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绪论 1

一、安全食品发展的现状 1

二、安全食品发展过程中存在的问题 6

三、安全食品发展的前景展望 9

四、如何生产和认证安全食品 10

五、学习本课程的任务和要求 11

第一章　食品QS认证 12

第一节　食品QS概述 12

一、食品质量安全准入制度 13

二、食品污染 13

三、产品种类和认证单元 14

四、食品安全市场准入制度的发展 17

第二节　食品QS认证流程及办理时间 18

一、食品QS认证流程 18

二、食品QS认证进度 20

第三节　食品生产加工企业的内部整改 20

一、食品生产加工企业设立的基本条件 21

二、食品生产加工企业的环境卫生要求 22

三、食品生产加工企业的生产设备及厂房设施要求 23

四、食品生产加工企业的原材料、添加剂质量要求 25

五、食品生产加工企业的生产工艺管理要求 26

六、食品生产加工企业的产品（食品）质量要求 28

七、食品生产加工企业的人员素质要求 29

八、食品生产加工企业的质量检验要求 30

九、食品生产加工企业的质量管理体系要求 31

十、食品生产加工企业的产品包装要求 32

十一、食品生产加工企业的产品贮运要求 33

十二、QS认证体系文件目录 34

第四节　生产许可证的办理 34

一、认证申请 35

二、材料审查 35

三、现场审查 36

四、样品检验 36

五、公告、发证 37

六、申办费用 38

第五节　QS证的使用及管理 38

一、QS标志 38

二、QS编号 40

三、食品生产许可证的年审 41

四、产品检验 42

五、企业变更 43

六、食品生产许可证的补领 44

七、食品生产许可证的换证 44

本章实训 45

复习思考题 46

本章附录 46

第二章　无公害食品标准与认证 62

第一节　无公害食品概述 62

一、农业部无公害食品行动计划 63

二、组织机构 66

第二节　无公害食品产地环境条件及认证程序 66

一、产地自然环境条件调查及标准 67

二、园艺设施内的环境条件标准 71

三、无公害农产品产地认定程序 73

四、无公害农产品认证程序 75

五、无公害农产品认证材料的编号 78

第三节　无公害农产品管理办法 79

一、标志管理图 79

二、监督管理 82

第四节　无公害农产品生产技术 83

一、种植业生产技术标准 83

二、养殖业生产技术 89

三、无公害食品加工环节的主要关键技术 93

本章实训 97

复习思考题 98

本章附录 98

第三章　绿色食品标准与认证 107

第一节　绿色食品概述 107

一、绿色食品的基础知识 107

二、绿色食品的标准体系 111

第二节　绿色食品产地环境标准及监测 114

一、绿色食品产地环境标准 114

二、绿色食品产地环境调查、监测与评价 117

第三节　绿色食品生产技术标准 123

一、农作物种植业技术标准 123

二、畜禽饲养业技术标准 143

三、食品加工业技术标准及控制 154

第四节　绿色食品产品标准及快速检测 164

一、绿色食品的产品标准 164

二、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测技术 165

第五节　绿色食品包装、标签、贮运标准 169

一、绿色食品的包装 169

二、绿色食品标签标准 174

三、绿色食品贮藏运输标准 176

第六节　绿色食品的申报程序与认证 180

一、绿色食品的管理体系及认证机构 180

二、绿色食品标志的申报与认证 184

三、绿色食品标志的使用与管理 196

本章实训 200

复习思考题 201

本章附录 202

第四章　有机食品标准与认证 219

第一节　有机食品概述 219

一、有关有机食品的概念 220

二、发展有机农业对环境、经济和社会的作用 221

三、有机食品市场发展趋势 222

四、有机食品与食品安全 223

五、有机食品和我国其他食品的差别 225

六、有机农业发展的现状、存在问题及解决对策 227

第二节　有机食品生产和加工技术规范 232

一、有机农业的基本原理 232

二、有机农产品的生产、加工需要条件和存在的问题 234

三、有机食品生产的关键技术 234

四、有机食品加工和贸易的要求 239

五、有机食品包装、贮藏和运输标准 241

六、有机食品的标识标准 243

第三节　有机食品的认证 244

一、有机食品认证机构的管理 244

二、有机食品认证的程序 249

本章实训 251

复习思考题 252

本章附录 253

第五章　其他相关认证 255

第一节　HACCP（危害分析与关键控制点）认证 255

一、HACCP概述 256

二、HACCP基本原理 258

三、实施HACCP应采取的步骤 259

四、HACCP与ISO 22000的开发 265

五、申请HACCP（ISO 22000）认证的程序 267

第二节　ISO 9001:2000质量管理体系认证程序 270

一、ISO 9000:1994与ISO 9000:2000的区别 270

二、ISO 9000:2000质量管理和保证标准的作用 271

三、组织获取ISO 9000:2000质量认证资格的好处 272

四、质量管理体系认证流程 273

五、ISO 9000、ISO 9001:2000与HACCP的区别和联系 274

六、质量体系认证的申请 275

第三节　ISO 14001环境管理体系审核认证程序 280

一、ISO 14000的概述 280

二、环境管理体系认证申请具备条件 282

三、实施环境管理体系审核的程序和要求 283

四、OHSAS 18000认证 284

第四节　GAP（良好农业规范）认证 287

一、GAP的发展概况 287

二、GAP标准 288

三、GAP的认证程序 288

本章实训 289

复习思考题 291

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