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引言 1

第一部分 感觉 1

1．味觉 32

2．嗅觉 53

3．触觉 77

4．视觉 97

5．听觉 111

6．专业人员是怎样尝味的 126

7．从子宫到坟墓 150

第二部分 味觉 150

8．咸 166

9．苦 185

10．甜 202

11．酸 214

12．鲜 228

13．脂香：第六种基础味觉——以及其他候选者 245

第三部分 气味 245

14．味觉魔力：气味生意和化学 254

15．糟糕的味觉与品位糟糕 266

16．前景 273

17．丧失嗅觉的大厨以及其他味觉悲剧 283

18．味觉如何影响你的腰身 295

第四部分 美味 295

19．五味平衡：教授食谱 308

20．总结：你从未怀疑过的味觉真相 317

21．从每一口食物中收获更多的15种途径 327

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