、免疫系统 75

第二节 祖国医学对免疫的认识与贡献 76

第三节 增强免疫功能保健食品的生产及配方 78

一、赤灵芝玉米营养饼干 78

二、双歧杆菌豆奶粉 79

三、竹汁保健食品 80

四、王浆花粉蜜 82

五、骨髓粉 83

六、鳝芪食品 84

七、复方蜂王浆口服液 87

八、王浆花粉晶 88

第一节 人体衰老的机理 90

第五章 延缓衰老保健食品 90

第二节 具有延缓衰老功能的食物 91

第三节 延缓衰老保健食品的生产及配方 93

一、柿叶奶茶 93

二、保健型花生奶茶 95

三、金菠萝果茶 97

四、咖啡酸奶 99

五、荔枝竹汁天然爽饮料 100

六、食用海藻粉 103

七、北沙参枸杞果茶 104

八、佛手乳发醇饮料 106

九、花生乳 107

十、绿豆口服液 109

十一、悬钩子保健饮料 110

第六章 改善学习记忆保健食品 112

第一节 学习记忆的一般原理 112

第二节 具有改善记忆功能的食物 114

第三节 改善学习记忆保健食品的生产及配方 115

一、麸皮面包 115

二、乳酸发酵花生乳饮料 117

三、乳酪型蜂蜜（蜂蜜奶酪） 119

四、黑米芝麻糊 121

五、桃麻猪油糕 122

六、富硒甜味绞股蓝维生素P保健饮品 124

第七章 促进生长发育保健食品 126

第一节 营养与生长发育的关系 126

一、蛋白质与生长发育 126

二、微量元素和生长发育 126

第二节 具有促进生长发育作用的食物 127

一、富含蛋白质的食物 127

二、富含无机盐与微量元素的食物 128

第三节 促进生长发育保健食品的生产与配方 128

一、富碘无腥海带饮料 128

二、甲鱼骨活性钙 131

三、钙枣珍饮料 132

四、谷芽营养保健品 134

五、海带蛋糕 135

六、核桃系列食品 137

七、脱腥海带花生腐 141

八、含碘饮料 143

九、柞蚕鲜蛹蛋白营养液 144

十、王浆口服液 146

十一、速溶粉末类婴幼儿食品 147

十二、即食营养黑麦片 148

第一节 疲劳产生的机理 151

第二节 抗疲劳食品的设计 151

第八章 抗疲劳保健食品 151

一、补充足够的糖类、维生素和矿物质 152

二、传统滋补食品 152

三、补阴强肾、补气生血的药食两用物质 153

四、其他 154

第三节 抗疲劳保健食品的生产与配方 154

一、黑豆挂面 154

二、南瓜醋酸饮料 155

三、蛇王营养液 157

四、食醋果汁饮料 159

五、纯净花粉乳 160

七、黄豆芽饮料 162

六、王浆蜜 162

第九章 减肥保健食品 165

第一节 肥胖症的发生机理 165

第二节 减肥功能食品配制原则 166

第三节 减肥食品的研制和注意事项 167

第四节 减肥保健食品的生产与配方 169

一、低糖保健蛋糕 169

二、冬瓜系列保健食品 170

三、海带豆渣点心 173

四、仙人掌罐头 175

五、乳清饮料 176

六、强化膳食纤维豆乳冰淇淋 177

七、速溶减肥茶 179

八、魔芋罐头食品 181

第十章 抗突变保健食品 183

第一节 化学致突变作用 183

一、化学物质诱发突变的类型和机制 183

二、突变的后果 183

二、粮谷类、豆类的抗突变作用 184

三、茶、中草药的抗突变作用 184

一、水果、蔬菜的抗突变作用 184

第二节 具有抗突变作用的食物 184

四、发酵食品及其他食物的抗突变作用 185

第三节 抗突变保健食品的生产与配方 185

一、灰树花保健饮料 185

二、螺旋藻保健食品 187

三、美味笋丝 192

四、米糠纤维饮料 193

五、南瓜营养食品 194

六、薏米饮料 198

七、香蕉果脯 200

八、苦荞麦营养保健快餐粉 202

第一节 肿瘤的基本概念 204

第十一章 抑制肿瘤保健食品 204

第二节 祖国医学对肿瘤的认识及保健原则 206

第三节 抑制肿瘤保健食品的生产与配方 207

一、微胶囊蜂王浆 207

二、速溶黑米营养健身茶 208

三、芦荟饮料 210

四、多糖口服液 212

五、无花果保健酒 213

六、蒲公英饮料 214

七、绿茶冰淇淋 216

一、香菇提取物 219

二、多不饱和脂肪酸和磷脂 219

第一节 具有降血脂作用的食物 219

第十二章 降血脂保健食品 219

三、黄酮类 220

四、多酚类 220

五、皂甙 220

六、植物甾醇 220

七、低分子肽 220

八、维生素类 220

一、醋蛋营养液 221

第二节 降血脂保健食品的生产与配方 221

十二、其他降血脂植物原料 221

十一、大蒜 221

九、花粉 221

十、螺旋藻 221

二、复合绞股蓝袋泡茶 223

三、苦荞麦膨化食品 224

四、苦荞羹 226

五、磷脂保健饮料 227

六、山楂降脂饮料 228

七、银耳大豆酸奶 230

八、混浊型大蒜复合营养饮料 231

一、原发性糖尿病 235

二、继发性糖尿病 235

第十三章 降血糖保健食品 235

第一节 糖尿病的发病因素 235

第二节 糖尿病的病理生理 236

一、正常糖代谢及血糖调节 236

二、患糖尿病时的物质代谢 237

第三节 祖国医学对糖尿病的认识及保健原则 238

第四节 降血糖保健食品的生产与配方 239

一、枸杞汁 239

二、豆渣纤维饮料 240

三、荞麦系列食品 242

四、苦瓜消暑饮料 245

五、南瓜乳酸菌饮料 246

六、南瓜营养快餐粉 248

七、牛蒡饮料 250

八、山药粒粒汁饮料 251

九、速溶南瓜粉 253

十、玉米笋的综合加工 255

第十四章 改善性功能的保健食品 259

第一节 对性功能有改善作用的食物 259

第二节 性功能保健食品的开发 260

一、枸杞糯米复合饮料 261

第三节 改善性功能保健食品的生产与配方 261

二、牛蒡茶 263

三、枣杞膏 265

四、虫草食品 267

五、蜂乳晶 268

六、黄鳝软罐头 269

七、山药酸奶冰淇淋 270

第十五章 改善胃肠道功能保健食品 273

第一节 胃肠道的消化和吸收功能 273

一、粮谷类食物 274

二、奶和奶制品类食物 274

第二节 具有改善胃肠道功能的食物 274

三、蔬菜和水果类食品 275

四、双歧杆菌和双歧杆菌促进因子 275

第三节 改善胃肠道功能保健食品的生产与配方 276

一、保健姜粉 276

二、茯苓碗仔糊 277

三、马铃薯酸奶 279

四、凝固型果肉酸奶 281

五、苹果膳食纤维饮料 283

六、山荆子果软罐头 285

七、山药双歧酸奶 287

八、杏仁奶 288

九、枣茶冰淇淋 290

十、黑小米膨化即食糊 292

十一、鹰爪粟饮料 293

第十六章 改善营养性贫血保健食品 295

第一节 造成营养性贫血的原因 295

第二节 具有改善营养不良性贫血的食物 295

第三节 改善营养性贫血保健食品的生产与配方 296

一、菊枣饮料 296

二、小米黑芝麻特香酥 299

三、葡萄果茶 300

四、阿胶红枣营养粉 302

五、红枣银杏茶 304

六、妇女用补血美容口服液 305

七、桃金娘汁 307

第十七章 改善视力保健食品 309

第一节 眼睛与视力 309

第二节 具有改善视力作用的食物 309

第三节 改善视力保健食品的生产与配方 310

一、地耳营养保健饮料 310

二、海带饮料 312

三、胡萝卜豆奶 314

四、胡萝卜枸杞蜂蜜饮料 315

五、黄瓜珍珠汁 317

六、苦竹叶饮料 319

第十八章 对化学性肝损伤有保护作用的保健食品 322

第一节 化学性物质对肝脏的损伤 322

第二节 营养素与毒物的相互关系 323

一、蛋白质 323

二、脂肪 323

三、碳水化合物 323

五、矿物质 324

第三节 对化学性肝损伤有保护作用的食物 324

四、维生素 324

第四节 护肝保健食品的生产与配方 325

一、枸杞原汁饮料 325

二、虫草红薯脯 327

三、灵芝石榴保健酒 329

四、螺旋藻面包 331

五、余甘果汁 332

六、红枣咖啡奶 333

七、蜂蜜干粉 335

第一节 皮肤的组织学特征 338

第十九章 美容保健食品 338

第二节 具有美容作用的食物 339

第三节 美容保健食品的生产与配方 340

一、核桃酸奶 340

二、黑米蛋糕 342

三、黄酒黄桃复合保健饮料 344

四、美容扒鸡 346

五、西瓜汁保健饮料 347

六、黑香米糊 348

七、花粉口服液 349

八、海带酥 350

第二节 具有清咽润喉的食物 353

第一节 咽喉组织结构及发病原因 353

第二十章 清咽润喉保健食品 353

第三节 清咽润喉保健食品的生产及配方 354

一、淡竹叶天然保健饮料 354

二、复合清凉饮料 356

三、葛粉保健挂面 357

四、清凉露保健饮料 359

五、草珊瑚保健饮品 360

六、金银花保健茶 361

第二十一章 调节血压保健食品 364

第一节 血压 364

第二节 具有调节血压作用的食物 364

一、大豆多肽饮料 365

第三节 调节血压保健食品的生产及配方 365

二、带肉枣杞果汁保健饮料 367

三、芝麻、大豆混合乳饮料 370

四、海带复合饮料 373

五、食用菌菇类保健饮料 374

六、柿叶茶 375

七、酸辣冬瓜软罐头 376

八、营养保健豆腐 378

九、银杏叶黄酮芒果汁保健饮料 380

十、山楂黄酮浸膏 382

十一、降压、防衰老口服液 384

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