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一、餐馆服务能手的素质 1

（一）职业基本要求 1

（二）职业素质要求 9

（三）职业岗位职责 13

二、餐馆服务礼仪 20

（一）个人礼仪 21

（二）见面礼仪 31

（三）表情 32

三、餐馆服务员的基本技能 35

（一）托盘 35

（二）摆台 39

（三）餐巾折花 50

（四）斟酒 65

（五）上菜与分菜 71

（六）撤换餐具 80

四、中式餐馆的服务 85

（一）零点餐厅服务 85

（二）团体包餐服务 93

（三）宴会服务 96

五、西式餐馆的服务 108

（一）西餐基本知识 108

（二）零点服务 110

（三）酒吧、咖啡厅的服务 113

六、餐馆服务能手应具备的知识 118

（一）中国菜肴和西餐菜肴的特点 118

（二）菜单的作用与种类 121

（三）中国酒的分类与特点 123

（四）外国酒的分类与特点 127

（五）各种非酒精饮料的特点与种类 130

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