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谈“荤”论“素”　 1

菘——冬日不凋的大白菜　 6

开花的白菜——油菜　 10

蔬食三头——马兰头、枸杞头、香椿头　 13

蓬蒿菜和艾蓬　 20

橄榄菜与甘蓝　 26

苜蓿的嫩叶——草头　 29

水芹·药芹&美芹　 34

莴苣与生菜　 38

米苋与蔊菜梗　 42

焦大麦，塌枯菜　 46

荠菜圆子肉馄饨　 50

冬瓜缠到茄亩里　 54

大头菜的嫩叶——鸡毛菜　 61

青菜萝卜，各有所爱　 64

紫色的野菜　 69

金砖白玉板　红嘴绿鹦哥　 74

弥陀芥菜·雪里蕻&榨菜　 77

丝瓜·黄瓜&苦瓜　 83

葫芦·瓠子&夜开花　 88

长在水中的“栗子”——菱　 94

芦苇的嫩芽——芦笋　 101

被称为“菰”的茭白　 106

秋风起，思莼羹　 110

软温新剥鸡头肉　 114

生于污泥的藕和出污泥不染的莲　 118

扦光嫩地栗　 123

用于祭灶的慈姑　 128

犹太人的耳朵——木耳　 132

常见的食用菌　 136

忘忧草——金针菜　 143

竹根乍烧玉节块　 147

大豆的不同品种　 152

蚕豆·寒豆&罗汉豆　 158

豌豆也叫小寒豆　 162

种豆得豆——常见的荚用豆类　 167

冰肌玉质豆芽菜　 171

豆腐与豆制品　 176

豆豉·豆酱&酱油　 182

走遍三江六码头，要吃奉化芋艿头　 188

烫手山芋　 193

吓煞人的山药　 199

由“西米露”说开去　 204

花生也是“舶来品”　 207

一根大蒜两根葱　 210

姜还是老的辣　 216

韭菜炒大葱　 221

从“胡地”传入的香菜　 226

中国洋葱——藠头　 229

咸菜·咸齑&咸鸡　 233

中国三大香料——茴香、桂皮和花椒　 238

五味为何没有“辣”？　 245

长在海里的菜——海藻　 248

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