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目录 2

一，野鸡类 2

1．烤野鸡 2

2．野鸡？ 3

3．煮野鸡 4

4．锅贴野鸡 5

5．宫保野鸡 6

6．清蒸野鸡 7

7．麻辣野鸡 8

8．煎野鸡丝 9

9．炸野鸡球 10

10．砂锅野鸡 10

11．炸野鸡塔 11

12．清炖二鸡 12

13．扒野鸡卷 13

14．香酥野鸡 14

15．叉烧野鸡 15

16．灌耳野鸡 16

17．煎野鸡串 17

18．纸包野鸡 18

19．雪梨野鸡 19

20．玉兰野鸡片 20

21．芙蓉野鸡球 20

22．滑炒野鸡丝 21

23．口蘑焖野鸡 22

24．柠檬焗野鸡 23

25．菠饺野鸡汤 24

26．奶油野鸡球 25

27．柳叶野鸡脯 26

28．雪花野鸡卷 27

29．酥煎野鸡脯 28

30．蛋泡野鸡卷 29

31．豆苗野鸡片 30

32．大良野鸡卷 31

33．扒猴头鸡腿 32

34．云腿野鸡片 33

35．脆皮五香野鸡 34

36．清炖什锦野鸡 34

二、野鸭类 37

1．烩野鸭羹 37

2．肉饼野鸭 38

3．葱烧野鸭 39

4．拆烩野鸭 40

5．爆野鸭丁 41

6．陈皮野鸭 42

7．丁香野鸭 43

8．软炸鸭脯 44

9．香酥野鸭 45

10．葵花野鸭 46

11．炒野鸭肉柳 47

12．虫草炖野鸭 48

13．出骨扒野鸭 49

14．香辣野鸭丁 50

15．栗子烧野鸭 51

16．箓笋炖野鸭 52

17．冬笋扣野鸭 52

18．炒米野鸭羹 53

19．鸽蛋焖野鸭 55

20．淡菜炖野鸭 55

21．炸芝麻野鸭 56

22．炒腊野鸭条 57

23．章鱼炖野鸭 58

24．象眼野鸭托 59

25．炸浇野鸭卷 60

26．桃仁炸野鸭 61

27．菠萝炸野鸭 62

28．野鸭菜饭 63

三、野兔类 66

1．炒仔兔 66

2．酥炸兔肉 67

3．桂花兔肉 67

4．茶烧兔肉 68

5．麻辣兔肉 69

6．酸辣兔肉 70

7．炸蒸兔肉 71

8．五香兔脯 72

9．玛瑙兔肉 73

10．干烧兔肉 74

11．红烧兔肉 75

12．白松兔肉 76

13．油爆兔肉 77

14．扒野兔肉 78

15．锅烧兔肉 78

16．炸烹兔肉 79

17．黄焖兔肉 80

18．生烤野兔 81

19．糊辣兔丁 82

20．软炸兔脊 83

21．熘兔肉片 83

22．煮兔腿 84

23．滑熘兔片 85

24．椒盐兔片 86

25．冬笋炒兔片 87

26．冬菇烩兔丝 88

27．鲜熘兔丝 88

28．什锦汆兔肉圆 89

四、鹌鹑类 92

1．炸鹌鹑 92

2．熘鹌鹑 92

3．烹鹌鹑 93

4．卤鹌鹑 94

5．走油鹑脯 95

6．脆皮鹌鹑 96

7．香酥鹌鹑 97

9．炸鹑排 98

8．箸头春 98

10．松仁鹑脯 99

11．红油鹌鹑 100

12．炒鹌鹑丁 101

13．鲍鱼鹑脯 102

14．百花鹌鹑 103

15．八宝鹌鹑 104

16．鹑脯桂圆羹 105

17．荷叶鹌鹑片 106

18．口蘑炖鹌鹑 107

19．红花焖鹌鹑 107

20．扒莲蓉鹌鹑 109

21．果汁焗鹌鹑 110

22．鲜柠檬焗鹌鹑 111

五、麻雀类 113

1．熘麻雀 113

3．酥麻雀 114

2．炸铃铛 114

4．清炸麻雀 115

5．烧煮麻雀 116

6．生炒麻雀 117

7．辣味雀丁 117

8．雀丁葵花 118

9．如意麻雀 120

10．熘麻雀脯 121

11．麻雀双味 122

12．荷花麻雀 123

13．软硬麻雀 124

14．红焖麻雀 125

15．雀落莲池 125

16．荔枝炖麻雀 126

17．五香麻雀 127

18．炸麻雀丸子 128

19．白玉云和鸟 129

20．蚝油焗麻雀 130

六、禾花雀类 132

1．炸禾花雀 132

2．烧禾花雀 133

3．焗禾花雀 134

4．铁扒禾花雀 134

5．焗酿禾花雀 135

6．核桃禾花雀 136

7．炸酥禾花雀 137

8．卤水禾花雀 138

9．栗子焖黄雀 138

10．五香禾花雀 139

11．酸辣禾花雀 140

12．莼菜禾花雀 141

13．五香生炸禾花雀 142

14．清炖肉酿禾花雀 143

七、斑鸠类 146

1．炒鸠松 146

2．生炒斑鸠 147

3．煎酿斑鸠 147

4．红煨斑鸠 148

5．炒斑鸠片 149

6．炸熘斑鸠 150

7．怪味斑鸠 151

8．热炝斑鸠 152

9．杏仁斑鸠羹 153

10．冬菇斑鸠汤 154

1．煮沙鸡 156

八、沙鸡类 156

2．烧沙鸡 157

3．腊沙鸡 158

4．清烹沙鸡 158

5．清炸沙鸡 159

6．炸烹沙鸡 160

7．生炒沙鸡 161

8．葡汁沙鸡 161

9．五香沙鸡 162

10．熘桃仁沙鸡卷 163

11．猴菇炖沙鸡 164

九、鹧鸪类 167

1．烧鹧鸪 167

2．火腿鹧鸪片 167

3．豉汁炖鹧鸪 169

4．奶油鹧鸪条 170

5．干炸鹧鸪松 171

6．燕窝鹧鸪粥 172

十、果子狸类 174

1．红烧果子狸 174

2．果子狸卷 176

3．腊果子狸 176

4．红焖果子狸 177

5．炸酿果子狸 178

6．夹沙果子狸 179

十一、狍子类 182

1．炖狍肉 182

2．红焖狍肉 182

3．糖醋狍肉 183

4．干炸狍肉 184

5．葱爆狍肉 185

8．红煨狍肉 187

6．卤汁狍肉……………（186 ）7．烤狍子肉 187

9．炸烹狍肉 188

10．沙丁狍肉 189

11．果汁金钱狍 190

12．酱爆狍肉丁 191

13．烤丁香狍腿 192

14．辣味狍肉丁 192

15．麻辣狍肉条 193

16．参泉美酒醉狍肉 194

十二、熊掌类 198

1．红烧熊掌 198

2．水晶熊掌 199

3．鸡茸掌花 200

4．清炖熊掌 201

5．兰花熊掌 202

6．彩珠熊掌 203

7．松仁玉掌 204

8．掌上明珠 205

9．白扒熊掌 206

10．莲花熊掌 207

11．参茸熊掌 208

12．砂锅熊掌 209

13．麻油？熊掌 210

14．鸡丝烩熊掌 210

15．扒熊掌猴头 212

16．火腿扒熊掌 213

十三、鹿类 215

1．炖鹿肉 215

2．烤鹿方 216

3．鹿肉饼 217

4．干烧鹿肉 218

5．串炸鹿肉 219

6．炒鹿肉片 220

7．鹿丝冬笋 220

8．脆皮鹿肉 221

9．扒鹿肉条 222

10．锅爆鹿肉 223

11．滑熘鹿里脊 224

12．人参鹿肉汤 224

13．五香生炸鹿肉 225

14．三鲜鹿肉烧卖 226

15．红烧鹿筋 227

16．绣球鹿筋 228

17．鸡茸鹿筋 229

18．翡翠鹿茸筋 230

19．清烩三鲜鹿筋 231

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