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上篇 餐饮业创业路线图 1

第1步 创业前期市场调查 3

餐饮业现状和前景分析 3

餐饮业创业优势 5

第2步 创业起步方式与自我评估 9

个人独资创业 9

与人合伙创业 11

接手转让店 12

加盟连锁店 14

餐饮业创业者的必备条件 17

第3步 撰写创业计划书 20

如何撰写餐饮创业计划书 20

快餐公司创业计划书的主要内容 23

西餐厅创业计划书的主要内容 25

主题餐厅创业计划书的主要内容 27

第4步 餐饮企业起名 30

餐厅取名包含的基本要素 30

餐厅取名的基本方法 32

各种餐厅的命名策略 35

第5步 餐饮企业选址 37

一般餐厅选址的制约因素 37

中档餐厅如何选址 39

大众餐厅如何选址 42

餐厅选址的注意事项 43

第6步 筹集创业资金 45

评估创业所需资金 45

餐饮业创业资金筹集的渠道 48

筹集资金的要点 50

系统规划投资方案 51

第7步 餐饮企业的登记和注册 54

餐饮企业工商注册登记流程 54

注册资本的出资方式及缴纳 57

个体经营所需的手续 60

合伙经营所需的手续 61

第8步 餐厅装潢 63

餐厅装潢设计的基本原则与基本要求 63

装潢设计要突出餐厅的特色 65

餐厅外观设计 67

做好餐厅的布置 70

吧台的设计 72

大厅的设计与装修 74

包间的设计与装修 76

第9步 餐饮设备和厨房用品选购 79

餐饮设备的购买与安装 79

餐厅设备的维护 81

第10步 餐饮人员招聘 83

餐饮人员招聘的途径 83

餐饮人员的岗位设置 85

餐饮人员招聘流程和面试技巧 87

员工试用和正式聘用合同书 90

第11步 开业之前服务人员礼仪培训 92

餐饮服务人员的基本素质要求 92

服务人员的仪容仪表要求 94

服务人员的礼貌用语及服务忌语 96

微笑服务规范 98

电话服务礼仪 99

第12步 开业之前服务人员技能培训 102

托盘 102

餐巾折花 104

迎宾与带位 106

摆台 108

斟酒 111

点菜 112

上菜 114

分菜 116

结账与送客 118

第13步 制定菜单 121

菜单的种类 121

菜单的主要内容 124

如何设计菜单 125

如何制作一份好菜单 127

菜单的定价策略 130

第14步 开业典礼和促销策划 132

筹划开业典礼 132

餐厅开业可用的促销方案 134

中篇 餐饮项目创业要点 137

快餐店 139

快餐店产品定位 139

快餐店的选址策略 141

快餐店的原料采购 142

快餐店的经营法则 144

主题餐厅 147

主题餐厅的优势与劣势 147

主题餐厅经营的王牌 149

主题餐厅经营误区 151

主题餐厅的定价 153

主题餐厅的装修 156

根据主题起菜名 158

加盟连锁店 160

连锁加盟的费用支出 160

如何选择餐饮连锁特许商 161

餐饮连锁加盟步骤 164

避开餐饮连锁加盟的误区 167

西餐厅 170

西餐厅的市场定位及定价 170

西餐厅的投资策略 172

西餐厅的选址特点 174

西餐厅的设计原则 175

西餐厅的菜单设计步骤 176

西餐服务要点 178

下篇 餐饮业创业期的日常管理 181

财务管理 183

现金管理 183

费用支出管理 185

财务报表分析管理 187

餐饮行业常用财务管理表格 189

税务管理 192

餐饮业税收的种类 192

餐饮业如何进行税务登记 194

个体工商户如何交税 195

私营企业如何交税 197

餐饮业的税务筹划 199

厨房管理 201

餐饮原材料的采购控制 201

原料采购的要点和技巧 204

加强对原料供货商的选择与管理 208

控制菜品的成菜质量 211

餐饮原材料的管理 212

加强前厅与后厨的沟通与协调 214

厨房的卫生管理 216

厨房的安全管理 218

厨房管理表格 221

编制各种标准化文件 224

总员工手册 224

厨房员工手册 226

楼面员工手册 227

餐饮业所需表单 229

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