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第一章 概论 1

第一节 历史与发展 3

第二节 定义和概念 6

第三节 确定营养素需要量和DRIs的方法 9

第四节 制定Uls的依据步骤及影响因素 11

第五节 DRIs的应用 14

第六节 营养素分类和各年龄组人群体重代表值 15

第二章 能量 19

第一节 能量单位和宏量产能营养素的能量系数 21

第二节 人体的能量消耗 22

第三节 总能量消耗量的测量 24

第四节 各年龄组能量的推荐摄入量 31

第三章 蛋白质和氨基酸 59

第一节 蛋白质的生理作用 61

第二节 蛋白质的代谢 62

第三节 人体蛋白质需要量的衡量方法 62

第四节 人体蛋白质的需要量及推荐摄入量 64

第四章 脂类 83

第一节 脂类的化学结构 85

第二节 人体脂类的分布及其生理功能 86

第三节 脂肪的消化吸收与代谢 87

第四节 脂肪酸 88

第五节 类脂 94

第六节 膳食脂肪与疾病的关系 96

第七节 评价人体脂类营养水平的方法 99

第八节 不同年龄人群每日膳食中脂肪参考摄入量 99

第五章 碳水化合物 105

第一节 碳水化合物化学结构和组成 107

第二节 膳食中主要的碳水化合物的分类 111

第三节 碳水化合物的消化吸收 115

第四节 碳水化合物的生理功能及其营养学意义 120

第五节 碳水化合物的食物来源 123

第六节 碳水化合物的适宜摄入量 124

第六章 常量元素 129

第一节 钙 131

第二节 磷 147

第三节 钾 156

第四节 钠 160

第五节 镁 165

第七章 微量元素 177

第一节 铁 179

第二节 碘 189

第三节 锌 194

第四节 硒 210

第五节 铜 225

第六节 氟 234

第七节 铬 240

第八节 锰 248

第九节 钼 253

第十节 其他微量元素 257

第八章 脂溶性维生素 259

第一节 维生素A 261

第二节 维生素D 280

第三节 维生素E 288

第四节 维生素K 300

第九章 水溶性维生素 305

第一节 维生素B1 307

第二节 维生素B2 315

第三节 维生素B6 323

第四节 维生素B12 335

第五节 维生素C 339

第六节 泛酸 350

第七节 叶酸 356

第八节 烟酸 364

第九节 胆碱 369

第十节 生物素 376

第十章 其他 385

第一节 膳食纤维 387

第二节 水 407

第三节 植物源食物由若干非营养素成分 409

主要中英文名词对照表 444

附录：推荐的每日膳食中营养素供给量 458

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