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第一章 粮食品种与营养价值 1

第一节 稻米品种与营养价值 1

第二节 小麦品种与营养价值 7

第三节 豆类品种与营养价值 10

第四节 杂粮品种与营养价值 18

第二章 稻米及米制品加工 27

第一节 大米加工工艺 27

第二节 黑米加工工艺 60

第三节 糯米加工工艺 75

第三章 小麦及面制品加工 78

第一节 小麦胚芽加工工艺 78

第二节 面制品加工工艺 82

第四章 豆类及豆制品加工 91

第一节 大豆加工工艺 91

第二节 黑豆加工工艺 107

第三节 绿豆加工工艺 119

第四节 豌豆加工工艺 130

第五节 其他杂豆加工工艺 135

第六节 豆芽加工工艺 141

第七节 国外豆类加工品种 146

第五章 玉米及玉米制品加工 152

第六章 杂粮加工 164

第一节 燕麦加工 164

第二节 荞麦加工 166

第三节 薏米加工 171

第四节 小米加工 178

参考文献 182

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