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英文摘要 3

0.前言 5

0.1.研究动机 5

0.2.研究目的 6

0.3.研究定义及范围 7

0.4.研究架构 8

1.概述 9

1.1.高龄化定义 9

1.2.衰老 9

1.3.高龄者伴随各种机能变化和健康问题 11

1.3.1.身体变化 11

1.3.1.1.运动机能 13

1.3.1.2.感觉机能 14

1.3.1.3.生理机能 15

1.3.2.精神变化 17

1.3.3社会变化 18

1.4.高龄者的生活 22

1.5.衰老与疾病的关系 22

1.6.高龄者的营养需求 31

1.7.高龄者食物备制 34

2.国外高龄化社会概况 35

2.1.国外高龄化人口变化 35

2.2.国外高龄者营养摄取情况 38

2.3.国外高龄者饮食习惯和方式 40

2.3.1.国外高龄化市场特性 40

2.3.2.国外高龄化食品消费情况 42

2.4.国外高龄者的健康状况 45

2.5.国外高龄者居住型态及方式 45

2.6.国外高龄化所带来问题探讨 47

2.6.1.社会福利 47

2.6.1.1.美国居家照护服务（In-homeservices） 47

2.6.1.2.日本居家照护服务（In-homeservices） 52

2.6.2.银发产业 54

2.6.3.产品规格与开发 57

2.7.二十一世纪高龄者之健康远景 58

3.国内高龄化社会概况 60

3.1.我国高龄化人口变化 60

3.2.我国高龄者营养摄取情况 61

3.3.我国高龄者饮食习惯和方式 68

3.4.高龄者的健康状况 79

3.5.高龄者居住型态及方式 86

3.5.1.原先的居住型态及方式 86

3.5.2.未来居住型态及方式--老人住宅 87

3.6.高龄化所带来问题探讨 89

3.6.1.社会福利 89

3.6.2.银发产业 98

4.研究方法与结果分析 105

4.1.研究方法 105

4.2.研究背景说明 109

4.3.专家问卷设计与调查 112

4.4.专家问卷分析 123

5.高龄化社会食品产业发展方向 126

5.1.膳食摄取 126

5.2.生化检查 126

5.3.营养教育 127

5.4.老人供餐服务 128

5.5.产品开发 139

5.6.基础建设 143

5.6.1.营养评估指标 143

5.6.2.银发族营养指南编撰 144

5.6.3.银发族产品开发技术之共通平台建立 145

5.6.4.在可供药物使用下，放宽老人膳食限制 145

5.6.5.紧急救援系统的建立与运用 147

5.7.未来老人营养餐饮服务模式 148

6.结论与建议 161

6.1.结论 161

6.2.建议 163

谢志 167

参考文献 168

附录1 175

附录2 179

附录3 183

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