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一、概述 1

(一)鲟鱼类在分类学上的地位及其一般性状 1

(二)我国的鲟科鱼类 4

1.鳇 4

2.史氏鲟 5

3.中华鲟 6

4.长江鲟 7

(三)鲟鱼的市场价值及养殖现状 8

7.裸腹鲟 8

6.小体鲟 8

5.贝氏鲟(西伯利亚鲟) 8

二、生物学特性 11

(一)形态特征 11

(二)生活习性 11

(三)食性特点 13

(四)生长特点 13

(五)繁殖习性 13

三、市场价值及养殖发展的前景 15

(一)营养保健及药用价值 15

(二)经济价值 15

(三)市场需求 16

(四)养殖的适应范围及基本条件 17

(五)养殖现状及发展前景 18

四、人工繁殖 19

(一)繁殖生物学 19

1.生殖腺的发育 19

2.成熟年龄 21

3.雌雄鉴别 21

(二)人工催产 22

1.亲鲟的蓄养或培育 22

3.催产剂的选择和使用 23

2.亲鲟成熟度的鉴定 23

4.人工催产的环境条件 25

5.人工催产的技术措施及程序 26

6.受精卵的孵化 30

7.受精卵的运输 32

五、人工养殖的基础建设 34

(一)水源建设 34

(二)工厂化养殖的养殖池建设 35

1.建池材料 35

2.养殖池形状 35

3.养殖池的类型 36

4.搭建遮阳篷 38

(三)网箱养殖的网箱制作 39

1.网箱结构与材料 39

2.箱体的材料 40

3.框架 41

4.浮沉器具 42

5.网箱的装配 43

6.其他器具与设施 44

(四)池塘养殖的基础建设 45

1.鱼苗池的建设 45

2.商品鲟养殖池的建造 45

3.其他设施 46

(五)养殖机械的购置 47

1.增养机械 47

2.饲料机械 47

3.应急发电机 47

4.抽水机械 47

六、活饵料培育与人工饲料的配制 48

(一)营养需求 48

1.蛋白质 48

2.碳水化合物 48

1.卤虫(丰年虫) 49

(二)活饵料培育 49

3.脂肪 49

4.维生素 49

5.矿物质 49

2.枝角类(红虫) 60

3.水蚯蚓 63

(三)人工饲料的配制 65

1.混合饲料 65

2.配合饲料 65

3.替代饲料 66

2.消化系统的发育 68

3.对环境因子的适应性 68

(一)鱼苗的生物学特性 68

1.行为特性 68

七、苗种培育 68

4.苗种的敏感期与稳定期 69

(二)选苗 69

(三)暂养 70

(四)培育模式 70

1.工厂化流水养殖 70

3.室外池塘培育 76

2.静水培育 76

八、商品鲟的养殖 81

(一)工厂化养殖 81

1.养殖池条件 81

2.放养前的准备 82

3.养殖密度 82

4.投喂技术 82

5.日常管理 82

1.网箱的设置水域 83

(二)网箱养殖 83

2.网箱的设置 84

3.苗种放养 85

4.饲料与投喂 85

5.饲养管理 86

6.越冬与度夏 88

(三)池塘养殖 89

1.池塘条件 89

4.饲料与投喂 90

5.日常管理 90

3.放养密度 90

2.清塘 90

6.越冬 92

7.度夏 92

(四)湖泊水库放养 93

1.水域条件 93

2.经营方式 94

3.鱼种放养 94

4.养殖管理 95

(二)由细苗引起的疾病 96

(一)由真菌引起的疾病 96

九、病害防治 96

1.出血症 97

2.肠炎 97

3.疥疮病 97

(三)寄生虫病 98

1.小瓜虫病 98

2.三代虫病 99

3.斜管虫病 99

4.车轮虫病 99

4.肝性脑病 101

2.蛀鳍病 101

3.断尾病 101

(四)其他疾病 101

1.气泡病 101

(五)有害生物 102

1.蓝藻、甲藻 102

2.青泥苔和水网藻 103

3.敌害昆虫 103

4.鼠害 104

5.翠鸟 104

6.猫 104

1.粗放型养殖的捕捞方法 105

十、捕捞和运输 105

(一)捕捞方法 105

2.集约化养殖的捕捞方法 108

(二)运输方法 109

1.苗种的运输 109

2.亲鲟的运输 110

3.活体麻醉运输 110

十一、加工技术 112

(一)鲟鱼熏制法 112

1.加工工艺及制品规格 112

2.熏鱼质量标准 113

(二)冻制品的加工 114

1.原料要求 114

2.速冻与冷藏 115

(三)干制品的加工 115

1.干制原理 115

2.鲟鱼干 116

(四)软罐头食品的加工 116

1.加工方法 116

2.鲟鱼软罐头的技术要点 119

2.粗制鱼油 120

1.鱼肚 120

(五)内脏的利用 120

(六)鲟鱼菜肴 121

1.鲟鱼浓汤 121

2.酱汁鲟鱼段 121

3.椒香鱼茸 122

4.软炸鱼丁 123

5.菊花鲟鱼 123

6.南瓜汁煎鲟鱼片 124

7.蒜子鲟鱼尾 124

8.西兰花鱼球 125

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