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第一部分 家宴须知 2

一、家宴的筹备 2

（一）餐室的布置 2

（二）厨房的准备工作 19

二、家宴服务及用餐知识 45

（一）宴前迎客和餐毕送客 45

（二）宴席上的招待 47

（三）用餐知识 51

第二部分 家宴综合菜谱 56

一、北京菜席 56

（一）冷菜 57

（二）热菜 62

（三）汤 70

（四）点心 71

二、广东菜席 73

（一）冷菜 74

（二）热菜 79

（三）汤 85

（四）点心 87

三、四川菜席 89

（一）冷菜 90

（二）热菜 94

（三）汤 101

（四）点心 102

四、淮安扬州菜席 105

（一）冷菜 106

（二）热菜 111

（三）汤 118

（四）点心 119

五、苏州无锡菜席 122

（一）冷菜 123

（二）热菜 128

（三）汤 136

（四）点心 137

六、宁波杭州菜席 140

（一）冷菜 141

（二）热菜 147

（三）汤 156

（四）点心 157

七、福建菜席 160

（一）冷菜 161

（二）热菜 166

（三）汤 173

（四）点心 174

八、素菜席 177

（一）冷菜 178

（二）热菜 183

（三）汤 190

（四）点心 191

九、清真菜席 194

（一）冷菜 195

（二）热菜 200

（三）汤 206

（四）点心 208

十、港、澳、台菜席 211

（一）冷菜 212

（二）热菜 217

（三）汤 225

（四）点心 226

十一、日本式菜席 228

（一）冷菜 229

（二）热菜 233

（三）汤 241

（四）点心 242

十二、西欧菜席 244

（一）冷菜 245

（二）热菜 250

（三）点心 258

附：家宴主要水果举例 261

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