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第一章 乡村旅游概述 1

【学习目的】 1

【引导案例】 1

第一节 乡村旅游的起源与类型 2

一、我国乡村旅游的起源 2

二、乡村旅游的类型 3

三、我国乡村旅游的发展 4

四、乡村旅游与其他旅游的区别 4

第二节 乡村旅游的特征 6

一、乡村旅游的基本特征 6

二、乡村旅游的本质特征 8

第三节 乡村旅游的功能与意义 8

一、乡村旅游的功能 8

二、发展乡村旅游的意义 10

第四节 中国乡村旅游发展新趋势与新模式 11

一、我国乡村旅游发展的特点与问题 11

二、我国乡村旅游的发展趋势 13

【案例】 16

【复习思考题】 17

第二章 乡村旅游开发 18

【学习目的】 18

【引导案例】 18

第一节 乡村旅游资源与优势分析 19

一、乡村旅游资源分析 19

二、乡村旅游发展的优势条件 22

第二节 乡村旅游资源开发 24

一、乡村旅游资源评价 24

二、乡村旅游市场调查 27

三、乡村旅游资源开发的原则和程序 30

第三节 乡村旅游特色定位 31

一、乡村旅游形象定位 31

二、乡村旅游产品定位 35

三、乡村旅游市场定位 36

第四节 乡村旅游设计要突出乡土气息 38

一、突出建筑、住宿风格的乡土气息 39

二、突出游乐项目的乡土特色 40

三、突出饮食服务的乡土风味 41

第五节 乡村旅游开发要彰显民俗文化 42

一、民俗文化的内容 42

二、民俗文化旅游活动开发 44

三、设计参与体验旅游项目 46

【案例】 47

【复习思考题】 47

第三章 乡村旅游经营管理 48

【学习目的】 48

【引导案例】 48

第一节 乡村旅游经营管理概述 48

一、乡村旅游经营管理的概念 49

二、乡村旅游经营管理的方法 50

三、乡村旅游经营管理中存在的问题 53

第二节 乡村旅游经营策略 56

一、乡村旅游经营活动的特点 56

二、乡村旅游常规经营的基本策略 57

三、乡村旅游经营方式的选择 60

四、乡村旅游经营的组织控制 61

第三节 开办乡村旅游的相关手续 62

一、开办乡村旅游需要办理的许可证 62

二、乡村旅游相关许可证的办理手续 63

三、办理其他手续 65

四、登记收费标准 66

【案例】 66

【复习思考题】 67

第四章 乡村旅游市场营销 68

【学习目的】 68

【引导案例】 68

第一节 乡村旅游市场营销概述 69

一、市场与旅游市场 69

二、市场营销与旅游市场营销 70

第二节 乡村旅游客源市场 72

一、乡村旅游市场的客源构成及特点 72

二、乡村旅游市场需求的影响因素 73

三、乡村旅游消费者的消费决策 74

第三节 乡村旅游产品定价 75

一、乡村旅游价格的类型 75

二、影响乡村旅游价格的因素 76

三、乡村旅游产品的定价方法 77

第四节 乡村旅游销售渠道与促销策略 79

一、乡村旅游销售渠道 79

二、乡村旅游促销策略 81

三、乡村旅游商品的开发和营销 83

【案例】 87

【复习思考题】 87

第五章 乡村旅游餐饮服务的基本技能 89

【学习目标】 89

【引导案例】 89

第一节 托盘 90

一、托盘的种类与规格用途 90

二、端托与托盘使用 90

三、托盘的操作 91

四、端托服务应注意的问题 94

第二节 斟酒 95

一、斟酒准备工作和酒瓶开启 95

二、斟酒姿势 99

三、酒水服务的站位 100

四、斟酒服务的标准与顺序 100

五、斟酒的注意事项 101

第三节 餐巾折花 102

一、餐巾的作用和种类 102

二、餐巾折花的造型种类及其选择 103

三、餐巾折花摆放的基本要求 104

四、餐巾折花摆放的艺术性 105

五、餐巾折花发展的新趋势 105

六、餐巾折花注意事项 106

七、餐巾折花的基本技法 106

第四节 中餐宴会摆台 111

一、铺台布 111

二、中餐摆台 114

三、中餐宴会 116

第五节 上菜、分菜 123

一、上菜 123

二、分菜 128

三、其他服务技能 132

【案例】 135

【复习思考题】 136

第六章 乡村旅游客房服务 138

【学习目标】 138

【引导案例】 138

第一节 客房的基本类型 140

一、客房概述 140

二、客房的基本类型 141

三、客房设备 143

四、客房客用物品 146

第二节 客房接待服务 146

一、乡村旅游客房接待服务方面的基本要求 147

二、客房服务员的必备素质 147

三、做好客人的入住服务 149

四、客人住店期间的服务内容 150

五、客人离店时应做的工作 150

第三节 客房安全管理 151

一、客房安全概述 151

二、防火与防盗工作 157

三、其他安全事故的处理程序 161

【案例】 165

【复习思考题】 166

第七章 乡村旅游导游基础知识 167

【学习目标】 167

【引导案例】 167

第一节 导游服务的产生与发展 168

一、导游服务的产生 168

二、导游服务的类型与范围 170

三、导游服务的原则 171

四、导游服务的发展趋势 172

第二节 导游人员 173

一、导游人员的概念和分类 173

二、导游人员的职责 176

三、导游人员的素质与修养 177

第三节 旅游接待中一些主要问题和事故的预防与处理 180

一、旅游活动计划和日程变更的处理 180

二、漏接、空接、错接的预防和处理 182

三、误机、误车事故的处理和预防 186

四、旅游者丢失证件、钱物、行李的预防与处理 187

五、旅游者走失的预防和处理 189

六、旅游者患病、死亡问题的处理 191

七、旅游者越轨言行的处理 194

八、旅游安全事故的预防与处理 195

第四节 导游语言与导游讲解 200

一、导游语言 200

二、应对技能 201

三、导游讲解技能 203

【案例】 206

【复习思考题】 206

第八章 乡村旅游服务礼仪规范 207

【学习目标】 207

【引导案例】 207

第一节 旅游接待从业人员的基本素质 207

一、职业道德 208

二、服务纪律 209

三、服务态度 210

第二节 乡村旅游服务礼节礼貌须知 211

一、礼貌服务的内涵 211

二、接待语言礼节 212

三、行为举止礼节 216

四、日常礼貌服务 223

第三节 乡村旅游接待人员仪表仪容 224

一、仪表仪容的总体要求 224

二、仪容的具体要求 225

三、接待人员着装要求 228

【案例】 233

【复习思考题】 234

参考文献 235

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