酵母生产与应用手册PDF格式文档图书下载

第一章 绪论 1

第一节 酵母工业发展简史 1

第一篇 酵母生产基本知识 1

第二节 酵母产品的用途和发展前景 5

第三节 酵母产品的分类 9

第二章 酵母菌的微生物学概要 12

第一节 酵母菌的形态 13

第二节 酵母菌的细胞结构 14

第三节 酵母菌的繁殖方式 19

第四节 酵母菌的分类 27

第五节 常见酵母菌 28

第一节 有氧代谢与无氧代谢（糖类分解代谢） 37

第三章 酵母菌的生物化学概要 37

第二节 酵母糖代谢的调节效应 43

第三节 乙醇的生成与同化 44

第四节 酵母细胞的生物合成 46

第四章 酵母菌的营养 53

第一节 酵母菌的营养 53

第二节 发酵活化剂与抑制剂 61

第三节 常用酵母菌培养基 63

第五章 酵母培养原理 69

第一节 酵母生长动力学模型 69

第二节 间歇培养 76

第三节 流加培养 79

第四节 连续培养 82

第五节 生长速率与酵母浓度的限制 89

第二篇 酵母生产工艺 94

第一章 种子培养 94

第一节 种子培养基的制备 94

第二节 菌种的分离与选育 96

第三节 菌种的保藏与复壮 103

第四节 菌种的优化与选育 111

第二章 原材料处理与空气除菌 121

第一节 糖蜜原料的处理 121

第二节 淀粉质原料的处理 133

第三节 营养物质的制备 151

第四节 化学物品 153

第五节 生产用水 155

第六节 空气除菌 157

第三章 酵母扩大培养 166

第一节 扩大培养工艺流程 166

第二节 培养基配方与营养物质的供应 171

第三节 培养条件及其控制 177

第四节 特殊培养工艺 194

第五节 染菌及其防治 200

第四章 酵母产品的制备过程 214

第一节 酵母生产工艺概述 214

第二节 分离与洗涤 215

第三节 过滤 218

第四节 产品干燥 220

第五章 活性干酵母 226

第一节 活性干酵母生产沿革 226

第二节 干燥工艺原理与模型 228

第三节 影响活性干酵母活力与稳定性的主要因素 233

第四节 添加剂的使用 236

第五节 活性干酵母的复水活化 242

第六章 酵母生产有关工艺计算 251

第一节 酵母生产过程计算 251

第二节 原辅材料用量的计算 254

第三节 酵母生产的损失 266

第四节 通风量计算 268

第五节 冷却传热计算 270

第七章 固态培养法生产酒用酵母 277

第一节 纯种扩大培养 278

第二节 固态发酵培养 280

第三节 干燥与包装 283

第三篇 酵母生产设备 284

第一章 原料处理设备 284

第一节 粉碎机 284

第二节 淀粉质原料糖化设备 288

第三节 糖液澄清过滤机 291

第四节 糖蜜储罐 292

第五节 糖蜜处理罐 292

第六节 糖蜜分离机 293

第七节 糖液灭菌设备 299

第二章 通风设备 303

第一节 种子培养空压机 303

第二节 种子培养空气除菌设备 304

第三节 采风室 307

第四节 罗茨风机 308

第五节 生产用风过滤器 311

第三章 发酵设备 314

第一节 鼓泡式发酵罐 314

第二节 机械搅拌式发酵罐 316

第三节 自吸式发酵罐 320

第四节 发酵附属设备 324

第四章 分离与过滤设备 327

第一节 酵母分离机 327

第二节 真空转鼓过滤机 331

第三节 板框压滤机 335

第四节 造粒设备 336

第五章 冷藏与冷冻设备 339

第一节 酵母乳冷藏罐 339

第二节 压榨酵母（鲜酵母）冷藏室 340

第三节 循环冷却设备 341

第六章 干燥设备 343

第一节 沸腾干燥床 343

第二节 流化干燥床 347

第三节 沸腾造粒干燥器 350

第四节 喷雾干燥器 353

第五节 滚筒干燥器 371

第七章 包装设备 374

第一节 鲜酵母成型与包装设备 374

第二节 活性干酵母包装设备 378

第四篇 酵母产品及其应用 386

第一章 面包酵母 386

第一节 面包酵母产品分类 386

第二节 面包酵母产品在面包生产中的应用 388

第三节 面包酵母产品在馒头、包子生产中的应用 401

第四节 面包酵母产品在饼干生产中的应用 405

第二章 酿酒活性干酵母 406

第一节 酿酒活性干酵母概述 406

第二节 酒精ADY及其应用 414

第三节 葡萄酒ADY及其应用 443

第四节 啤酒ADY及其应用 448

第五节 黄酒ADY及其应用 451

第六节 生香ADY及其应用 455

第三章 药用和食用酵母 462

第一节 药用酵母 462

第二节 微量元素酵母 463

第三节 食用酵母 466

第一节 概述 469

第四章 饲料酵母 469

第二节 饲料酵母生产的原料资源 472

第三节 味精废液生产饲料酵母实例 478

第四节 新工艺味精废液生产饲料酵母实例 485

第五节 酒精废液生产饲料酵母实例 488

第五篇 酵母衍生物（提取物）的生产与应用 500

第一章 酵母抽提物 500

第一节 酵母抽提物综述 500

第二节 酵母抽提物的生产工艺 506

第三节 酵母抽提物在方便面中的应用 514

第四节 酵母抽提物在家用调味品中的应用 519

第五节 酵母抽提物在肉制品中的应用 527

第六节 酵母抽提物在休闲食品中的应用 543

第七节 酵母抽提物在制酒生产中的应用 548

第八节 酵母抽提物在速冻食品中的应用 550

第二章 谷胱甘肽及其应用 553

第一节 谷胱甘肽概述 553

第二节 谷胱甘肽的生理特性与应用 555

第三节 谷胱甘肽的制造 562

第六篇 酵母生产废水的处理与综合利用 569

第一章 酵母生产废水概述 569

第一节 酵母生产污染物来源及排放量 569

第二节 酵母废水处理方法概述 572

第二章 酵母生产废水处理法 574

第一节 厌氧生物处理法 574

第二节 好氧生物处理法 585

第三节 物理化学处理法 594

第三章 清洁生产及综合利用 602

第一节 清洁生产 602

第二节 废水综合利用 604

第七篇 酵母生产检测 605

第一章 原辅材料的分析 605

第一节 糖蜜及糖质原料分析 605

第二节 淀粉质原料分析 618

第三节 化工原料分析 623

第四节 土豆淀粉的分析 632

第五节 乳化剂的分析 639

第二节 纯种培养种子分析 643

第二章 生产过程中的分析 643

第一节 酵母菌种发酵力的测定 643

第三节 流加糖分析 653

第四节 发酵液分析 656

第三章 酵母成品分析 659

第一节 水分分析 659

第二节 灰分分析 660

第三节 酸度分析 660

第四节 细胞死亡率分析 661

第五节 蛋白质分析 662

第六节 五氧化二磷分析 664

第七节 海藻糖分析 666

第八节 发酵力（高糖、低糖、无糖）分析 668

第九节 粗脂肪分析 670

第十节 细菌数和霉菌数分析 672

第十一节 大肠菌群分析 673

第十二节 铅的分析 679

第十三节 砷的分析 683

第十四节 维生素B1和维生素B2的分析 686

第十五节 维生素PP的分析 690

第四章 酵母生产废水的测定 696

第一节 总固形物 696

第二节 pH与酸度 697

第三节 化学需氧量 701

第四节 生化需氧量 705

附录 710

附录一 有关数据表 710

一、糖度温度更正表（20℃） 710

二、糖液浓度（°Bx）、密度、波美度对照表（20℃） 715

附录二 酵母行业标准 721

一、面包酵母 721

二、酿酒活性干酵母 723

三、饲料酵母 726

四、酵母抽提物 728

五、药用酵母 730

附录三 国际国内应用微生物保藏机构 732

参考文献 735

查看更多关于酵母生产与应用手册的内容