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第一章　绪论 1

第一节 概述 1

第二节 食品无菌加工分类、优势与特色 2

一、整体式无菌加工 3

二、分置式无菌加工 5

第三节 食品无菌加工技术研究与发展 6

一、食品无菌加工技术基本情况 6

二、食品无菌加工技术发展 7

参考文献 8

第一节 概述 9

第二章　传统食品加热杀菌技术与设备 9

第二节 传统食品加热杀菌技术的基本原理 10

一、加热对微生物的影响 10

二、加热对酶的影响 12

三、加热对食品营养成分和感官品质的影响 13

第三节 传统食品加热杀菌工艺与设备 14

一、高温加热杀菌设备 14

二、巴氏杀菌设备 24

三、传统食品加热杀菌工艺 26

四、应用示例 33

参考文献 34

一、超高温杀菌 35

第三章　超高温杀菌技术与设备 35

第一节 概述 35

二、UHT杀菌的应用现状 36

第二节 UHT杀菌的基本原理 38

一、UHT杀菌的基本原理 38

二、UHT杀菌的影响因素 44

第三节 UHT杀菌工艺与设备 45

一、UHT杀菌装置及工艺过程 45

二、UHT瞬时杀菌无菌加工工艺及相关计算 60

三、UHT杀菌应用实例——UHT灭菌牛乳 63

一、欧姆加热技术及处理对象 68

二、欧姆加热技术的特点 68

第一节 概述 68

第四章　欧姆加热杀菌技术与设备 68

三、欧姆加热杀菌技术研究现状 69

四、欧姆加热杀菌技术存在的问题 70

第二节 欧姆加热杀菌的原理 70

一、欧姆加热法原理 70

二、影响欧姆加热的因素 71

第三节 欧姆杀菌装置和工艺 73

一、欧姆杀菌装置 73

二、连续欧姆加热的电、热特性 74

三、欧姆加热杀菌与无菌包装一体化系统 75

四、欧姆加热技术应用 77

第五章　微波杀菌技术与设备 80

第一节 概述 80

一、微波加热 80

二、微波杀菌技术 82

第二节 微波杀菌的基本原理 83

一、微波杀菌的基本原理 83

二、影响微波杀菌效果的因素 85

第三节 微波杀菌工艺与设备 85

一、微波杀菌装置 85

二、微波杀菌工艺 89

三、微波杀菌应用实例 92

第六章　食品的辐照杀菌技术与设备 94

第一节 概述 94

一、食品辐照杀菌的发展状况 94

二、食品辐照杀菌的作用特点 95

第二节 食品辐照杀菌技术原理 95

一、辐照对食品化学成分的作用 95

二、辐照对食品中细菌的作用 97

第三节 食品的辐照杀菌工艺与设备 97

一、食品辐照杀菌工艺 97

二、辐照杀菌装置 102

一、辐照食品的安全性 104

第四节 辐照食品的安全性与法规 104

二、辐照食品的管理法规 105

参考文献 105

第七章　紫外线杀菌技术与设备 106

第一节 概述 106

一、紫外线的杀菌作用 106

二、紫外线的杀菌效果 106

三、紫外线杀菌的有效波长 107

四、紫外线杀菌的特点 107

第二节 紫外线杀菌技术的基本原理 107

一、紫外线杀菌技术的基本原理 107

二、影响紫外线杀菌的因素 111

第三节 紫外线杀菌工艺与设备 112

一、紫外线杀菌装置 112

二、紫外线杀菌工艺 114

三、紫外线杀菌的应用实例 116

参考文献 117

第八章　高压脉冲电场非热杀菌技术与设备 118

第一节 概述 118

一、高压脉冲电场非热杀菌技术及其处理对象 118

二、高压脉冲电场非热杀菌的特点 118

三、高压脉冲电场非热杀菌技术的研究进展 118

一、高压脉冲电场（PEF）的处理系统 121

第二节 高压脉冲电场杀菌的机理 121

二、高压脉冲电场的基本原理 122

三、高压脉冲电场的能量要求 125

四、高压脉冲电场杀菌的机理 126

五、影响高压脉冲电场杀菌的因素 127

第三节 高压脉冲电场杀菌设备与工艺 129

一、高压脉冲电场杀菌设备或装置 129

二、高压脉冲电场在食品无菌加工中的应用 130

参考文献 131

二、UHP杀菌 132

一、超高压概述 132

第一节 概述 132

第九章　超高压（UHP）杀菌技术与设备 132

第二节 UHP杀菌技术的基本原理 133

一、UHP杀菌技术的基本原理 133

二、影响UHP杀菌技术的主要因素 137

第三节 UHP杀菌工艺与设备 140

一、UHP杀菌装置 140

二、UHP杀菌的操作 144

三、果汁饮料的UHP杀菌应用实例 145

参考文献 149

二、脉冲强光非热杀菌技术的研究现状 150

一、脉冲强光技术及特点 150

第一节 概述 150

第十章　脉冲强光非热杀菌技术与设备 150

第二节 脉冲强光非热杀菌原理 152

一、脉冲强光的产生 152

二、脉冲强光非热杀菌原理 152

三、脉冲强光的杀菌效果 154

第三节 脉冲强光非热杀菌装置与应用 154

一、脉冲强光非热杀菌装置 154

二、脉冲强光非热杀菌的应用 156

参考文献 157

一、无菌包装材料的要求 158

二、常用于无菌包装的材料的种类 158

第一节 包装材料灭菌技术概述 158

第十一章　包装材料灭菌技术与设备 158

三、无菌包装材料附带的细菌 159

第二节 化学法灭菌 159

一、双氧水灭菌法 159

二、臭氧灭菌法 161

三、环氧乙烷灭菌法 162

四、乙醇灭菌法 164

五、二氧化氯灭菌法 165

六、次亚氯酸钠灭菌法 165

一、超声波灭菌方法 166

第三节 物理法灭菌 166

二、磁力灭菌方法 167

三、远红外线杀菌和微波杀菌 167

第四节 综合法灭菌 168

一、紫外线与双氧水结合 168

二、双氧水和热方法结合 168

三、紫外线和乙醇结合 169

四、臭氧与紫外线结合 169

二、包装材料的典型灭菌系统 170

一、包装材料的灭菌工艺 170

第五节 包装材料的灭菌工艺及设备 170

五、紫外线和二氧化氯协同作用 170

参考文献 172

第十二章　包装环境的无菌化技术与设备 174

第一节 概述 174

第二节 无菌包装环境形成的原理 175

一、无菌腔数学模型的建立 175

二、无菌气气流绕流阻力的分析 176

三、气流克服颗粒重力沉降的最低速度 177

四、气场中有初速度的颗粒的运动状况 178

第三节 无菌环境的预杀菌分析 180

一、预杀菌方法的选用 180

三、无菌腔预杀菌系统 181

二、双氧水蒸气发生器的原理 181

第四节 典型的无菌包装环境 183

一、敞开式无菌包装系统 183

二、封闭式无菌包装系统 183

参考文献 184

第十三章 无菌包装技术与无菌包装机 185

第一节 纸盒无菌包装系统设备 185

一、概述 185

二、立式中缝全自动砖形饮料无菌包装机 185

三、立式侧缝全自动砖形无菌包装机 187

四、卧式中缝半自动无菌包装生产线 187

六、利乐包纸盒无菌包装设备 189

五、卧式侧缝半自动无菌包装生产线 189

七、三角形无菌包装机 190

八、屋形无菌包装机 191

第二节 塑料杯无菌包装设备 192

第三节 塑料袋无菌包装设备 192

第四节 塑料瓶无菌包装设备 193

一、吹塑瓶无菌包装系统 193

二、预制瓶无菌包装系统 194

第五节 大袋或箱中袋无菌包装设备 195

第六节 马口铁罐无菌包装设备 195

第七节 玻璃瓶无菌包装设备 196

参考文献 197

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