烹饪生产实习教程PDF格式文档图书下载
- 购买点数:11 点
- 作 者:朱秉中主编
- 出 版 社:北京:中国商业出版社
- 出版年份:1995
- ISBN:7504413305
- 标注页数:271 页
- PDF页数:279 页
第一章 概述 1
第二章 刀功训练 9
第一节 刀功操作姿势与磨刀 9
第二节 直刀法训练 12
第三节 平刀法训练 17
第四节 斜刀法训练 20
第五节 综合刀法训练 22
第六节 雕刻刀法训练 27
第七节 刀功训练要求与考核标准实例 34
第三章 鲜活原料初步加工 36
第一节 禽畜类鲜活原料初步加工 36
第二节 鲜活水产品初步加工 40
第三节 鲜活原料初步加工训练要求与考核标准实例 45
第四章 干制原料的初步加工 48
第一节 植物性干制原料的初步加工 48
第二节 动物性干制原料的初步加工 54
第三节 干制原料初步加工的训练要求与考核标准实例 64
第五章 勺功训练 66
第一节 基础训练 66
第二节 勺法训练 69
第三节 勺法训练要求与模拟考核实例 73
第六章 调制浆、糊 75
第七章 常用复合调味的调制 84
第八章 感观测算能力的训练 92
第一节 重量感观测算 92
第二节 温度的感观测算训练 96
第三节 成熟度的观测训练 100
第九章 面点基本功训练 105
第一节 调制面团 105
第二节 制坯皮基本功训练 121
第三节 常用成形手法训练 130
第四节 制馅 141
第十章 面点综合技能训练 150
第一节 煮制类面点 150
第二节 蒸制类面点 153
第三节 炸制类面点 159
第四节 烤制类面点 164
第一节 氽、涮、煮 170
第十一章 热菜制作综合技能训练 170
第二节 蒸 176
第三节 烧、烩、扒、? 178
第四节 炖、焖、煨 188
第五节 炒、爆、溜、烹 193
第六节 煎、贴、? 210
第七节 炸、烤、盐、焗 214
第八节 拔丝、挂霜、蜜汁 228
第十二章 凉菜制作综合技能训练 232
第一节 凉菜制作 232
第二节 凉菜基本拼摆技法 242
第三节 凉菜艺术造型 253
第十三章 生产实习 262
第十四章 附则(关于完成实习教学任务的基本措施) 267
- 《烹饪生产实习教程》朱秉中主编 1995
- 《中餐烹饪生产实习》卢正光等编;全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编 1996
- 《烹饪实习与操作》钱峰,许成主编 2006
- 《机械生产实习教程与范例》何庆主编 2011
- 《生产实习教程》张志军,曹秀吉主编;石丽,陈正权,邹克让副主编 1999
- 《化工生产实习教程》王光龙等编著 2002
- 《糕点生产实习教程》黄鲁海,白清学编写 1989
- 《生产实习教程》竺培曜主编 1993
- 《机械生产实习教程与范例》何庆主编 2011
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- 《烹饪生产实习教程》朱秉中主编 1995
- 《监所执法实务 2003年版》王秉中主编 2003
- 《罪犯教育学》王秉中主编 2003
- 《新编伦理学》王秉中主编 2005
- 《汽车拖拉机节能》朱秉兰主编 1989
- 《数学教育学 分论》朱秉林主编 1988
- 《清华人物志 5》陈秉中,徐心坦主编;清华大学校史研究室编 2003
- 《广州开发区20年》朱秉衡主编 2006
- 《农业机械使用与维修》朱秉兰主编 2006
- 《简明中学理科教学手册》张树棣主编;朱秉林,邱岫岩,李景春,戚冠发,黎明,吴贵起编 1992
- 《公司锦标赛 2007-2008年度中国最佳商业案例》吴晓波主编 2008
- 《银行金心 北京市商业银行引导员工树立正确价值观》阎冰竹,史元主编;白骥等编写 2000
- 《北京案例课堂:中国最佳商业案例2002-2003年度报告》何志毅主编 2003
- 《北京特色商业街》胡昕编著 2015
- 《北京志 商业卷 石油商业志》张明义,王立行,段柄仁主编 2008
- 《中国资本主义工商业的社会主义改造 北京卷》本卷编纂组 1991
- 《中国资本主义工商业的社会主义改造 北京卷》郎冠英,许顺主编;北京卷编辑组编 1991
- 《北京商业史》王岗主编 2011
- 《粥谱 二种》(清)曹庭栋,黄云鹄撰;邱庞同注释 1986
- 《北京隆福寺商业民俗志》卫才华著 2018