食品生产工艺PDF格式文档图书下载
第一部分 基础知识 3
学习情景1:绪论 3
子情景1:食品功能、分类及食品工艺 3
子情景2:发酵产品及发酵工业 5
子情景3:发酵食品的渊源及其文化内涵 9
学习情境2:生产原料的制备 11
子情境1:工业生产常用原料及特点 11
子情境2:影响原料质量的因素 23
子情境3:培养基原料灭菌方法及原理 26
子情境4:培养基原料湿热灭菌工艺 34
子情境5:原料带菌及其防治 39
学习情境3:工业生产菌种 46
子情景1:工业生产常用菌种及特点 46
子情景2:菌种的选育与改良 51
子情景3:菌种的保藏 59
子情景4:菌种的衰退与复壮 62
子情景5:菌种的扩大培养工艺 66
子情景6:菌种带菌及其防治 71
学习情境4:空气除菌 76
子情景1:空气除菌方法及特点 76
子情景2:空气除菌的过滤介质 80
子情景3:介质过滤除菌的原理及效率 83
子情景4:常用空气过滤除菌工艺 88
子情景5:空气带菌及其防治 91
学习情境5:发酵过程的控制 94
子情景1:工业产品的发酵类型及特点 94
子情景2:温度的影响及其控制 103
子情景3:pH值影响和控制 106
子情景4:发酵过程带菌及其防治 110
学习情境6:产物的分离与纯化 118
子情景1:生化产物的分类及特点 118
子情景2:培养液的预处理 121
子情景3:培养液的固液分离 123
子情景4:细胞破碎 126
子情景5:生化产品的分离纯化方法 128
子情景6:生化产品分离工艺介绍 133
子情景7:成品干燥 135
第二部分 工艺实例 141
学习情境7:酸乳的发酵生产 141
学习情境8:白酒生产技术 153
学习情境9:啤酒生产工艺 165
学习情境10:食醋生产工艺 173
学习情境11:面包制作工艺 182
学习情境12:罐藏食品生产工艺 190
第三部分 生产实验 201
实验一 发酵酸奶的制作 201
实验二 甜酒酿的制作 203
实验三 啤酒的制作 205
实验四 果酒与果醋的制作 207
实验五 面包的制作 209
参考文献 212
- 《麻辣食品生产工艺与配方》刘骞,曾洁主编 2014
- 《酱卤食品生产工艺和配方》曾洁,刘骞主编;周凤超,高欣副主编 2014
- 《粮油食品生产技术》贡汉坤编著 2004
- 《烧烤食品生产工艺与配方》马涛,李哲主编 2011
- 《食品生产工艺原理》 2222
- 《常见食品加工生产工艺与保藏技术》卞春,王燕,吴敬主编 2018
- 《食品生产工艺与配方精选》邓舜扬等编 1998
- 《蒸煮食品生产工艺与配方》马涛主编 2010
- 《内食品生产工艺学》苏麟江编译 1957
- 《豆制食品生产工艺与设备》张振山,方继功编著 1988
- 《食品生产工艺》胡斌杰,喜才主编 2018
- 《发酵技术 胡斌杰》胡斌杰,胡莉娟,公维庶主编 2012
- 《生化工艺》王方林,胡斌杰主编 2007
- 《视频详解电子技术入门》胡斌,许少杰编著 2011
- 《劳动改造学总论》臧福太主编;王喜才编 1987
- 《尧天舜日》卫喜才主编 2222
- 《电工电子技术及应用》章喜才主编 2007
- 《采煤工 掘进工》时喜才,侯三成主编 2007
- 《白城地区文物古迹》吴喜才主编 1990
- 《榆林小曲》丁喜才演唱,刘峰整理 1958
- 《河南省开封制度厂志 初稿》 2222
- 《辉煌三十年 开封大学校志》储建新主编 2010
- 《河南省开封电影志 征求意见稿 上》开封市电影志编辑室 1989
- 《河南省开封电影志 征求意见稿 下》开封市电影志编辑室 1989
- 《中国民间文学集成 河南开封县卷》开封县民间文学集成编委会编 1990
- 《河南民间文学集成地方卷 开封歌谣谚语集成》杜绪昌,张子英主编 1993
- 《河南省粮食志 开封市县市简志》河南省粮食志编纂委员会编 1995
- 《河南省开封方言区学习普通话手册》河南省推广普通话工作委员会办公室,开封师范学院编 1958
- 《中国共产党河南省开封县组织史资料》中共开封县委组织部,中共开封县委党史研究室编 2222
- 《河南省农村乡镇环境状况 纪实摄影 开封篇》河南省环保联合会编 2012