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上篇 总论 3

第一章 进出境食品检验检疫概论 3

第一节 进出境食品检验检疫的涵义与内容 3

第二节 进出境食品的检验检疫方法 10

第三节 进出境食品中新概念食品 19

第四节 各国应对食品安全的对策 25

第二章 进出境食品检验检疫法律、法规 36

第一节 进出口商品检验法及实施条例 36

第二节 进出境动植物检疫法及实施条例 45

第三节 国境卫生检疫法及实施细则 46

第四节 食品卫生法 46

第五节 进出口食品检验检疫相关的WTO协议 48

第六节 食品法典委员会（CAC）及其CAC标准 50

第七节 进出口食品检验检疫相关的国际贸易法律规定 53

第八节 各国进出口食品检验检疫相关的法律法规 54

第九节 检验检疫典型案例评析 57

第三章 进出境食品质量安全管理 63

第一节 概述 63

第二节 进出境食品检验检疫管理 64

第三节 进出口食品标签管理 65

第四节 进出口食品风险预警与快速反应管理 72

第五节 进出口食品与动植物产品卫生注册制度 74

第六节 出口食品质量安全体系管理 78

第七节 食品质量安全市场准入制度 86

第四章 进出境食品检验检疫工作程序 90

第一节 进出境食品的报检 90

第二节 出入境货物报检单的作用、格式内容及填制要求 94

第三节 报检员与代理报检公司 97

第四节 电子报检、电子转单和电子通关 101

第五节 进口食品检验检疫样品的采集与制备 105

第六节 进出境食品的检验检疫 109

第七节 进出境食品检验检疫签证与放行 111

第八节 进出境货物检验检疫工作流程图 113

第九节 进出境食品的检验检疫计费 116

第五章 进出境食品检验检疫证单 123

第一节 检验检疫证单的法律效用 123

第二节 检验检疫证单及其签发程序与要求 125

第三节 进出口食品检验检疫签发的证单种类及其规范用语 127

第六章 国内外食品生产企业HACCP管理体系建立与实施法规 133

第一节 国家质量监督检验检疫总局文件 133

第二节 中国食品企业HACCP实施法规与国家标准 145

第三节 FAO/WHO食品法典委员会HACCP体系及其应用准则 157

第四节 美国食品生产企业HACCP管理体系建立与实施法规 176

中篇 食品检验检疫技术 179

第七章 食品微生物检验检疫 179

第一节 食品与微生物的关系 179

第二节 菌落总数测定 189

第三节 沙门氏菌 194

第四节 大肠埃希氏菌 211

第五节 金黄色葡萄球菌 219

第六节 弯曲菌属 225

第七节 单增李斯特菌 231

第八节 弧菌属 240

第九节 蜡样芽孢杆菌 261

第十节 产气荚膜梭状芽孢杆菌 268

第十一节 肉毒梭菌 274

第十二节 志贺氏菌属 276

第十三节 小肠结肠炎耶尔森氏菌 278

第十四节 肠出血性大肠杆菌O157:H7 287

第十五节 还原亚硫酸盐梭状芽孢杆菌 291

第十六节 气单胞菌属和邻单胞菌属 296

第十七节 霉菌和酵母菌检验 304

第十八节 溶血性链球菌检验 307

第八章 食品中毒素类检验 314

第一节 进出口食品霉菌毒素检验 314

第二节 进出口食品贝类毒素检验 319

第三节 食品中毒诊断标准及技术处理总则（GB14938-94） 325

第九章 食品中寄生虫检验检疫 328

第一节 肉类食品寄生虫检验检疫 328

第二节 水产食品寄生虫检验检疫 333

第三节 其他食品寄生虫检验检疫 336

第十章 食品中农药和兽药残留检验 339

第一节 食品中农药残留及其测定方法 339

第二节 进出境动物源性食品中兽药残留及其测定方法 356

第十一章 食品中转基因成分检测 382

第一节 转基因食品及其检验实验室技术基本要求 382

第二节 进出境食品中转基因成分的检测方法 385

第三节 几种植物及其产品中转基因成分检测 396

第四节 进口动物源性饲料中牛羊源性成分检测 404

第十二章 食品中其他有毒有害物质的测定 409

第一节 食品中有毒金属元素的测定 409

第二节 食品中有害化合物检测 415

第十三章 禽肉及其制品中禽流感与新城疫病毒分离 423

第一节 禽流感抗体检测及其病毒分离 423

第二节 禽类新城疫病毒分离及鉴定方法 427

下篇 分论 437

第十四章 进出境罐头类食品检验检疫 437

第一节 进出境罐头类食品检验检疫报检 437

第二节 进出境罐头类食品检验检疫操作程序 437

第三节 进出境罐头类食品的卫生监督管理 444

第四节 出入境检验检疫出口罐头检验规程（SN 0400-1995） 466

第五节 HACCP体系在出口罐头类食品生产企业中的应用 470

第六节 美国欧盟蔬果中残留农药的要求 477

第十五章 进出境水产品类检验检疫 485

第一节 进出境水产品检验检疫报检 485

第二节 进出境水产品检验检疫操作程序 486

第三节 进出境水产品的卫生监督管理 489

第四节 HACCP体系在水产品生产企业中的应用 500

第五节 国外对中国输出水产品质量控制要求 503

第十六章 进出境肉及肉制品检验检疫 516

第一节 进出境肉及肉制品检验检疫报检 516

第二节 进出境肉与肉制品检验检疫操作程序 517

第三节 进出境肉与肉制品的卫生监督管理 520

第四节 HACCP体系在肉及肉制品生产企业中的应用 544

第五节 我国规定的食品动物禁用兽药品及出口禽肉禽流感监测 557

第十七章 进出境蔬菜类检验检疫 559

第一节 进出境蔬菜类检验检疫报检 559

第二节 进出境蔬菜检验检疫操作程序 559

第三节 进出境蔬菜类生产企业的卫生监督管理 562

第四节 进出境蔬菜类检验检疫方法 579

第五节 HACCP体系在蔬菜类生产企业中的应用 595

第六节 进出境蔬菜禁用农药及农药使用监控 600

第十八章 进出境饮料类食品检验检疫 603

第一节 进出境饮料类食品检验检疫报检 603

第二节 进出境饮料类食品检验检疫操作程序 603

第三节 进出境饮料类食品的卫生监督管理 603

第四节 HACCP在果蔬汁生产中的应用 611

第五节 日美有关果蔬汁产品的最新法规 623

第十九章 进出境速冻方便类食品检验检疫 632

第一节 进出境速冻方便食品类检验检疫报检 632

第二节 进出境速冻方便食品类检验检疫操作程序 632

第三节 进出境速冻方便类食品的卫生监督管理 634

第四节 出口速冻方便食品检验规程（SN/T0795-1999） 638

第五节 HACCP体系在速冻方便类食品生产企业中的应用 642

第六节 方便面类食品中农（兽）药残留的限量要求 646

第二十章 进出境乳与乳制品检验检疫 649

第一节 进出境乳与乳制品检验检疫报检 649

第二节 进出境乳与乳制品检验检疫操作程序 649

第三节 乳与乳制品加工企业的卫生监督管理 660

第四节 国外相关乳和乳制品生产的卫生要求 670

第二十一章 进出境蛋与蛋制品检验检疫 671

第一节 进出境蛋与蛋制品检验检疫报检 671

第二节 进出境蛋与蛋制品检验检疫操作程序 671

第三节 进出境蛋与蛋制品的卫生监督管理 676

第四节 出入境检验检疫行业标准——蛋与蛋制品类检验标准 676

第二十二章 进出境粮谷、油料及其制品检验检疫 688

第一节 进出境粮谷、油料及其制品检验检疫报检 688

第二节 进出境粮谷、油料及其制品检验检疫操作程序 689

第三节 进出境粮谷、油料及其制品的卫生监督管理 694

第四节 进出境粮谷、油料及其制品安全卫生检验检疫项目与方法 695

第五节 进出境粮谷、油料作物检验检疫相关法律文件 700

第二十三章 进出境蜜饯类、糖果、巧克力及烘焙类食品检验检疫 705

第一节 进出境蜜饯类、糖果、巧克力及烘焙类食品检验检疫报检 705

第二节 进出境蜜饯类、糖果、巧克力及烘焙类食品检验检疫操作程序 705

第三节 进出境蜜饯类、糖果、巧克力及烘焙类食品的卫生监督管理 707

第二十四章 进出境茶叶类检验检疫 716

第一节 进出境茶叶类检验检疫报检 716

第二节 进出境茶叶类检验检疫操作程序 717

第三节 进出境茶叶类的卫生监督管理 717

第四节 进出境茶叶类的抽样、品质感官审评及理化检验 723

第五节 国外进口茶叶类的安全卫生要求 729

第二十五章 进出境蜂产品检验检疫 735

第一节 进出境蜂产品检验检疫报检 735

第二节 进出境蜂产品检验检疫操作程序 735

第三节 进出境蜂产品的卫生监督管理 735

第四节 出入境检验检疫标准——蜂产品及其制品 737

第五节 进出境蜂产品检验检疫相关要求依据 755

附录篇 763

第二十六章 进出口食品检验检疫相关的规定 763

第一节 风险预警及快速反应管理相关规定 763

第二节 出入境检验检疫报检相关规定 771

第三节 进境动植物审批管理有关规定 787

第四节 进口转基因食品安全管理有关规定 801

第二十七章 食品加工企业实验室检验基础技术 805

第一节 常用指示剂、溶液配制及基准试剂检测 805

第二节 食品加工企业人员、器具与环境的卫生细菌学检验方法——拭子法 820

第三节 食品加工厂水质卫生细菌检验方法 822

第二十八章 进出口食品检验检疫证书样本范例 826

第一节 出口食品检验检疫证书样本 826

第二节 进口食品检验检疫证书样本 841

第三节 进出口动物产品检验检疫证书样本 845

第四节 进出口植物产品检验检疫证书样本 862

参考文献 878

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