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目 录 1

绪论 1

第一章粮油籽粒品质 8

第一节粮油籽粒营养品质 8

一、营养素的一般含量及分布 8

二、蛋白质及氨基酸 10

三、糖类 17

四、脂肪 18

五、维生素 19

六、矿物质及水分 20

第二节主要谷物籽粒食用品质 23

一、稻米淀粉理化特性与食用品质 23

二、小麦烘焙品质 29

第三节粮油籽粒中有害化学物质 31

一、油菜籽中芥酸及硫葡萄糖甙 31

二、大豆中胰蛋白酶抑制剂 33

三、棉酚 33

四、粮食中的植酸及植酸盐 34

五、高粱籽粒中单宁类物质 35

一、半微量凯氏法（中华人民共和国国家标准1982） 37

第二章蛋白质及主要必需氨基酸测定技术 37

第一节蛋白质含量的测定 37

二、酚试剂法测定微量蛋白质含量 41

三、染料结合法测定蛋白质含量 45

四、考马斯亮蓝G-250快速测定蛋白质含量 47

五、改良的双缩脲法快速测定蛋白质含量 50

六、水稻育种中蛋白质单粒筛选技术 53

第二节蛋白质组分及效力比测定 57

一、粮油籽粒蛋白质组分的分离与测定 57

二、蛋白氮和非蛋白氮的测定 60

三、蛋白质效力比值的测定 61

第三节几种主要氨基酸含量的测定 63

一、氨基酸的定性测定 63

二、谷物籽粒中微量氨基氮的测定 65

三、游离氨基氮甲醛快速滴定法 67

四、铜复合物紫外吸收法测定氨基酸含量 70

五、粮油籽粒及植株体中游离氨基酸总量的测定 72

六、茚三酮法快速测定赖氨酸含量 76

七、2－氯－3,5－二硝基吡啶法测定赖氨酸含量 78

八、三硝基苯磺酸法测定氨基酸及赖氨酸含量 81

九、不水解蛋白质直接测定稻米赖氨酸含量 87

十、DBL法测定赖氨酸含量 90

十一、酶解法比色测定色氨酸含量 94

十二、酸水解法测定色氨酸含量 97

十三、不水解蛋白质直接测定色氨酸含量 100

十四、紫外吸收法测定谷物、豆类中色氨酸 102

十五、分光光度法测定蛋氨酸含量 105

十六、蛋氨酸的比色测定 108

十七、苯丙氨酸的测定 110

十八、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸的比色测定 113

十九、谷物中游离脯氨酸含量的测定 119

二十、脯氨酸的测定 122

二十一、胱氨酸的测定 124

第三章碳水化合物的测定技术 128

第一节淀粉含量的测定 128

一、谷物种子粗淀粉测定法（中华人民共和国标准，1983） 129

二、旋光法快速测定粗淀粉含量 131

三、容量法测定淀粉含量 133

四、比色法快速测定谷物中淀粉含量 137

第二节可溶性糖的测定 140

一、谷物及植株体中还原糖、非还原糖及淀粉含量系统分析 140

二、蒽酮比色法快速测定葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉含量 144

三、还原糖的快速测定 150

四、可溶性糖的鉴定及定量测定 153

第三节纤维素及半纤维素的测定 155

一、纤维素的测定 156

二、重量法测定粗纤维 159

三、含油种子中纤维素的测定 161

四、半纤维素的测定 162

第一节粗脂肪含量的测定 167

一、谷类、油料作物种子粗脂肪测定法（中华人民共和国国家标准，1982年） 167

第四章脂肪及其理化特性的测定 167

二、折光法测定种子中脂肪含量 172

第二节脂肪酸组成及其含量的测定 174

一、纸层析快速法测定菜籽油脂肪酸组成 174

二、薄层色谱法分离种子中主要不饱和脂肪酸 178

三、粮油籽粒中游离脂肪酸的快速测定 180

第三节脂肪理化特性的测定 182

一、油比重的测定 182

二、油折光率的测定 183

三、油脂酸值的测定 184

四、油脂皂化值的测定 185

五、油脂碘值的测定 188

第五章维生素含量的测定 193

第一节脂溶性维生素的测定 193

一、胡萝卜素的测定 193

二、生育酚的荧光测定法 197

三、生育酚的分光光度测定法 200

第二节水溶性维生素的测定 203

一、维生素C的测定（2,6－二氯酚靛酚滴定法） 203

二、维生素B1（硫胺素）的测定——荧光法 205

三、维生素B2的测定——荧光法 210

四、维生素B6的比色测定 213

五、尼克酸和尼克酰胺的测定（AACC方法，1967年颁布） 216

六、维生素B0（叶酸）含量的测定 218

第六章矿物质元素及水分含量的测定 223

第一节矿物质元素的测定 223

一、灰分含量的测定 223

二、络合滴定法测定钙含量 225

三、铁含量测定法——硫氰酸钾法 228

四、磷含量比色测定 229

五、样品中铜、锌、钴系统分析法 231

六、催化和分光光度法测定痕量碘和锰含量 245

七、利用氟离子选择性电极测定氟含量 249

八、分光光度法测定微量硒含量 251

九、硫氰酸法比色测定钼含量 255

十、利用？茜素试剂比色测定硼 258

第二节水分含量的测定 262

一、谷物、油料作物种子水分测定法（中华人民共和国国家标准，1982年） 262

二、胶体束缚水及自由水（游离水）含量的测定 265

三、水分活性的测定 268

第一节粮食籽粒淀粉组分分离及测定 274

一、直链、支链淀粉分离、鉴定 274

第七章食用品质有关指标测定技术 274

二、谷物淀粉组分相对分子量的测定 278

三、蜡质谷物淀粉组分相对分子量简易快速测定法 282

四、谷物直链淀粉含量及相对分子量测定 285

五、双波长法测定谷物中直链、支链及总淀粉含量 290

六、安培法测定谷物中直链淀粉含量 294

第二节稻米食用品质物理特性测定技术 297

一、透影目视法测定凝胶化温度 297

二、碱法测定凝胶化温度 298

三、胶凝度的测定 299

四、米粒延长性的测定 300

五、淀粉特性粘度〔η〕的测定 301

六、稻米直链淀粉含量及膨胀性单粒快速筛选技术 303

第三节面粉中面筋的测定 305

一、小麦面粉中面筋的测定 306

二、黑麦及大麦面粉中面筋的测定 307

三、化学法测定面粉中面筋含量 307

四、面粉面筋的延伸性、比延性测定 308

第四节淀粉酶及蛋白酶活性的测定 310

一、小麦α－淀粉酶活性快速比色测定法 310

二、α－淀粉酶及β－淀粉酶活性的测定 312

三、福林－酚试剂比色法测定蛋白酶活性 315

四、蛋白酶活性的测定 318

第八章粮油籽粒中有害化学成分的测定 322

第一节植酸及植酸磷测定 322

一、谷物植酸磷测定法 322

二、分光光度法测定油菜籽中植酸含量 326

第二节高粱籽粒中单宁含量的测定 329

一、高粱单宁比色测定法 329

二、快速络合滴定法测定单宁含量 331

第三节芥酸、硫葡萄糖甙的测定 334

一、“标样法”简易鉴定油菜籽芥酸含量 334

二、氯化钯快速测定油菜籽的硫代葡萄糖甙 336

三、油菜籽总硫葡萄糖甙含量的分光光度测定法 337

四、油菜籽硫葡萄糖甙速测技术（3,5－二硝基水杨酸分光光度法） 342

五、油菜籽（饼）中硫葡萄糖甙总量的快速测定 347

第四节棉酚及胰蛋白酶抑制物活性测定 349

一、自由棉籽酚的测定 349

二、大豆胰蛋白酶抑制物活性的测定（AACC方法，1974） 352

附录： 356

一、主要谷物、豆类一般营养成分 356

二、主要谷物、豆类中氨基酸含量 358

三、常用标准溶液的配制和标定（国家标准GB601—65） 362

四、主要试剂分子量和当量表 377

五、一些常用酸碱指示剂 379

六、混合酸一碱指示剂 381

七、一些常用化合物在水溶液中的溶解度 383

八、一些市售试剂的浓度和密度 386

九、简单缓冲溶液配制 386

十、常用基准物质的干燥条件和应用 387

十一、常用干燥剂的使用性能 388

十二、常用冷却剂 388

十三、一般化学试剂的分级 388

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