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绪论 1

第一章 食品加工原料 5

第一节 果蔬原料 5

第二节 谷物原料 30

第三节 肉制品原料 35

第四节 乳制品原料 47

【实验实训】 61

第二章 粮油食品加工 67

第一节 焙烤食品加工 67

第二节 方便食品加工 91

第三节 膨化食品加工 94

【实验实训】 100

第三章 果蔬产品加工 103

第一节 蔬菜腌制品加工 103

第二节 果蔬干制品加工 116

第三节 果蔬糖制品的加工 128

【实验实训】 141

第四章 乳品加工 144

第一节 消毒乳的加工 144

第二节 酸乳的加工 152

第三节 乳粉的加工 158

第四节 干酪的加工 163

【实验实训】 169

第五章 肉制品加工 173

第一节 肉的概述 173

第二节 冷鲜肉加工 177

第三节 熟肉制品加工 182

【实验实训】 206

第六章 软饮料加工 212

第一节 碳酸饮料加工 212

第二节 果蔬饮料加工 221

第三节 乳饮料加工 230

第四节 其他饮料加工 234

【实验实训】 239

第七章 酿造制品加工 242

第一节 葡萄酒加工 242

第二节 啤酒加工 253

第三节 食醋加工 271

第四节 酱油加工 282

【实验实训】 296

第八章 罐头食品加工 299

第一节 罐头食品分类和基本加工工艺 299

第二节 果蔬罐头加工 311

第三节 肉类罐头加工 317

【实验实训】 320

第九章 冷冻食品加工 323

第一节 冷冻肉加工 323

第二节 冷饮食品加工 329

第三节 速冻果蔬加工 338

【实验实训】 347

主要参考文献 349

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