日本名菜四百例PDF格式文档图书下载

一、日本菜概述 1

1．日本菜的历史与现状 1

目录 1

2．风味特点 2

3．口味特点 2

三、日本常用蔬菜、鱼类、干果类 2

二、日本菜上菜顺序 4

1．蔬菜类 4

2．鱼类 4

3．干果类 5

生食类 7

1．生鱼片 7

五、菜谱 7

四、日本常用调料 7

2．生鲍鱼 8

3．生鲤鱼 8

4．生海参 9

蒸食类 10

5．蛋蒸碗 10

6．菠菜蛋蒸碗 11

7．面条蛋蒸碗 11

8．鸡子豆腐 12

9．蒸鸡肉 12

10．蒸马哈鱼白菜 13

11．蒸小虾豆腐 13

12．蒸马哈鱼卷 14

13．蒸酿加级鱼 14

14．蒸樱叶包鱼 15

15．酱蒸海蛎子 16

16．蒸酿南瓜 16

17．蒸酿螃蟹 17

18．蒸栗子加级鱼 17

19．蒸鲍鱼 18

20．蒸纹蛤 18

21．蒸鱼糕 19

22．鸡肉豆腐蛋蒸碗 19

23．蒸小加级鱼 20

24．松蘑蒸鱼 21

25．蒸樱叶包饭 21

26．蒸圆白菜火腿 22

28．蒸茄子小虾 23

27．信州蒸鱼 23

29．蒸鱼子 24

30．蒸鱿鱼 24

煮类 25

31．煮加级鱼头 25

32．酱煮加级鱼 26

33．煮墨斗鱼 26

34．墨鱼煮豆腐 27

35．煮纹哈 27

36．煮萝卜鸡块 28

37．煮加级鱼子 28

38．煮芋头 29

39．煮茄子 29

41．酱煮白萝卜 30

40．酱煮茄子 30

43．煮黑根（牛蒡） 31

42．竹笋煮黄豆 31

44．煮藕片 32

45．红小豆煮南瓜 32

46．鸡肉末煮土豆 32

47．鸡翅煮藕 33

48．鸡肉煮茄子 33

49．鸡肉煮素菜 34

50．豌豆煮海带 34

51．煮素菜串 35

52．煮大米拌鸡蛋 35

53．煮鱼丸子 35

54．煮鱼糕 36

56．茄子面条 37

55．煮小块猪肉 37

57．高野煮豆腐 38

58．煮南瓜 38

59．煮芹菜 39

60．煮冬笋 39

61．煮多鳞鱚鱼 40

62．煮八带鱼 41

63．咖喱煮加级鱼 41

64．煮加级鱼萝卜泥 42

65．煮糖青豆 42

66．煮豆腐渣 43

67．煮海带 43

69．大酱煮鲤鱼 44

68．酱油汁煮鱼 44

70．鸡肉末煮芋头 45

71．鸡肉末鸡蛋卷 45

72．煮鱼松 46

炸食类 46

73．大虾田不拉 46

74．苏叶鱼卷田不拉 48

75．墨鱼田不拉 49

76．扇贝香菜田不拉 49

77．扇贝紫菜田不拉 50

78．素菜田不拉 50

79．鱿鱼田不拉 51

81．串田不拉 52

80．花椒叶鱼田不拉 52

82．虾肉藕田不拉 53

83．小虾豌豆田不拉 54

84．小虾蒿子秆田不拉 54

85．海蛎子田不拉 55

86．蟹肉田不拉 55

87．素菜炸豆腐 56

88．葱头小虾田不拉 57

89．土豆青葱田不拉 57

90．小虾土豆田不拉 58

91．香菇田不拉 58

92．猪肉茄盒田不拉 59

93．龙须菜田不拉 60

94．八带鱼田不拉 60

95．鱼咖喱田不拉 61

96．小虾田不拉 62

97．五色虾田不拉 63

98．猪肉田不拉 64

99．蛙肉田不拉 64

100．炸偏口鱼 65

101．炸螃蟹 65

102．炸串猪排 66

烤食类 67

103．烤加级鱼 67

104．烤马哈鱼 68

105．蛋黄烤鱼 68

107．烤白鳝鱼 69

106．烤墨斗鱼 69

108．盐烤虾 70

109．烤牛肉串 70

110．烤猪肉串 71

111．烤鳝鱼黑根卷 71

112．烤茄子 72

113．豆腐田乐 73

114．茄子田乐 73

115．日式烧猪肉 74

116．酱油汁烧牛肉 74

117．烧杂拌 75

118．熏鱼 76

119．烧鱼 76

121．日式炒蛋 77

120．烤猪肝串 77

122．鱼炒蛋 78

123．烤墨鱼卷 79

锅类 79

124．牛肉火锅 79

125．沙锅豆腐 80

126．沙锅杂煮 81

127．鱼锅子 82

128．螃蟹锅子 83

129．海蛎子酱锅子 84

130．大酱猪肉锅子 84

131．海蛎子锅子 85

132．面条锅子 86

133．鸡锅子 87

134．牛肉涮锅子 88

135．螃蟹牛奶锅子 89

136．油炸锅子 90

137．鸡肉水锅子 91

138．加级鱼锅子 92

139．酱杂煮 94

140．炸鸡肉锅子 95

141．鸡肉海蛎子锅子 95

142．关东煮锅 96

143．猪肉菠菜锅子 97

144．羊肉烧锅 98

145．鸡肉大米锅子 99

米饭类 100

146．猪排碗饭 100

147．虾田不拉饭 101

148．红小豆饭 102

149．鲜豌豆饭 103

150．鸡肉竹笋饭 103

151．松蘑焖饭 104

152．烤栗子饭 105

153．黄豆饭 105

154．加级鱼饭 106

155．海蛎子饭 106

156．五目饭 107

157．苏叶饭 108

158．母子饭 109

159．鸡蛋碗饭 109

160．鳝鱼饭 110

161．蛋包饭 111

162．金枪鱼饭 112

163．秋刀鱼碗饭 112

164．竹荚鱼饭 113

165．茶饭 113

166．酸梅饭 114

167．鸡肉马哈鱼饭 114

168．鸡肉松饭 115

169．菜叶饭 116

170．加级鱼松饭 116

171．海蛎子素菜饭 117

172．咖喱牛肉饭 118

173．银杏饭 119

174．毛豆饭 119

175．鸡肉油豆腐饭 120

四喜饭类 121

176．紫菜卷四喜 121

177．生鱼四喜 122

178．鸡四喜 124

179．豆腐四喜 125

180．蒸四喜 126

181．西洋四喜 127

182．碗四喜 128

183．菱形四喜 129

184．加级鱼花椒叶四喜 130

185．五目四喜 131

186．关东鸡四喜 132

187．细卷四喜 133

188．樱叶鱼四喜 134

189．四喜饭团 135

190．酒四喜 138

191．柿叶四喜 139

192．大虾盒四喜 140

193．蛋包四喜 141

194．面条四喜 142

195．青花鱼四喜 143

196．藤四喜 144

197．母子四喜 145

面食类 146

198．大虾汤面 146

199．冷面 147

200．冷荞面 148

201．油豆腐汤面 149

202．大酱汤面 150

203．炒面 151

204．山芋泥面条 152

205．香川汤面 153

206．三色凉面 154

207．炸鱼片汤面 155

208．鸡肉油豆腐面 156

209．芝麻香菜面 156

210．加级鱼凉面 157

211．鸡肉面 158

212．生蛋切面 159

213．锅烧面条 160

215．菠菜芝麻酱油 161

冷食类 161

214．冷挂面 161

216．白菜菠菜芝麻小菜 162

217．木鱼菠菜 163

218．芝麻蒿秆 163

219．拌芹菜 164

220．拌茄子 164

221．拌蒟蒻 165

222．八带鱼黄瓜串 165

223．素菜拌豆腐 166

224．菠菜拌豆腐 166

225．香菇拌豆腐 167

226．芹菜拌豆腐 167

227．柿子拌豆腐 168

229．醋拌烤竹荚鱼 169

228．醋拌黄瓜 169

230．醋拌黑根 170

231．醋拌蒟蒻 171

232．醋拌土豆香菜 171

233．葱头拌藕 172

234．梅肉拌藕 172

235．梅肉拌百合 173

236．醋拌鳗鱼 173

237．醋拌加级鱼子 174

238．蒟蒻拌鱼子 175

239．拌墨鱼 175

240．葱头拌鱼子 176

241．拌墨鱼子 176

243．马哈鱼萝卜泥 177

242．酱拌沙丁鱼 177

244．醋拌黄瓜小虾 178

245．萝卜泥拌鱼糕 178

246．纳豆 179

247．纳豆拌墨鱼 179

248．蛋黄拌虾 180

249．蛋黄竹荚鱼 181

250．海带加级鱼 181

251．酱拌海蛎子 182

252．酱拌大葱 182

253．海参肠拌黄瓜 183

254．海参肠拌山药 184

255．拌比目鱼 184

257．海鳗拌黄瓜 185

256．山萮拌山芋 185

258．醋拌海参 186

259．海参萝卜泥 186

260．腌马哈鱼 187

261．醋拌蟹腿 187

262．醋拌黄瓜小海带 188

263．醋拌八带鱼 188

264．醋拌烤竹荚鱼 189

265．醋拌黄瓜大虾 189

266．醋拌蟹肉圆白菜 190

267．醋拌鲜香菇 191

268．醋拌鱼糕 191

270．醋藕片 192

269．醋拌烤鳝鱼 192

271．腌芜菁 193

272．腌姜芽 193

273．炒素菜 194

274．拌素菜 195

275．醋拌海蛎子素菜 195

276．醋拌沙丁鱼 196

277．芜菁马哈鱼 197

278．醋拌柿子素菜 198

279．醋拌山芋 198

280．醋拌鲍鱼 199

281．小虾黄瓜泥 200

282．香菜拌土豆 201

283．醋拌竹荚鱼黄瓜 201

284．马哈鱼头拌素菜 202

285．姜拌鸡肉 203

286．姜拌八带鱼 203

287．蟹肉拌海蜇 204

288．姜拌墨鱼 205

289．姜拌烤竹荚鱼 205

290．山萮拌蟹肉 206

291．山萮拌多鳞鱚鱼 207

292．山萮拌鸡肉黄瓜 208

293．芥末拌生菜 208

294．芥末拌香菜 209

295．芥末拌豆芽 209

296．醋拌加级鱼皮 210

298．醋拌扇贝土豆 211

297．鱼糕烤葱 211

299．醋拌海蜇 212

300．醋拌银鱼 213

301．木鱼煮藕片 213

302．冰糖腌黄瓜 214

303．烧鲸鱼肉 215

304．姜煮鲸鱼肉 215

305．烤鲸鱼串 216

306．秋刀鱼萝卜泥 217

307．盐烤秋刀鱼 217

308．五目豆 218

309．海带鱼子卷 219

310．糖白豆 219

312．糠腌黄瓜 220

311．醋酸菜 220

313．菊花萝卜 221

314．纳豆拌鱼块 221

315．炸麻雀 222

316．牛肉干 223

317．腌蕨菜 223

318．腌酸梅 224

319．酿黄瓜 224

320．腌苏子叶 225

321．米糠白萝卜 226

322．酱腌油菜 226

323．醋腌芜菁 227

324．腌菊花 227

326．猪肉条拌豆芽 228

325．腌樱花 228

点心类 229

327．三色米团 229

328．樱叶米团 230

329．绿米团 231

330．蛋白糕 232

331．蛋糕豆沙卷 232

332．两色豆羹 233

333．栗子羹 234

334．白豆豆沙 235

335．栗子豆沙 235

336．红小豆豆沙 236

337．糖纳豆 236

338．烤蛋糕豆沙卷 237

339．樱叶葛粉团 238

341．豆沙六方糕 239

340．蛋白六方糕 239

342．两色江米条 240

343．红薯羹 241

344．炸年糕丁 241

345．糖衣红薯 242

346．紫菜年糕丁 243

347．年糕豆粥 243

348．紫菜年糕条 244

349．小豆栗子粥 244

350．炸冰激淋 245

351．木鱼汤 246

352．加级鱼樱花汤 246

汤类 246

353．大虾小蘑菇汤 247

354．多鳞鱚鱼汤 248

355．虾丸子汤 249

356．鸡蛋豆腐汤 249

357．豆腐松蘑汤 250

358．冬笋汤 251

359．鸟巢汤 251

360．油皮卷香菇汤 252

361．加级鱼土当归汤 252

362．鳝鱼肝汤 253

363．山芋糕香菜汤 253

364．蒿子秆粘团汤 254

366．鸡肉豆腐汤 255

365．海带山芋泥汤 255

367．鸡丸子汤 256

368．猪肥膘汤 257

369．松蘑海鳗汤 257

370．松蘑加级鱼汤 258

371．加级鱼头汤 259

372．青花鱼汤 259

373．纹蛤汤 260

374．烤麸汤 261

375．鸡肉花椒叶汤 261

376．海鳗黄瓜汤 262

377．海蛎子蒿子秆汤 262

378．冬瓜汤 263

379．小虾竹笋汤 263

380．素菜汤 264

381．豆腐酱汤 265

382．豆腐裙带菜汤 265

383．松蘑豆腐酱汤 266

384．鲜香菇白酱汤 267

385．豆泡白菜汤 267

386．小蘑菇白酱汤 268

387．裙带菜酱汤 268

388．冬笋裙带菜酱汤 269

389．木鱼裙带菜酱汤 269

390．烤茄子酱汤 270

391．煎茄子酱汤 270

392．挂面条酱汤 271

394．葱头田不拉渣汤 272

393．鸡肉素菜酱汤 272

395．白萝卜条酱汤 273

396．土豆葱头酱汤 274

397．猪肉黑根酱汤 274

398．白萝卜黑根酱汤 275

399．猪肉酱汤 276

400．豆腐芋头酱汤 277

401．蒟蒻酱汤 277

402．蛙肉酱汤 278

403．鸡肉素菜酱汤 279

404．鸡肉丸子汤 280

405．加级鱼头酱汤 281

406．马哈鱼酱汤 281

407．沙丁鱼丸子酱汤 282

408．竹荚鱼酱汤 283

409．鲤鱼酱汤 284

410．泥鳅酱汤 284

411．螃蟹酱汤 285

412．切面条酱汤 286

413．山芋泥酱汤 287

414．黄豆泥子汤 287

415．纳豆酱汤 288

416．面蛋素菜汤 288

417．裙带菜葱汤 289

418．牛奶大酱冷汤 290

419．鱼糕年糕汤 290

420．山芋鱼肉豆角汤 291

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