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目录 1

前言 1

第一章 六大茶山是普洱茶原产地 1

第二章 云南是我国最适茶区 9

一、高山地貌 11

二、大洋气候 13

第三章 丰富的普洱茶物种资源 15

第四章 普洱茶商品分类及品质特征 25

一、普洱茶定义 26

二、普洱茶原料及品质特征 27

三、普洱成品茶商品规格及品质特征 28

四、外销普洱茶的唛号、包装与规格 31

第五章 普洱茶的初、精制方法 35

第六章 普洱茶香味的科学 41

一、出身名门，优生优育 42

二、肥壮芽叶、内含丰富 46

三、渥堆发酵、益生菌帮忙 52

四、湿热条件、蛋白质减少 55

第七章 普洱茶的品评与鉴赏 57

二、工欲善其事，必先利其器 59

一、普洱茶审评的意义 59

三、巧用五官、干湿兼看 61

四、“无味之味”质疑 64

五、普洱茶感官品评常用术语 66

六、紫韵普洱茶艺鉴赏 67

目录 73

第八章 普洱荼养生之道 73

一、古籍中茶叶疗疾的精辟论述 74

二、普洱茶的保健成分 77

三、普洱茶降血脂功能研究 86

四、世界各国对普洱茶养生作用的研究 88

第九章 普洱荼的卫生与安全 91

一、普洱茶的急性毒性（LD50）安全性评价 92

二、普洱茶的遗传毒性安全性评价 96

第十章 普洱荼文化 99

一、茶马古道上的铃声 100

二、独具特色的饮茶习俗 105

三、古老的故事和传说 112

四、普洱颂歌选篇 119

参考文献 127

附录一 ：中华人民共和国农业行业标准：普洱茶 （NY／T779-2004） 130

附录二：云南省地方标准普洱茶DB53／T103-2003 137

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