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前言：从两种文化谈起 1

一 饮食文化的蒙昧时代 1

（一）人和动物相互区别的标志 1

（二）兴亡与饮食相关的两个王朝 9

二 饮食文化的昌明时代 22

（一）周秦两汉时期的食物 23

（二）从饮食中的阶级分野说到羹 36

（三）从先秦的两个食单说到南北食系的区别与互相影响 40

（四）饮食中人的自然本能冲动与制约 44

（五）饮食文化的扩展 57

（六）先秦诸子对饮食文化的思考 65

三 饮食文化的昌盛时代 69

（一）文化的交流与食物原料的丰富 71

（二）发酵技术与主食的扩展 75

（三）炒菜发明的意义与其他 79

（四）以调味为中心的中国烹调理论 87

（五）菜系的形成与发展 98

（六）饮食与某些食品的人文意义 113

四 不同阶层人群的饮食生活 127

（一）宫廷饮食文化 127

（二）贵族饮食文化 137

（三）士大夫饮食文化 144

（四）市井饮食文化 153

（五）宗教饮食文化 163

结束语 169

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